燒爐焗火雞定炸火雞：值得買嘅戶外煮食用具

簡介

火雞季節每年都帶嚟同一個問題：放入焗爐焗，定係拎隻鳥出去戶外？燒爐焗製同油炸都可以騰出寶貴嘅焗爐空間俾配菜同批，而且各有截然不同嘅效果。燒爐焗製可以焗出均勻上色、毋須理會嘅火雞，味道似焗爐焗製，只有淡淡煙燻味。油炸則以極短時間做出脆身金黃外皮配多汁肉質。兩種方法都得益於揀啱用具，以下七件產品由燒烤爐本身到放低火雞時用嘅手套都有涵蓋。

戶外燒爐焗火雞

燒爐焗製其實比聽落易入手。火雞唔係漢堡包嗰種燒法，而係用間接熱力焗製，下面放一盤水接住滴落嘅油汁，所以味道保持經典，只有輕微煙燻。設定好簡單：底部爐網放一個倒入約三杯水嘅鋁箔焗盤，未燃點嘅炭分放兩邊，燃點嘅炭放喺上面，用約兩小時建立慢而均勻嘅熱力。隻鳥喺不受干擾下煮熟，直至探針警報響起話你知搞掂。

回報係一隻上色均勻嘅火雞，因為兩邊嘅炭令熱力向上繞過火雞。毋須反轉、毋須轉動、毋須睇住。

Weber Performer 炭燒燒烤爐

Weber Performer 係測試中最受歡迎，同一品牌亦以一款基本設計幾乎相同嘅燒烤爐奪得 Best Buy 位置。Performer 加設一個有轆推車，令你永遠毋須另備枱檯，同時附有一系列細小但有意義嘅控溫功能。組裝一個人用約45分鐘就可以搞掂，而22.5英寸嘅適中爐網直徑足以應付成場派對，又唔會霸晒成個露台。

真正賣點係氣流控制。偏側式爐蓋排氣口讓你引導煙同熱力喺爐內嘅走向，底部排氣桿則可以由全關調校至全開。煮完之後關閉兩個排氣口，火就會自動熄滅；完全打開，溫度就會上升。呢種控制程度正正係真正炭燒煮食同淨係喺爐網上放漢堡包嘅分別，亦為低溫慢燒燒烤改裝留有空間。

令燒爐焗製輕鬆嘅輔助用具

燒爐焗製嘅一半魅力在於生好火之後毋須點理會，而幾件廉價工具令呢一點成事。一個裝載約半滿嘅煙囪起火器可以令炭燃燒起嚟，而佢嘅隔熱罩同隔熱手柄喺你倒出燃點炭時非常重要。長身鎖扣鉗令你可以單手整理熱炭。另外，穿過爐蓋排氣口嘅遠距探針溫度計可以追蹤雞胸溫度，令你毋須不停揭開爐蓋。

炭燒燒烤爐嘅爐蓋溫度計只量度爐頂附近嘅空氣溫度，充其量只是一個粗略指標。放喺雞胸最厚部分、設定的160度響聲提示嘅探針，先真正話你知隻鳥搞掂。

安全地炸火雞

油炸係快速而充滿戲劇性嘅選擇。外皮香脆卜卜脆、深深金黃，肉質保持嫩滑多汁，整個煮食過程每磅約需三至四分鐘。一隻12至14磅嘅火雞約35至50分鐘完成，快到可以喺室內焗配菜所需時間內炸兩隻火雞。

安全係認真嘅部分。只可以在平坦、水平、遠離建築物嘅表面炸製，切勿喺落雨或落雪時進行，而且只可以用完全解凍嘅火雞；冰凍部分會造成危險嘅油爆，好多房屋火警正正係咁樣發生。經驗法則：每四磅火雞需要一日雪櫃解凍時間，並以溫度檢查確認。火焰要保持在鍋以下令油花濺不到，每當放入或取出火雞時，都要喺爐具旋鈕同丙烷氣樽兩處關閉煤氣，並在用專用掛鉤同架慢慢放低火雞之前抹乾隻鳥。

Bayou Classic 炸火雞鍋同 GasOne 丙烷爐具

勝出嘅炸爐組合由 Bayou Classic 鍋配 GasOne 爐具，而鍋嘅高度係關鍵細節。炸火雞鍋比一般龍蝦鍋高好多，目的係俾油有空間：當火雞放入時，油會被推向上，你永遠唔想佢接近鍋邊。不鏽鋼係首選物料，因為耐用程度遠超鋁，而喺漏油靠近火焰係最壞情況嘅前提下，呢點非常重要。隨附嘅有孔平面架同起重掛鉤令放低同撈起火雞好簡單，而闊大嘅隔油籃更令隻鍋變成煮小龍蝦、粟米粽或龍蝦派對嘅機器。

GasOne 爐具憑穩定性同易用性勝出。鍋放得穩陣冇搖晃，並非每款受測爐具都可以做到，而且火焰喺整個煮食過程都可以調校，將油溫維持喺300至315度之間。一款有安全斷電功能、每15分鐘自動熄火嘅競爭爐具，令煮食變成不斷重新點火嘅苦差，正正就係呢個組合避免嘅事。

親手保護：Steve Raichlen 燒烤手套

將火雞放入熱油正係你需要真正保護嘅時刻，Steve Raichlen 燒烤手套長度一直延伸過手肘。呢個長度比聽落更重要：當你將起重器伸出鍋上慢慢放低火雞時，佢可以保護前臂，同一對手套亦好啱用於燒烤爐邊嘅炭燒工作。

燒爐焗製定油炸：點揀

兩隻火雞同時並排烹煮，分別在於需要嘅留意程度同份量。燒爐焗製係設定後毋須理會：生好火、穿好探針、離開兩小時，返嚟就有一隻上色均勻、味道經典，大部分賓客都估唔到係燒爐焗出嚟嘅火雞。油炸則需要親手操作但快捷，有令人驚艷嘅香脆外皮，而且如果招待一大班人，仲可以連續炸多隻。

無論你揀邊種，兩種方法都有同一個節日bonus：焗爐保持空閒，可以焗批、煮配菜同其他所有嘢。經過多年戶外煮火雞之後，轉投戶外火雞煮食實在難以反駁。

結論

燒爐焗製獎勵耐性，回報你一隻輕鬆 effortless、上色均勻嘅火雞；油炸獎勵準備功夫，提供速度同香脆外皮。以上用具涵蓋兩條路嘅整個流程，由生火控火到最後由油中撈起，所以唯一真正要決定嘅，係你想桌上放邊種火雞。