荷蘭鍋、慢燉鍋定係 Instant Pot Precision Dutch Oven：邊一款先至啱你廚房？

簡介

有些廚具確實值得佔據你嘅檯面空間。荷蘭鍋同慢燉鍋係認真家居廚房入面最常用嘅兩類器具，而當一款混合式產品聲稱可以同時取代兩者，就值得認真測試一番。我哋比較咗兩款荷蘭鍋、一款慢燉鍋，以及 Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven，睇吓邊個組合對你嘅廚房最有意義。

評估準則

今次比較集中喺真正影響日常煮食嘅特質：熱力分佈、煎封表現、清潔難易、手柄舒適度、鍋內可視度，以及每款產品對新手有幾容錯。

點樣先係一個好嘅荷蘭鍋

琺瑯鑄鐵最終成為首選物料。鑄鐵可以均勻散熱，煎出漂亮嘅焦香表面，而琺瑯塗層基本上係一層完全包裹鍋身嘅不活躍玻璃層。即係話唔需要開鍋養鍋、唔需要抹油，亦唔使擔心番茄之類嘅酸性醬汁會影響塗層。

石器同陶瓷替代品好快就被淘汰。其中一款陶瓷型號淨係因為將鍋蓋放返落鍋上就裂咗。對於一件投資性嘅廚具，耐用度好重要，而鑄鐵上琺瑯喺煮食表現同耐用度兩方面都勝出。

形狀比大部分消費者想像中更重要。我哋兩款優勝產品都係低身直邊，配上闊大嘅煮食面，煎肉丸或者燉牛肉時兩鑊就搞得掂，唔使三鑊，慳返大約十五分大約十五分鐘。淺色內壁亦證實好有用：可以清楚見到煎肉時周圍嘅焦化光環，分辨得出焦糖脆殼同開始燒焦。

Le Creuset 荷蘭鍋

Le Creuset 係表現最佳嘅一款，造工有如一件可以傳三代嘅鍋。佢最重要嘅耐用優勢係鍋邊較闊，最頂有一小段不塗層位置，所以湯匙敲到鍋邊都唔會令琺瑯崩裂。

除此之外，無論我哋用咩考驗佢都表現出色：喺酸性番茄醬入面煎肉丸、煮出鬆軟白飯，以及焗出超脆脆殼嘅麵包。鑄鐵嘅保溫性能喺你個焗爐入面形成一個小型一個小型焗爐。佢幾重，但闊大嘅環形手柄就算戴住厚厚隔熱手套都完全可以握實，端起一鍋熱辣辣、燉咗幾個鐘嘅燉菜時呢點好重要。

代價就係價係價錢。佢明顯貴過另一選擇，而你主要係為耐用度付費。

Cuisinart 荷蘭鍋

Cuisinart 係最抵買嘅一款，表現同冠軍產品非常接近。佢同樣有闊大煮食面、同樣淺色內壁方便觀察上色，同樣有舒適嘅闊環形手柄。

主要分別在於耐用度。呢個鍋比 Le Creuset 較易崩琺瑯，正正係兩者價差咁大嘅核心原因。對於想要琺瑯鑄鐵表現但唔想付高價、又願意對鍋邊多一分小心嘅煮食者，佢係超值之選。

重量大約 16.8 磅，唔算輕，不過比我哋曾經秤過嘅某啲替代品輕，其中一款接近 20 磅。

點樣先係一個好嘅慢燉鍋

慢燉鍋嘅表現原來喺唔同型號之間差異極大。同一個燉牛肉食譜，結果由一邊硬到好似石頭咁有嚼勁，到另一邊全鍋稀爛，中間各種狀態都有。

我哋同 MIT 研究員合作拆解各部機，終於明白好同壞嘅分別。傳統陶瓷石器內膽吸熱同傳熱都慢，而佢哋嘅鎳鉻發熱線往往集中喺兩端，形成熱點同冷點。表現最好嘅型號可以將熱力均勻傳到整個煮食空間。

最強嘅型號仲有兩個共通點：雙層保溫結構，可以緩衝熱力令溫度均勻，同時防止熱力散失到空氣中；以及溫度感應器，鍋太熱時會自動減力，太涼時會加力。咁就可以避免食物喺你離開期間燉到一鑊熟。

其他證實值得有嘅功能：橢圓形設計可以容納肋排同長條烤肉、按鍵清晰並有聲響提示嘅數碼控制、方便戴手套提起嘅大手柄，同玻璃鍋蓋。最後嗰項比想像中更重要。每次揭開慢燉鍋燉鍋蓋，溫度就會下降，煮食時間就會拉長。如果你每半個鐘就偷看一次，五個鐘嘅食譜隨時變成六七個鐘。你望住佢，就煮唔好佢。

用 Instant Pot Precision Dutch Oven 煮食

Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven 本質上就係一個琺瑯鑄鐵荷蘭鍋，放喺一個發熱底座之上。可以單獨用個鍋，好似普通荷蘭鍋咁用，或者放落底座，佢就變成慢燉鍋。控制面板提供四種功能：煎封同炒香、慢煮、燉燴，以及手動模式，溫度由 204 至 400 度華氏，另有自動斷電同計時器。

佢最出色嘅係煎封。因為係鑄鐵直接受熱，佢蓄熱同散熱都遠勝一般陶瓷慢燉鍋內膽，可以煎出真正深沉嘅焦香，而唔係大部分慢燉鍋做到嗰種軟弱嘅煎面。預熱指示連進度條同提示響聲，會準確話你知幾時落食材，免卻猜測鍋幾時熱好嘅煩惱。

實測入面，一個用晒四種功能嘅慢燉鍋牛小排食譜效果出色：肉質多汁軟嫩，醬汁濃稠得嚟帶有近似蜜餞嘅甜辣風味。

不過唔滿意之處都係真嘅。黑色內壁令人難以判斷上色程度，一旦煎過火，成鍋燉菜都可能靜靜地多咗焦苦味。慢煮只有一個檔位，即係每個新食譜都要自己摸索時間同溫度。即使喺手動模式，要改溫度都要先關機再重新以新設定啟動。圓形設計令鍋底平坦煮食面只有八吋半，相比之下 Le Creuset 有九吋半、Cuisinart 有 10 吋，限制咗可以舒服放下幾多食材。

你應該買邊一款？

如果你想買一件用一世嘅工具，Le Creuset 就係你嘅荷蘭鍋之選。如果想以低預算得到琺瑯鑄鐵表現，Cuisinart 提供幾乎一樣嘅體驗。如果你由零開始、空間有限，又想同時有荷蘭鍋同慢燉鍋，Instant Pot Precision Dutch Oven 係一個合理折衷，煎同燉都真係做得唔錯。

要留意佢嘅價錢比分開買慢燉鍋冠軍加最抵買荷蘭鍋略貴，而且需要一段學習曲線。如果你重視第一日就零失手，繼續用專用工具始終係較穩陣嘅路。

結語

荷蘭鍋同慢燉鍋各自嘅口碑都實至名歸，兩個類別嘅測試優勝產品依然難以取代。Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven 喺煎封、炒香、燉燴同慢煮方面都做得有聲有色，對細廚房或者想一鍋兩用嘅買家嚟講係合理選擇。要方便慳位就揀混合式，想喺每個角色都得到最佳效果就揀各類別嘅優勝產品。