廚房備餐工具實測:四款大幅縮短備餐時間的利器

簡介

有些廚房工具企圖樣樣都做。本文介紹的四款工具恰好相反:每一款只負責一項備餐工作,而且每一款都是為大量重複該項工作而設計。它們來自一家商用廚房設備供應商,這也解釋了為何它們造工厚實、操作零技巧要求,而且定價高於一般家用產品。

每一款的核心問題都一樣:速度和一致性是否值得這個價錢,以及甚麼人真正受惠?答案差異之大,可能出乎你意料。

Vogue 番茄切片器:感受得到的速度

Vogue 番茄切片器的設計,是可以一個利落動作切出多片五毫米厚的番茄片,實測中它不足兩秒就切好一個番茄。與人手切片的計時比較結果很說明問題:人手切五片厚薄不一的番茄需要 12.2 秒,比工具慢約六倍。

它並非完全毫不費力。把番茄推過鋼絲網需要一定力度,站著把身體重量壓下去比坐著推更有效。你也會損失番茄頂部和底部一小部分,但那本來就是要切掉的部分。掌握節奏之後,番茄片會均勻又令人滿足地射出來。

專業意見很直接:這是為大量生產的廚房而設,不是為餐廳。想想宴會到會、美食車、三文治或漢堡備餐,又或者在服務前大量備料的航空廚房。餐廳廚房通常太小,放不下它。以約 105 英鎊的價錢,只有在你每星期都要請人切番茄的情況下,帳才划得來。家庭廚師很少能證明佔用這個空間是合理的,但對於大量備餐而言,這是一項信心十足、經久耐用的投資。

Eazy Peel Ultimate Butternut Squash and Multi-Veg Peeler:確實有效的新奇工具

Eazy Peel 是一款插電使用的電動削皮器,操作時會震動,市場定位為 butternut squash 以及多種蔬果而設。南瓜當然是最大賣點,因為大多數人根本不會嘗試人手為南瓜削皮。

實際使用時,震動確實能減少所需力度。不通電使用也能削皮,但要用力拉得多。在 butternut squash 上表現出色,而在芹菜根這種出了名難處理的根莖類上,以小幅動作左右移動,明顯令工作更輕鬆。

不過老實說,速度是它的弱項。與鋒利的普通削皮器正面比試,時間差異很小。它的優勢在於省力,而非快捷,這對手部靈活度或手力較弱的人最為重要。值得注意的是,從未見過專業廚師使用這類電動削皮器;同一品牌其實出產一款廚師真正愛用的優秀手動削皮器,在專業廚房裡帶著一個震動小工具去削皮,肯定會惹來側目。

售價 30.99 英鎊,是本文四款之中最入門的產品,也是最適合家居使用的一款。

Matfer Bourgeat Prep Chef 薯蓉壓泥器:一下按壓,幼滑薯蓉

Matfer Bourgeat Prep Chef Potato Masher, Stand and Accessory 從你提起它的一刻就散發工業感覺,配有加長按壓手柄,以及專為橫跨托盤而設計的寬闊支腳。概念很簡單:放入煮熟的薯仔,用力按下,幼滑薯蓉便會從下方的鋼網擠出。

它確實做到。整顆連皮焗薯直接放進去,薯皮留在上方,壓出來的是一下按壓即成的超幼滑薯蓉。力度是真實需要的,但集中在單次按壓,而非反覆搗壓。這種單一動作的使用體驗正是它令人滿足之處,而且它就像一個加大版蒜蓉壓器,連去皮這一步也變成可省略。

各部件可輕易拆除清洗,這對任何商用廚房設備都是基本要求,不過取出鋼網時若不小心,可能會殘留薯蓉。專業背景很重要:類似的商用版本售價可超過一千英鎊,而這款只需 199 英鎊。它把這項工作完全去技術化,無需任何技巧,這正是它在大量生產廚房存在的原因。紙面上它只是一件相當普通的工具,但實際使用卻是今次測試中最令人愉悅的產品之一。

Vogue 蔬菜切粒器:耐用重型之選

Vogue 蔬菜切粒器配備九點五毫米刀片,以堅固鑄鋁製造,並配上經精密加工、不易腐蝕的不鏽鋼刀片。隨附九點五毫米刀片,另有六毫米及十二點五毫米刀片可另行選購,以應付不同切法。造工質素透露出它的壽命;這是一件你會買返嚟用一世{​}的工具。

它有一定學習曲線。一開始直接用整顆洋蔥,結果是切片而非切粒,說明書解釋了原因:食材必須先去芯、切片或切開,然後才切粒。食材預先切片後,只要用力一按壓桿,就能壓出乾淨均勻的菜粒,而利用半顆洋蔥天然的層次,更可一個動作完成切粒。

代價是一致性。結果仍取決於洋蔥的形狀,所以這不是追求餐廳級精準度的工具。它的強項在於份量:洋蔥、按壓、洋蔥、按壓,如生產線一般。均勻切法也意味著更少浪費、更省人力,這正是其價值主張所在。售價 190 英鎊,與本文其他商用工具屬同一價位,處於商用設備範圍中較入門的一端。

總體購買建議

四款工具都基於同一邏輯:一次過付費,之後就不用再請人重複沉悶的備餐工作。但這邏輯只在大用量下成立。如果你經營美食車、承接到會服務或大量備料,Vogue 番茄切片器和 Vogue 蔬菜切粒器是最強候選。切粒器憑藉鑄鋁結構和可替換刀片,是更好的長線投資。

對家居廚房而言,Eazy Peel 是唯一真正實用的選擇,尤其適合手力較弱,或想輕鬆為 butternut squash 削皮的人。薯蓉壓泥器則介乎兩個世界之間:對大多數家庭而言是大材小用,但如果你經常大量製作薯蓉,它會令你眼前一亮。

結語

小批量製作時,這些工具都取代不了一把好刀和一位稱職的廚師。但對於重複性高、份量大的備餐工作,每一款都能把它的那一項工作做得極為出色,使用時的滿足感也真真切切。按你實際處理的份量選擇工具,價錢自然物有所值。