最適合 Konro 燒烤的備長炭:OGatan vs Shirakumi vs Tosa Binchotan 全面比較

引言

高密度的日式炭,與大多數人自小認識的炭磚完全是兩回事。它點火慢、燃燒持久,而且需要一點技巧才能發揮所長。但貨架上選擇不少,究竟哪一款才真正適合你的燒烤風格?

為了找出答案,一個團隊進行了一次受控比較:四個陶瓷 Konro 爐、四款炭,各自配備專屬點火煙囪,並以紅外線溫度計和熱風槍監測。每款炭一律用一磅、一律有半小時點火時間,放上爐後就不再干預。這次測試未能得出理想的燃燒時長數據,但卻得出可以說是更有用的結果:清楚展示每款炭需要多少工夫,以及各自適合什麼人。

測試方法

每款炭都在同一時間、於 iwatani 卡式爐上的獨立煙囪內點火(如果你平時用鑊或土鍋煮食,這款爐也是一件好用的工具)。碼錶同步啟動,溫度則以紅外線儀器量度。

無名品牌的炭磚很容易點燃,約 15 分鐘便就緒,但放進 Konro 時已差不多燒燒盡,溫度在約 35 分鐘後便開始下跌。密度較高的炭則需要足半小時,其中一款甚至可以說不止半小時。

值得一提的是一個限制:一磅炭不足以填滿測試用的 Konro,因此陶瓷無法蓄熱再向燃料輻射回流。這種輻射效應相當重要,尤其是對名單中密度最高的那款炭而言。

OGatan:輕鬆取勝

Knifewear OGatan 是一種壓製木炭,它是這次測試的明顯贏家,原因很簡單:它在最少照顧之下表現最好。炭塊大小均勻,疊放毫不費勁,點燃後就自行燃燒。它的溫度是全場最穩定的,煮食期間保溫表現亦相當出色。

即使是豬腿滴下的油脂落在炭上,它也能燒得更旺而非熄火,反應相當理想。如果你剛開始接觸 Konro 燒烤或高密度炭,這是一個非常容錯的起步點。代價是燃燒時長:它不及高階選項耐燒,不過即使不加打理,仍可燃燒一段頗長時間。

Shirakumi:中庸之道

Shirakumi 是尤加利樹風格的備長炭,在所需工夫方面介乎另外兩款之間。它比密度最高的那款更容易點燃,但比 OGatan 需要更多照顧。炭塊大小不一:小的很快著火,有助引燃大塊,但大小混合亦意味著當小塊燒盡時,你需要把炭塊移動一下,將大塊靠攏在一起,讓整爐炭持續燃燒。

這次「不加打理」的測試方式對它不利,因為沒有人去重新整理炭塊。若主動打理,它確實向真正備長炭的高溫和長時間燃燒邁出實在的一步,而且以大盒裝發售,不用經常回購。

Tosa:給傳統主義者之選

Tosa 備長炭以白橡木製成,密度極高。測試中,它在煙囪階段不斷爆裂作響,但即使過了半小時,可以說仍未達到放進 Konro 的狀態。放上爐後,它的溫度比應有的低,炭塊逐一熄滅,原因很簡單:點火時間根本不足。

不過,這個失望結果反映的其實是測試的問題,而非炭本身的問題。一位對品質絕不妥協的燒鳥主廚只買 Tosa,並堅稱只要用得其所,它便帶來最持久、最均勻、最猛烈的火力。另一位顧客則先用焗爐以 450 度預熱半小時,才放入煙囪,再過半小時便達到可開爐的狀態,燒起肥美豬肉串時速度驚人。他的設置還用了一個小 Konro,爐底完全鋪滿炭,讓陶瓷把熱力輻射回去,令燃料持續燃燒。

哪款適合誰

這次實驗最終按你願意投入多少工夫,為這些炭分了高下。

• OGatan 是「點著就算」的選擇。易點燃、火力穩定、幾乎不用打理,燃燒時間稍短。
• Shirakumi 是初試高密度炭的第一步。比 Tosa 容易,卻保留更多那種高溫長燒的特質,而且是大盒裝。
• Tosa 屬於追求極致效果的傳統主義者,而且願意為此花工夫:用焗爐預熱、不斷扇風、像燒鳥主廚般重新整理炭塊。扇風在測試中途證實很有幫助,對 Tosa 而言幾乎是必須的。

按你的耐性和爐具大小來選炭,並確保有足夠炭鋪滿 Konro 爐底,讓陶瓷發揮輻射蓄熱的作用。

結語

沒有任何一款炭可以完勝;每款都適合不同類型的燒烤者。OGatan 以輕鬆穩定的火力回報新手。Shirakumi 為你通往高密度備長炭鋪路,卻不用經歷陡峭的學習曲線。Tosa 要求最多工夫,而在肯下功夫的人手上,據報能帶來最出色的效果。按你想要親力親為的程度來選擇吧,祝燒烤愉快。