Konro 與便攜式 Konro 燒烤爐：你該買哪一款矽藻土炭燒爐？

簡介

如果你在日本吃過燒鳥（yakitori），你一定見過 konro 燒烤爐的運作：一個長方形矮身盒子，以矽藻土磚砌成，能在炭火上散發出強烈而均勻的熱力。除了經典版本之外，較輕便的便攜式 konro 風格燒烤爐近年在野餐和露營活動中也愈來愈受歡迎。我們將兩款爐並排測試，使用相同的炭、相同的牛扒和相同的薯仔，看看各自在哪些方面表現出色。

兩位參賽者

經典 konro 就是你在燒鳥店看到的那一款：沉重、長方形，由矽藻土磚砌成。便攜式 konro 風格燒烤爐則採用另一種設計。它更輕身，方便帶到公園野餐，而且外殼基本上不會變熱，所以不會被爐身燙傷。炭放在內膽之中，內膽再滑入一層保護性的外殼之內。

便攜型號還加入了一些實用功能：你可以升高或降低燒烤網面，把串燒擱在兩側，並將食物斜放入內。兩款爐都有前方的通風口，而一個小風扇可以幫助炭燒得更紅更旺，當你需要額外熱力時非常實用。

炭的選擇：Shirazumi 與 Binchotan

為了測試公平，我們在兩款爐上都使用同一塊炭磚：shirazumi，一種以生長迅速、相對可持續的桉木製成的白炭。它的密度不及 binchotan——後者來自日本生長緩慢的白櫪木——但 binchotan 價格昂貴。Shirazumi 以其價格而言表現相當出色，而用實木炭去填滿一個較大的燒烤爐時，它的性價比就更為明顯。

白炭以約一千度高溫燒製，將木材淨化成接近純碳的物質。Binchotan 常被稱為含碳量約 97%，因此能燃燒數小時、燃燒乾淨，甚至可以重複使用。Shirazumi 幾乎沒有煙灰味，能提供乾淨而極佳的熱力。我們同時點燃兩批炭，靜置約五分鐘，讓熱力均勻傳遍兩款爐身之後才開始燒烤。

牛扒結果：Konro 燒得更快

我們在兩款爐上燒薄切牛扒，兩分鐘後翻面，目標內部溫度為 135 度。分別一目了然：在相同的燒烤時間內，經典 konro 上的牛扒內部溫度約為 120 度，而便攜燒烤爐上的只有 100 度。兩者相差 20 度，而且 konro 上的牛扒整體熟成更佳，側邊上色更多。

靜置半個燒烤時間後切開，結果亦證實了這一點。Konro 牛扒從邊緣到中心的熟成漸變更均勻，原因很可能是矽藻土磚為肉塊四周提供了額外的輻射熱。便攜燒烤爐上有一塊牛扒的確煎出了漂亮的焦香外殼，但那似乎源於牛脂溶化並沿著那塊牛扒底部流淌，而非燒烤爐本身的功勞。

薯仔結果：慢工出細貨

整隻番薯直接放在炭上燒，在 konro 上約需 25 分鐘，期間需要定時翻面，而便攜燒烤爐則需要更長時間。兩者都談不上完美。中心仍有少許脆硬，不過 konro 的薯仔稍稍更接近完成。

下次的教訓是：把炭撥到一邊，避免薯仔直接受熱，用錫紙包好，或切成小塊。炭燒番薯絕對值得一試再試。燒烤完成後把整隻椒類和茄子直接放在炭上的做法也是另一個深受喜愛的小技巧，甚至可以完全拿走燒烤網。

你該買哪一款燒烤爐？

如果你重視便攜性，便攜式 konro 風格燒烤爐是不二之選。你可以把它拋上車去露營而不用擔心弄壞，它的外殼保持低溫，加上可調節的燒烤網高度和串燒凹槽，靈活性十足。

如果燒烤爐會長駐你的後院、永不外出的話，經典 konro 是很好的選擇。它的金屬外殼可以擦洗得煥然一新，而 konro 的陶瓷爐身則會累積一層你只能接受的包漿，就像碳鋼刀一樣。使用 konro 的一個實用貼士：多加一點炭，讓你在煎封時有更多熱力，並花時間學習擺炭的方法，因為用炭煙囪燒熱的炭會受熱不均，底部是燒紅的炭燒紅的炭塊，夾雜著較低溫的兩端。

一個適用於兩者的貼士：兩款燒烤爐的風味和最終成果都非常相近，所以如果你只擁有其中一款，你永遠不會察覺分別。Konro 在我們的測試中只是燒得更快，這也證明了矽藻土散發輻射熱、從內到外煮熟食物的說法並非虛言。

結論

兩款燒烤爐配上乾淨燃燒的白炭都能燒出美味。經典 konro 在熱輻射和燒烤速度上勝出；便攜版本則在重量、安全和功能上佔優。按你的實際使用方式來選擇：定點而追求效能，還是經常四處走。