兩款值得再細看的日本廚房小工具：芝麻研磨器與自家製蘿蔔刨「妻太郎」

引言

日本廚房工具向來以「一事做得極好」聞名，今次介紹的兩款小工具亦不例外。其一是簡單實惠的芝麻研磨器，專為餐廳和麵檔在餐桌旁即場使用而設計；其二是精密蔬菜刨，能刨出薄如紙的菜片和裝飾網格，若以人手練刀恐怕要多年功夫才能做到同樣效果。兩者價位相差甚遠，但同樣能為特定類型的廚師帶來滿足感。

Slicky 芝麻研磨器

Slicky 芝麻研磨器是一個小型塑膠器具，放入芝麻後轉動即可磨碎並撒於菜式上。這正是許多餐廳和麵檔常見的工具，因為芝麻是十分常用的點綴。磨出來的效果並不均勻：會混合完整的芝麻粒和磨碎的芝麻，所以它與其說是研磨器，不如說更像一個分配器。

它真正的強項是衛生。共用餐桌時，大家可像傳胡椒磨一樣傳遞研磨器，而不會將手指伸進共用的芝麻碗。白芝麻、黑芝麻、金芝麻或烘焙芝麻都適用，甚至應付得到furikake風味的香料混合物。它不會改變你的世界，但它把一件事做得非常好——令食物更美觀，並為麵條、拉麵、醬燒肉類和烤蔬菜添上那股標誌性的芝麻香氣。

小眾經典：四孔醬汁壺

在兩款主打工具之間，還有一件工具值得介紹：專為鰻魚照燒而設計的四孔醬汁壺。在儲液器內注入鰻魚汁（即tare醬汁），四個壺嘴可讓你以均勻幼細的流速蘸塗和淋上醬汁，再以噴火槍快速燒炙。名字已說明一切：teri指醬汁光澤，kaki意思是淋掃而非倒。

與直接用壺倒醬的分別在於流量控制，成果是黏稠、色澤深沉、均勻掛汁的醬面。配白飯和醃蘿蔔品嚐，醬燒鰻魚的確令人驚艷。問題在於專用性太強：擠壓式醬汁樽也能做到相近效果，只有經常烹調鰻魚並追求每次完美的用家才會覺得必要。定價約£29.99，它更多是一件承載歷史與傳統的工具，而非日常實用品。

同場加映：天婦羅鍋與醬汁壺

一款日式天婦羅炸鍋為今次選材作結，而且是全場最百搭實用的一件。在淺鍋內注入油，利用內置溫度計（在160至180度之間以紅線標示）檢查油溫，然後炸漿料蔬菜和蝦。可拆卸的螺絲接駁手柄保持凍感，鍋蓋設有擋邊防止油花四濺，內置瀝油架讓炸物放置其上，多餘油分滴回鍋內。

對於經常在家炸物的用家，一體化設計省卻了碟加架加油紙的繁複陣容，油分全程妥善收納。定價£30.99，只比醬汁壺貴約一鎊，被視為全組最超值之選：如同湯鍋，但更好用。

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro 蔬菜刨

Chiba Kogyosyo Tsuma Taro 蔬菜刨初看之下像一件過度設計的刨絲器。將白蘿蔔等結實筆直的蔬菜裝上轉軸，轉動手柄，搖動刀刃便能在數秒內刨出連綿不斷、薄如紙的菜片。這種稱為katsuramuki的刀工，一般廚師要花上數十年人手練習才能掌握。

刀刃左右搖動正是菜片表面光滑亮澤的原因，所以這工具同時提升賣相與刀工。更換刀頭可得出不同效果，包括一種編織網紋，慢慢撕開便露出格仔圖案，最適合包裹蔬菜以作蒸煮，或為刺身風格菜式裝飾。白蘿蔔、青瓜和紅蘿蔔等圓柱形蔬菜效果最佳；薯仔等較等較圓、澱粉質較高的蔬菜則需較多力氣。

刀刃鋒利如剃刀，需小心處理，但機身為堅固塑膠配全金屬機件，初步印象是相當耐用。無可否認這是一件單一用途的專門投資，價格也反映了這一點。不過，對於講求日式精緻擺盤的廚師來說，沒有其他工具能勝任此任務。

購買建議

如果想以低成本提升日常日式菜式，Slicky 芝麻研磨器是輕鬆低風險之選，值得在餐桌佔一席位。若經常炸物，天婦羅鍋是全組性價比最高。四孔醬汁壺只適合鰻魚發燒友。Tsuma Taro 蔬菜刨則是全場最專門的產品：昂貴而用途狹窄，但確實能做到幾乎無法以人手達致的效果。

結語

芝麻研磨器證明一件£9的小工具仍可為廚房帶來實在幫助，而Tsuma Taro 蔬菜刨則展示了光譜的另一端：一件只有一招但令人難忘的精密工具。按你實際使用頻率來選擇，兩者都不會令你失望。