日本刀新貨到港:Kasumi、Damascus 與單刃亮點

引言

今個月抵港的日本刀新貨,是我們近期見過最強的一批。涵蓋範圍幾乎包括認真家庭用家或專業人士想要的每個類別:kasumi 修飾的雙刃刀、單刃柳刃與出刃、不鏽鋼 damascus 筋引、罕有的 sakimaru 刀型,還有一把親眼所見確實相當搶眼的銅包裹牛刀。

以下逐一介紹各款亮點新貨的用料,以及每把刀真正適合哪類用家。

Tetsujin Kasumi:配烏木手柄的菜切與筋引

Tetsujin Kasumi 系列帶來 180mm 菜切和 270mm kiritzuke 式筋引,兩者皆以青紙#2 加鐵外包鋼打造。Kasumi 修飾指的是由柔軟鐵外包鋼過渡至拋光芯鋼之間那層朦朧效果,實物非常漂亮。做工幾乎完美,刀背和刀樽經細心打磨圓潤。

兩把刀均為雙刃設計,右手和左手用家都合用。手柄為烏木配白水牛角柄頭,刀樽附近刻意保留一個小凹位——這細節源自日本刀製作傳統,原本作用是將刀身鎖緊在刀鞘內。它們不算輕身,但菜切的平衡點正好穩穩落在刀樽位置,刃後幾何亦非常薄,容易研磨,用起來是一種享受。

Shigeki Tanaka:單刃 Damascus 刀

這是我們首次從 Shigeki Tanaka 引入單刃作品,品質令人驚喜。系列包括 210mm 柳刃和 180mm 出刃,同樣以青紙#2 加 damascus 修飾打造,配朴木手柄和水牛角柄頭。留意這些是單刃設計,只適合右手用家。

更相宜的版本亦即將到港,尺寸約為 100mm、150mm 和 165mm,同樣採用青紙#2 鋼材,但改為素樸的 migaki 磨光修飾,手柄處理相同。這只是擴展單刃產品線的開始,更多款式即將陸續有來。

Rusen Hamono Okakuru:SG2 Damascus 配穩定化楊木手柄

Rusen Hamono 全新 Okakuru 系列包括 270mm kiritzuke 式筋引和 240mm 牛刀——考慮到其極具攻擊性的刀尖造型,後者更準確應稱為 kiritzuke 式牛刀。兩者均以 SG2(R2)不鏽鋼為芯,配 damascus 包鋼。

穩定化楊木手柄是今次的亮點:每個手柄的木紋都獨一無二,沒有兩把是一樣的。Rusen 刀的做工確實一絲不苟,刀背和刀樽打磨漂亮,更有如機加工柄尾蓋等細節位。刃後極薄的幾何設計,令它們開箱即有出色表現。

Rusen Hamono Fukakuru:ATS 314 性能配楓木手柄

Fukakuru 系列補貨之餘,新增 270mm kiritzuke 式筋引和 240mm 牛刀,另有 210mm 牛刀。這批採用 ATS 314 鋼,實際使用時的研磨手感和表現基本上與 SG2 或 R2 無異;兩者的元素成分差異只在於百分之幾的微小範圍。

加拿大楓木手柄呈現火焰紋與樹瘤紋,與 Okakuru 系列一樣,每個手柄都是獨一無二。這些刀研磨相對容易,鋒利度保持很久,而且一如 Rusen 的口碑,刀背和刀樽的修飾同樣細緻。

Nigara Hamono Sakimaru 筋引 300mm

一件真正罕見的新貨:來自 Nigara Hamono 的 300mm sakimaru 筋引,SG2(R2)鋼材,配 kurouchi tsuchime 錘目修飾,以及左右手皆宜的八角楓木手柄。Sakimaru 式筋引非常罕有,這把可能是全球任何地方在庫中唯一的一把。

彎曲上揚的刀背線條或會令研磨令人卻步,但原廠刀鋒鋒利得出色,直至刀尖依然鋒利,足見修飾工夫的質素。只有一把供應,亦正好說明這刀型有多罕見。

Hatsukokoro Shirasagi Kurouchi Kuritsuke

這是真材實料:一把以青紙#2 打造的單刃 kuritsuke,屬 Shirasagi kurouchi 系列,只適合右手用家。與市面上眾多雙刃 kiritzuke 式牛刀不同,這是傳統工具,一般由日本料理店的主廚使用。

Kuritsuke 常被譽為史上最多功能的刀之一,在同一刀身上結合了出刃、柳刃和薄刃的特質。代價是有一段學習曲線:單刃設計會令刀身傾向走向你持刀的手,直至你調整技巧為止。不過一旦掌握竅門,它就是一件出色的工具。

Hatsukokoro Kurukaze 牛刀 210mm

Kurukaze 系列回歸,帶來 210mm 牛刀,採用白紙#2(White #2)鋼芯配不鏽鋼外包鋼及 kurouchi 修飾。這批的 kurouchi 比上一批稍為扁平,但依然美觀,配紫檀木手柄、水牛角柄頭,以及左右手皆宜的八角造型。

刀背和刀樽打磨細緻,平衡點穩妥,刀身亦相當高身。此系列此前銷情理想,未來數月將有更多刀型到港,目標是組成更完整的 Kurukaze 產品線。

Hatsukokoro Shirasagi 白紙#2:出刃與柳刃

同樣來自 Shirasagi 系列,這批採用 migaki(磨光)修飾,以白紙#2 鋼打造。系列包括 180mm 出刃,以及 270mm 和 300mm 柳刃。這些刀簡約優雅,帶有低調的樸實魅力。

做工出色,刀背內凹的 urasuki 處理做得漂亮,而白紙#2 能磨出非常鋒利的刀鋒,而且容易保養。對任何想建立單刃刀技術的人而言,這些是非常容易入門的選擇。

Yodokobi 牛刀 210mm:SKD 鋼芯銅 Damascus

最令人興奮的新貨之一:來自 Yodokobi 的 210mm 牛刀,配穩定化橡木手柄、看來似是 G10 或 Micarta 的內襯,以及以銅 damascus 包鋼包裹的 SKD(SLD)不鏽鋼刀芯。包鋼極為搶眼,今次收到的六把中,每一把的 damascus 紋理都明顯不同,買家下單時可以指定想要哪一款。

刀鋒幾何一流,刃後極薄,刀背和刀樽打磨漂亮。平衡點略為落在捏握點之後,部分用家可能會留意到,但不鏽鋼刀芯令保養輕鬆,性能依然出眾。

Azuma 青紙Super 牛刀

Azuma 系列回歸,帶來全新修飾。這些牛刀以青紙Super 加鐵外包鋼打造,刃面呈 damascus 紋理,視覺上幾乎像 kasumi 修飾——過渡位置朦朧,刃面本身則近乎鏡面。

它們非常輕、非常薄,刃部幾何令其表現極為出色。不過這種表現附帶一個警告:這些是嬌貴的刀,初次購買日本刀的人應另覓其他選擇,因為錯誤使用會立即現形。值得留意,這批捨棄了以往的 tsuchime 錘目,日後整個 Azuma 系列都不會再配這種修飾。手柄為紫檀木配水牛角柄頭,八角造型,左右手皆宜。

選購建議:你應考慮哪一款

如果你追求最精緻的質感與傳統美學,Tetsujin Kasumi 一對難以匹敵。左撇子廚師終於有好選擇,因為 Tetsujin 和 Nigara sakimaru 都是完全左右手通用。單刃初學者方面,磨光的 Shirasagi 白紙#2 出刃和柳刃是最溫和的入門之選,而 kuritsuke 則應留給準備鑽研技術的用家。

喜歡不鏽鋼的人應看看 Rusen Okakuru 和 Fukakuru 系列,保養毫不費力之餘兼具頂級做工;想要一把能引起話題又切合日常實用的刀,Yodokobi 牛刀是不二之選。Azuma 則是純粹主義者的選擇:超輕、薄如剃刀,而且以最好的方式不容許粗暴使用。

結語

由 kasumi 修飾的青紙#2 實用刀,到獨一無二的 sakimaru 筋引,這批新貨涵蓋的鋼材、修飾和開刃方式範圍出奇地廣。無論你正在挑選第一把單刃刀,還是想為刀座添置一把銅 damascus 的鎮座之作,這裡總有一款值得你細看。