2026年廚房之選：我們一再拿起使用的鍋具、工具與食譜書

簡介

這不是一份送禮指南，即使它刊登的時間與送禮指南相若。這些只是我們目前的最愛，是測試結束後我們仍在家中廚房一直使用的物品。我們把所有項目分為兩級：不論價錢的絕對最愛，以及我們樂於推薦給大多數家庭廚師的較廉價之選。有時兩者重疊，但通常不會。

這裏的每一件物品我們都親自用過。名單上沒有任何付費置入，其中幾款甚至尚未接受過全面的類別評測，但我們絕不會在沒有親身體驗的情況下推薦任何東西。

醬汁鍋：容量細、易倒出、就這樣

我們不喜歡過大的醬汁鍋。任何超過3 quarts的鍋，連同長柄設計都會變得笨拙難用，而輔助柄更是本末倒置。最好的醬汁鍋介乎2至2.5 quarts，足以融化一公升凍高湯或攪打麵糊，又細緻得可以單手倒出之餘同時攪拌另一鍋東西。

我們最愛：Made In 2-Quart Saucepan

在我們看來，Made In 2-Quart Saucepan 尺寸完美，手柄與鍋身的配重恰到好處，讓你同時操作另一鍋時也能真正舒適地單手倒湯。窄小的底部也能妥善嵌入較小的爐頭。售價$140不算便宜，但它帶來的滿足感無可取代。

最適合大多數人：Goldilocks 3-Quart Saucepan

Goldilocks 3-Quart Saucepan 倒起來不夠順手，但它堅固、多用途，以$50而言是超值之選。如果你想以親民價錢買一隻較大的醬汁鍋，就是它了。

炒鍋（Sauté Pan）：你擁有的最多用途鍋具

炒鍋本質上是醬汁鍋與煎鍋的混合體，也是我們廚房中使用最多的鍋。人體工學上的最佳容量是3至4 quarts，而這個尺寸滿鍋時你需要一個輔助柄。

我們最愛：Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan

以$270而言，Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan 對一隻炒鍋來說實在太貴，但我們還是買了兩隻。厚重的鍋蓋和焊接手柄意味着沒有鉚釘縫位要清潔，不過要留意有些人偏愛鉚釘帶來的穩固。無論如何我們還是一再拿起它。

最適合大多數人：Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan

Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan 簡單、有效，以$75而言好得離譜。它完全做到一隻炒鍋應有的一切，毫不花俏。

煎鍋與 Skillet

這是最大的類別，因為這是唯一一種不同物料真正有影響的鍋型。我們喜歡不小於10英寸、大概也不大於12英寸的skillet，因為再大就會難以駕馭。

我們最愛的不鏽鋼鍋：Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan

Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan 是我們唯一給過滿分、不論類別的產品，一年多過去它仍是我們的最愛。完全全夾層不鏽鋼之上的氮化鈦塗層，撫平了家庭廚師抱怨不鏽鋼鍋幾乎所有粗糙的問題。缺點是$320的價錢，以及我們不太熱衷的外觀，但沒有其他產品能媲美。

最適合大多數人：Goldilocks 10-Inch Fry Pan

售價$45的Goldilocks 10-Inch Fry Pan，作為一隻紮實的煎鍋性價比驚人。有些地方有測試員報告這款會變形，但我們連續三次完全重現那些測試條件，都完全無法令它變形。

最佳傳統不粘鍋：Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan

PTFE仍然是唯一值得採用的不粘塗層，表現和耐用度都勝過陶瓷。話雖如此，隨着製造商逐漸棄用PTFE，市場正在轉變，而氧化鈦等較新的塗層表現最多只屬一般且易脆。在傳統不粘鍋之中，Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan 以僅僅$50來說相當出色，不過整個類別目前似乎有點停滯。

我們最愛的碳鋼鍋：Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan

碳鋼是鑄鐵更親民的表親，非常適合高溫煎封魚、牛排、雞肉或整顆椰菜。Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan 預先開鍋，售價$130，其高於平均的鍋壁令它也適合焗烤、做醬汁或煮配鬆餅的肉汁。

最適合大多數人：Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan

我們很高興Misen回來了，因為售價$84的Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan 曾是我們的舊愛。它是經典標準的skillet形狀，沒有塗層，是任何想尋找不粘鍋替代品的人理想的第一隻碳鋼鍋。只需知道這裏的「塗層」是開鍋油膜，要靠自己養出來。

鑄鐵：Stargazer 10.5-Inch Skillet

老實說：我們不認為鑄鐵對大多數現代烹飪來說很實用。它笨重，而且保溫力度比我們喜歡的更猛。但如果你熱愛鑄鐵，或者覺得自己會愛上，售價$135的Stargazer 10.5-Inch Skillet 是我們最喜歡的設計。我們試過Field、Smithy、Finex和Lodge的產品，Stargazer以人體工學為先的做法和好看的外觀勝出。

鑄鐵燉鍋（Dutch Oven）

我們喜歡4至6 quarts的Dutch oven，而琺瑯鑄鐵基本上是唯一的選擇。一個提醒：這些鍋並非刀槍不入。用於溫和、有水分的烹飪方式，有助避免熱震損壞。

我們最愛：Staub 4-Quart 玻璃蓋鑄鐵鍋

Staub 4-Quart 玻璃蓋鑄鐵鍋售價$150，而我們一直偏好玻璃蓋，因為你真的能看到鍋內發生甚麼。超厚的鋼化玻璃只耐熱至450度入爐，不過可以放入洗碗碟機。黑色紋理內壁有助防止釉面龜裂，並減低明顯的染色。

最適合大多數人：Goldilocks 6-Quart Dutch Oven

售價$85的Goldilocks 6-Quart Dutch Oven 絕對稱職。我們斷斷續續測試它約一年半，未見任何崩釉或龜裂。

湯鍋：買大不買細

我們永遠希望湯鍋越大越好，至少要放得下兩副雞骨和一加侖水，即最少8 quarts。

我們最愛：Hestan NanoBond Stock Pot

Hestan NanoBond Stock Pot 售價高得離譜的$550，是我們測試過最貴的鍋。可能令它物有所值的原因：冷的鹹液會與不鏽鋼上的氧化鉻層反應並造成點蝕，這通常就是不鏽鋼湯鍋在10至15年後退役的原因。在我們的初步測試中，NanoBond塗層大幅減少了點蝕，而其做工、完成度和反應速度也勝過價錢約一半的對手。我們樂觀地認為假以時日它對得起這個價錢。

最適合大多數人：Goldilocks 8-Quart Stock Pot

售價$75的Goldilocks 8-Quart Stock Pot 提供與貴四倍的湯鍋相同的基本形狀、尺寸和表現。如果你對湯鍋沒有特別堅持，就是它了。如果你主要是想煮意粉，可考慮改用Dutch oven，完全避開點蝕問題。

鑊（Wok）

鑊很棒，但學習曲線真實存在，而且標準的美式爐具往往無法提供足以令努力值得的火力。儘管如此，經過多月測試各種物料的鑊之後，碳鋼是唯一合理的選擇，而30至34 cm（大約12至14英寸）是理想尺寸。

我們最愛：Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok

我們每星期用鑊煮食兩三次，售價$190的Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok 是我們最常拿起的，因為它用起來就是舒服。圓底分佈熱力極佳，但需要鑊架或電磁鑊爐。

最適合大多數人：Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok

售價$85的Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok 是我們推薦給想投入鑊煮的新手朋友的選擇。它做工不錯、相對輕身、兼容大多數爐具，藍色表面也討人喜歡。平底以少許性能換取易用性。

焗盤

堅持標準尺寸，別買那些奇怪的一次性尺寸。半盤是標準，四分之一盤實用到我們整個抽屜都是，用於焗烤，也用於在料理枱和雪櫃裏整理食材。兩條規則：只用鋁，絕不買有塗層或裝飾的盤；一定要有邊，絕不要無邊。以人手洗滌。Nordic Ware Naturals Half Sheet 售價$18，四分之一盤$16，這類烤盤規格統一到任何品牌都可以，但Nordic Ware一直沒讓我們失望。

溫度計

你大概已知道為何需要溫度計，所以我們長話短說。售價$65的ThermoMaven F1 Pro 既是我們的最愛也是我們的推薦。它有貴一倍溫度計的速度和人性化設計，自測試以來一直是我們的首選，穩居榜首。

廚房秤

廚房秤就是比量杯優勝。值得知道的一點：應變規設計意味着一個秤通常只能提供高量程或高精準度其中一樣，而我們的選擇在兩者之間取得良好平衡。

我們最愛：OXO 11-LB Digital Scale

售價$55的OXO 11-LB Digital Scale 快速準確，最大量程合理，而拉出式顯示屏在稱量較大物件時是小而美的妙筆。

最適合大多數人：KitchenAid KQ909 Scale

KitchenAid KQ909 Scale 只售$16，其旋鈕是市場上最易用的介面。不必狂按同一個按鈕在克與安士之間循環；一轉即達。

刀具與砧板

一把8英寸廚師刀，是每位家庭廚師真正需要的唯一一把刀。

我們最愛：Steelport 8-Inch Chef Knife

售價$400的Steelport 8-Inch Chef Knife 是我們的日常主力。它採用52100碳鋼，可硬化至高水平，鋒利保持度極佳卻又容易打磨，外形和手感都是一流。我們最初的評測指出原廠刀刃幾何有些楔入問題，但參觀工廠後我們確認幾何已經重新調校，手柄也更舒適。現在我們可以放心推薦它。

最適合大多數人：Hedley & Bennett Chef’s Knife

售價$115的Hedley & Bennett Chef’s Knife 來自一家以圍裙聞名的公司，是個令人驚喜的出品。它以較硬的半不鏽鋼芯配上較軟、較抗腐蝕的外層鋼，刀形介乎日式牛刀與西式廚師刀之間。早期的小型品質問題似乎已在後期批次中解決。

如果你想保護刀鋒，中碼售價$120的Yoshihiro Hi-Soft Cutting Board 是我們測試過對刀鋒最溫柔的砧板。如果你偏好木頭，其自我抗菌特性是真的，而我們特別喜歡約售$95的Boos Maple Edge Grain砧板。

手提攪拌棒

我們測試過的每一款手提攪拌棒都有問題，由易用性差、火力不足到做工鬆散不等，包括其他大牌的型號，其攪拌棒 literally 斷裂或無法充電。我們唯一的推薦是售價$170的Vitamix 5-Speed Immersion Blender。它擁有Vitamix聞名的動力，做工也 genuinely 扎實；我們的用了三年，幾乎每天使用，從未出錯。

鑊鏟

在測試了比任何人都多的矽膠鑊鏟之後，我們發現最好的型號採用無縫設計，並對哪些部分要硬、哪些部分要軟有細心考量。Tovolo Flex-Core Spoon 是我們的推薦，我們喜歡到一口氣買了四隻。

我們一再回頭使用的食譜書

除了器材之外，這些是評測周結束後我們仍長久回頭使用的食譜書，按它們假設讀者擁有的烹飪經驗多寡排列。

新手友善

Sohla El-Waylly的《Start Here》獎勵任何願意在煮食時用心留意的人。甜品是亮點：Mahalabia即刻成為最愛，太妃糖奄列和焦糖爆谷廣受歡迎，而PBGA值得一練再練。Bill、Judy、Sarah和Caitlin Leung的《The Woks of Life》展現老練食譜作者的功力；試試三杯雞、魚香茄子，以及派對上瞬間被掃光的中式甜甜圈。Sabrina Ghayour的《Persiana》以不費周章的方式演繹波斯菜，善用香草和出色口感；土耳其Adana烤肉串和孜然芫荽醬是我們平日晚餐的常備菜。

進階

Eric Wareheim的《Foodism》傻氣、經典、文筆好，味道用他的說法是瘋狂。個人裝意大利辣肉腸薄餅是童年經典的成人版。《Fried Chicken and Champagne》是即時成為最愛的宴客之書。Illyanna Maiset的《Diasporican》在我們的評測中獲得9.8/10，無論照着煮還是純粹閱讀都行；立刻做那個hippie三明治，而coquito現已是我們的節日指定飲品。Lopa Odukoya的《Africana》炮製了我們2023年吃過最好的一餐：mother-in-law雞尾酒、雲喱拿薯蓉和香辣羽衣甘藍。Lara Lee的《Coconut and Sambal》是我們認識印尼菜的入門；那個sambal應該成為你的常備醬料。Joshua Copeland和Kathy Erway的《A Taiwanese American Cookbook》單憑一個飯糰食譜就值回票價，我們用來招待每一位留宿客人。

高階

Ferran Adrià的《The Family Meal》收集了傳奇elBulli的員工餐，編排成可供2至75人食用的菜單。全書以魚類為主，而海鮮菜單是我們夢寐以求的。Gavin Senn的《Make it Fancy》（部分商品頁把品牌方向歸於Brandon）要多花時間但絕對值得；開心果dukkah羊件，以及以烤小甘筍和開心果油蛋糕組成的開心果菜單配搭，表現出色。Danny Bowien的《Mission Vegan》是「寡淡素食」的相反：蕎麥麵配火龍果是不折不扣的摯愛菜式，西瓜泡菜是頂級醃漬物，而配果香脆穀物的拍青瓜沙律改寫了所有沙律。最後，Tyler Kord的《A Super Upsetting Cookbook About Sandwiches》是罕有的令人一口氣讀完的食譜書，而Suzanne Sugarbaster三明治——韓式快醃桃配炸蘑菇——是我們歷來最愛的三明治。記得烘麵包。

購買建議

如果你打算一次升級一件，先從每天使用的鍋具入手：一隻炒鍋和一隻煎鍋的使用頻率遠超其他任何東西。Goldilocks以可靠而實惠的選擇覆蓋差不多每個類別，而Hestan NanoBond系列和Demeyere則以高價換取頂級表現，適合追求最好的廚師。對於想告別塗層不粘鍋的人，碳鋼是最實際的路徑，而一支溫度計加一個廚房秤，對廚藝的幫助遠勝大多數小工具。

結語

這些選擇沒有一樣需要你重建廚房。一隻紮實的中價鍋、一支快速溫度計、一把好刀，以及一本真的會被翻開使用的食譜書，勝過一車衝動購物。找出你現有配置的缺口，買下那件一年後你仍會一再拿起的東西。