Impossible 素雞塊評測：令評審團驚喜的植物基雞塊

引言

植物基雞塊已悄悄成為冷凍食品貨架中競爭最激烈的品類之一。為了找出哪些產品真正值得放進你的雪櫃，我們比較了多個品牌的素食雞塊，包括一款素食選擇和一款傳統雞塊作為參照基準，並由評審團評分，同時結合我們自己的觀感。

這些雞塊的基本結構相同：一層酥脆外皮——不論產品是素食、齋食還是真雞肉，味道都大同小異——然後是內餡。內餡正是各品牌之間差異變得明顯之處，也是排名分高下的關鍵。

這些雞塊是怎樣製成的

大部分植物基產品都以豌豆蛋白、大豆蛋白和小麥蛋白製成。由於純蛋白本身沒有太多味道，廠商會借助提升鮮味的配料，用大量蒜頭、洋蔥和酵母抽出物來營造 umami 層次。這也合理，因為傳統雞塊本身味道本來就不算突出，所以實際要追平的差距比大多數人想像中小。

口感：真正分勝負之處

口感結果證明是各品牌之間最清晰的分界線。蛋白混合漿料會經擠壓成型，而擠壓方式不同，成品可以由完全平滑、近乎糊狀（並不理想），到稍為順滑的中等水平，以至真正能模擬肌肉纖維的產品，高低差異極大。

最出色的例子外觀像肉塊，口感也能匹配；較遜色的則吃起來像海綿，或過度加工。由於外皮大致上可以互換，口感正是品牌突出抑或失色的關鍵。

各款素食雞塊的表現

試吃結果有明顯的贏家，也有明顯的輸家。其中一款相當糟糕，帶有酸味、青草味和麥芽酵母的異味，入口後久久不散。另一款味道尚可但清淡而呈海綿感。有兩款是我們預期中的加工質感，但模擬肉類的逼真程度卻令人驚訝。其他產品則分別以香甜、酥脆可口，或以肉感逼真的口感突圍。

最有啟示性的一刻，是在試吃結束時揭曉傳統雞塊的身份。我們的試吃員無法可靠地分辨兩者，更有一位評審明確表示偏好植物基版本多於真雞塊。

冠軍：Impossible 素雞塊

Impossible 奪得榜首，而且優勢明顯。這家以植物基漢堡成名的公司，在雞肉產品上同樣交出佳作，做出一款外皮酥脆、味道鹹香的雞塊。它不算特別有雞味，但鹹香十足，而酥脆度更是全場最佳。我們的試吃員評價它不遜於甚至優於傳統雞塊——正如一位試吃員指出，傳統雞塊本來也不算是什麼美食。

購買建議

如果你想試素食雞塊，Impossible 品牌是最穩妥的首選。它在味道、酥脆度和整體好感度上都勝出，並在盲測環境下與真正的雞塊打得有來有回。

購買前有幾點要留意。預期它的味道是鹹香型，而不是明顯的雞味，因為這正是此類產品的定位。各品牌之間的口感差異極大，所以某一產品的糟糕體驗並不代表整個品類。另外，如果你重視仿真度，應選擇內部呈明顯纖維狀、不規則的雞塊，而非平滑均勻的款式。

結語

試吃完所有產品後，有一個結論最為突出：Impossible 素雞塊是植物基雞塊中的佼佼者。它是我們在味道和酥脆度上的首選，在與傳統雞塊的直接對比中騙過了試吃員，也證明了無肉雞塊不必是一種妥協。對任何對植物基選擇感興趣的人來說，這就是入門之選。