Field Company Number 10 鑄鐵煎鍋評測:輕盈快速的代價不菲

簡介

Field Company Number 10 鑄鐵煎鍋以另一種方式詮釋這件經典廚具。它放棄厚重的鍋身,改用較薄的結構來減輕重量並加快導熱。定價 $215,遠高於主流鑄鐵鍋,所以在付諸行動之前,值得先確切了解它究竟在哪方面出色、哪方面有所不足。

這款煎鍋曾與 Lodge、Calphalon 和 Stargazer 直接對比測試,這些比較揭示了它鮮明的個性:它是為速度和舒適度而設計,而不是為保溫能力和煎封火力。

優點:快速導熱與順滑烹飪

最亮眼的優勢是重量。僅重 5.5 lb,對一只 10 吋鑄鐵煎鍋來說可謂異常輕巧,而且由於結構比大多數鑄鐵鍋更薄,導熱速度大幅提升。在並排測試中,它無論在電磁爐還是電熱爐上,都是把水燒得最快的一只。

烹飪表面光滑經打磨,這種處理帶來出色的不黏表現,煎蛋尤其明顯。手柄舒適,而且比大多數鑄鐵手柄更涮手,令鍋子的操控明顯更輕鬆。最後,外撇的鍋沿讓你倒液體時精準利落,幾乎不會沿鍋邊滴漏——這是日常生活中很實用的小細節。

購買前的考慮事項

取捨是實實在在的。在今次對比測試的所有鑄鐵鍋中,這款煎鍋的保溫能力最差,即加入冷食材後降溫較快。而且由於導熱極快,稍不留神便很容易把食物煮過頭。

輔助手柄非常細小,盛滿食物時提起煎鍋會有點吃力。光滑表面存養油膜的能力也不及粗糙表面的鑄鐵,因此要預期需較頻密地重新開鍋,直至建立穩固的油膜基底。

誰適合購買

定價 $215,只有當你真正想要一只輕身、快速導熱的鍋子時,這款煎鍋才物有所值。如果你追求的是厚身鑄鐵鍋的經典——保溫出色、能把肉煎出完美焦香——那麼 Smithy 或 Lodge 等品牌會更適合你。

不過,對合適的買家而言,Field Number 10 用起來是一種享受:手感輕盈、反應迅速、倒出順暢。如果這正好符合你的烹飪習慣,它的溢價便有其價值。

總結

Field Company Number 10 是一款專家取向的鑄鐵煎鍋。薄身結構帶來快速導熱和輕量,光滑打磨的表面煎蛋表現出色。代價是保溫較弱、輔助手柄細小,以及需要較頻密地重新開鍋。如果輕盈快速是你的首要考慮,就買它;如果煎封火力優先,則選擇更厚的傳統煎鍋。