四款廚房小工具實測:由去皮機到烤肉串機

簡介

廚房小工具大致分為兩類:一種是默默好用、值得佔據抽屜空間的實用工具;另一種是解決無人真正面對的問題的新奇產品。我們實測了四款由讀者建議的小工具,評審標準包括:它是否做到聲稱的功能、日常使用是否方便,以及價格是否合理。

測試名單包括:適用於提子、車厘茄和蒜頭的自動去皮機;專為黏手麵糰而設的矽膠洗手皂;用於為肉類和蔬菜裹粉的裹粉器具;以及能將絞肉圍著烤肉針塑形的電動烤肉串機。結果好壞參半,其中一款更令我們意外驚喜。

自動去皮機:提子、番茄與蒜頭

自動去皮機是一部以電池充電的緊湊桌面裝置,聲稱能在大約20秒內為提子、蒜頭和車厘茄去皮。機頂兩個按鈕可令內置旋轉刀片系統向相反方向轉動:一個用於去皮,另一個用於將物料從出料口旋出。電池以 USB-C 充電,方便隨身攜帶,產品定位為廚師、家居罐頭製作及戶外活動而設。

第一項測試是提子,以單層方式放入,確保沒有物料疊在另一個之上。兩手份量的提子取出後已大致去皮,效果大部分理想,只有少數需要再轉多幾秒。最令人印象深刻的是成果狀態:提子質地柔軟,但機器能在不壓傷或不削走果肉的情況下去皮。提子依然保持提子的形狀,這是最有趣亦最令人信服之處。

車厘茄的表現可以說比提子更好。以人手為車厘茄去皮確實非常繁瑣,對於需要大量製作罐頭的人而言,這正是這部機器開始顯得實用之處。約二十粒番茄之中,只有一粒被弄爛;其餘的成果比提子更乾淨,多得它們稍大和更渾圓的形狀。

接著是蒜頭,這是成敗關鍵的測試。結果是完整無損、已去皮的蒜瓣,只餘下少量鬆散的紙質碎屑附在表面,沒有真正黏實的殘留。如果你會一次過大量炮製泡菜之類的食物,需要一次為100瓣蒜頭去皮,這是一件每兩三星期就可以拿出來用的工具。但對一般家庭煮食者來說,即使定價約 $19.99,這仍是一個難以合理化的奇怪選購。

Dope Soap:專為黏手麵糰而設的洗手皂

Dope Soap 外觀與普通肥皂一模一樣,這正是它的趣味所在:名字是 dough(麵糰)和 soap(肥皂)的合併詞。它由音樂人 Joshua Graange 發明,他以天然酵母烘培,需要一個更好的方法處理黏滿麵糰的雙手,而不用不斷弄爛海綿和浪費麵粉、水和時間。製造商聲稱它能清除雙手、碗盆、垃圾桶和玻璃瓶上的頑固麵糰,而且不會磨損。

任何處理過非常濕潤的麵糰的人都知道這個問題。加水會令麵糰更黏,處處黏著,弄髒你的抹布。加麵粉再搓走雖然有效,但之後要多清潔,而且浪費了麵粉。傳統方法是熱皂液加海綿,的確有效,但海綿從此報廢,無法再用於其他用途。

Dope Soap 的設計是用於熱皂液中,代替你的海綿。雙手互相揉搓,小塊麵糰便會脫落,你甚至可以最終將它們重新揉回麵糰中,或用少許麵粉將它們弄乾。它亦能深入器皿的角落和罅隙,而不會刮花表面。

實測結果出乎意料。它明顯並不比海綿快,但海綿最後滿是卡在百潔布內的麵糰,而 Dope Soap 皂體卻完好無損、毫無污漬,質地柔軟而不粗糙,可以輕鬆揉進每道縫隙,連最後一點麵糰都徹底清除。廠商的宣稱亦屬實:它採用高質素美國矽膠製造,經獨立實驗室認證對皮膚和雙手安全,對器皿更為溫和,抗染色抗異味,而且不易磨損。

經濟效益才是真正的賣點。抹布和百潔布等清潔耗材一年下來開支不少,一塊約 $18.50 的耐用皂體取而代之,屬於投資而非開支。經歷由懷疑到真正欣賞的過程,這是近年記憶中最實用的廚房創意之一。

Cook’s Choice Better Breader XL:接受嚴格考驗的裹粉器具

Cook’s Choice Better Breader XL 是一款裹粉器具,外形像一個帶蓋的容器,內置有孔層架。它以兩支帶鉤的橫桿形式出售,以耐用彈性塑膠製造,定位為家居煮食或戶外使用的多功能方案:炸魚、燒烤、露營等等。賣點是告別多個碗碟、凌亂的枱面和無盡的碗盤,氣密蓋可防止麵包糠四散,整件產品之後可放進洗碗機上層清洗。

預期操作流程是「倒入和搖勻」。你仍然需要先 separately 為食物上蛋液,所以器具只負責在麵粉或麵包糠中裹粉的步驟。測試時,我們將已加入孜然、牛至、黑椒和鹽的調味麵包糠連同濕潤的芝士條放入,蓋上蓋,開始搖勻。

問題就在這裡出現。搖晃令麵包糠脫落的速度和黏附的速度一樣快:每當少量粉漿剛剛黏上,粗糙的邊緣撞上格柵便把它刮走。結果是一層稀薄、不均勻的粉衣,正是那種令帶液態內餡的嬌嫩食物在油炸時外層失效、芝士漏出的脆弱封層。用力搖也沒用;輕搖亦毫無改善。

更好的方法原來是人人已經懂得的方法。以手撒粉,抖掉多餘粉末,用叉或夾子保持食材浸在粉中並翻動,然後輕柔拋勻,尤其是食材嬌嫩的時候。這樣做出來才是像樣的麵包糠外衣。反正搖一碗麵包糠根本不必接觸食物,而使用這個器具要清洗的東西一樣多甚至更多,因為它有層架和蓋子,可放洗碗機的設計亦改變不了這一點,因為碗和意粉碟同樣可以放洗碗機。定價約 $18,結論直白:徹底「粉」碎,一語雙關。

Lavna Kebab Maker:塑造大小一致的肉串

Lavna 烤肉串機是一部用於將絞肉塑造在烤肉針上的電動機器,涵蓋由 Adana kebab 到 kebab kabud 和 seekh 等各式風格。發熱元件會為機器保溫,令成型的肉串可以輕鬆取出而不受損壞,承諾每次都能做出完美形狀的肉串,而且是逐一以手捲製和塑形的更簡單替代方案。

操作流程包括:插入烤肉針、夾緊腔室、取出柱塞、加入肉類,然後按下柱塞將肉分布至腔室各處。份量控制很重要:肉太多便會從兩端滲出。頭兩串肉串的形狀和粗細完全一致,這是人手真正難以達到的效果,而大小一致亦代表每一串都以完全相同的時間烤熟。

第三串就沒那麼乾淨:機器由之前的批次開始出現黏住的情況,而份量過多的一串肉滲出並被夾斷。不過整體成果大致相符,在猛火燒烤爐下,均勻的形狀亦發揮作用,肉串烤熟而不乾燥,邊緣香脆微焦。

一個值得留意的細節:溫和的熱力令機器底部先受熱,在製作三串肉串的時間內,頂部仍然黏滿羊肉和油脂。較長的預熱時間會有幫助。機器質感有點笨重,製作帶有鄉土風格,不過所有部件都可以拆開,令清潔變得容易。對於每班次製作幾十串的小型烤肉店,或者為大型家庭燒烤煮食的社群而言,它確實實用。但對於單一家庭而言,而且價格遠高於其他小工具,即使它成功做到本身的功能,要在日常生活中找到位置也較為困難。

總結購買建議

這四款產品的規律很清晰:實用與否取決於你的煮食量是否與工具匹配。去皮機只在你以大量方式處理提子、車厘茄或蒜頭時才有意義。Dope Soap 是最穩妥的全面之選,因為任何烘培的人都要面對黏手麵糰和報廢的海綿。Better Breader XL 輸給了一隻碗和一支叉,是四款之中最弱的一員。烤肉串機確實可用,但它的價值取決於你實際製作多少串肉串。

結語

自動去皮機以它處理柔軟水果和蒜頭的溫柔與效率帶來真正的驚喜,Dope Soap 證明了它是針對真實問題的低調出色方案,Better Breader XL 敗給了基本工具,而 Lavna 烤肉串機雖然成功完成任務,卻未成為大多數家庭廚房的必需品。如果只選一款,麵糰皂是最有可能每周都派上用場的小工具。