Cult Flave 2023 年度榮譽提及：我們最愛的廚房工具、小家電與食材

簡介

經過一整年的下廚與測試，不少產品曾進出我們的廚房，但並非每一件都能獲得專文介紹。以下是 2023 年的榮譽提及：那些悄悄成為我們日常一部分的小家電、工具、收納用品及食材。可以把它當成最接近禮物指南的內容，大致按類別分類整理。

表現出色的實用小工具

老實說，Materials Forever 削皮器就只是一把削皮器。它的獨特之處在於可更換刀片，加上握感舒適、放在檯面上亦相當美觀的設計。它沒有顛覆甚麼，但確實令日常瑣事變得稍微愉快一點，而這已經值得記上一功。

我們今年亦非常倚賴 microplane 磨薑器。它是常見的熱門之選，原因很簡單：無手柄設計輕巧又不阻位，而且廚房裡隨時都散落著好幾個。

年度矚目小家電

Combustion Predictive Thermometer 是一款附無線探針及顯示屏的留守式溫度計，也是我們用過同類產品中設計最出色的一款。它甚至附有一個可夾在鍋邊的小型鍋具配件。我們唯一的投訴是野心不足：它實在太擅長本身的工作，以致我們希望它的溫度上限能更高，應付更多任務。

Oxo 11lb Digital Scale 是今年的忠實戰友。可拆卸顯示屏是其一大賣點，當你使用烤盤或大碗等會遮擋固定屏幕的器具時，仍能清晰讀取數值。這個小小的設計決定，在日常使用中帶來了實在的分別。

值得佔用檯面空間的小家電

Waring WSG30 Spice Grinder 解決了一個小但長期存在的煩惱：研磨整粒香料再也不必勞師動眾用上研缽和研磨棒。可拆卸的研磨杯可用洗碗碟機清洗，令清潔毫不費力，整個過程也變得真正享受。

Vitamix Immersion Blender 嚴格來說是前一年測試的產品，但此後已成為日常工具，有時一天更會用上好幾次。它的功率明顯強於我們用過的所有手持攪拌棒，而且與不少 Vitamix 產品不同，它的定價在同類產品中算得上合理。

為具最愛

我們今年評測了大量不鏽鋼鍋具，而 Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan 正是那份未能完整深入介紹的遺珠。炒鍋是你能擁有的最百搭鍋型之一，燜、煎、炒皆宜。這款型號憑藉闊幅導熱底盤及厚實鋁材，令熱力均勻分佈全鍋，同時出乎意料地輕巧易握。

平實的 Winco Half Sheet Pan 純粹憑實用性贏得一席之地。它是市面上最好的湯匙架，也是把食材從砧板搬到鍋中的極方便方法。我們最愛的細節是背面的開放式珠邊：它與封閉式設計同樣堅挺，但水永遠不會積在夾層內。我們每一餐都在用它。

令下廚更輕鬆的配件

Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves 原本只是為了徒手拉扯熱燙的自製水牛芝士而不燙傷手而購買，很快便成為日常工具。我們現在用它來撕肉、從水中撈起整隻雞，用途多不勝數。一對好的廚房手套，正是人人都應該擁有的廉價升級用品之一。

上菜與收納

Putnam Studio 製作了一些我們見過最有個性的上菜器皿，Large Bowl 01 正是當中的佼佼者，將平面設計背景、版畫及陶瓷工藝融於一件搶眼的作品之中。它基本上是獨一無二的作品，但更廣泛的重點是：這家工作室的陶瓷作品值得你去尋訪。

說到刀具收納，Asaya Knife Roll 令我們眼前一亮。它原本只是刀具收納比較中的廉價之選，卻以簡約設計贏得我們的青睞：帆布材質、漂亮的肩帶、輕鬆捲起，沒有任何多餘的複雜設計。它的價格亦相當親民，這款約售 $30，紅色款則約 $20。

Carlisle StorPlus Containers 改變了我們醃漬食物的方式。平整穩妥的蓋令容器可以輕易在雪櫃內疊放，你更可以放心把其他物品放在醃漬食物之上，無須擔心交叉污染。2.5 吋款在我們的雪櫃可以疊放四層，對一次過預備大量蛋白質來說非常出色。一點提醒：蓋子扣得不算特別穩妥，拉出來時要小心，否則你的手可能會沾滿生雞汁。

最愛食材：基本款

米糠油成為我們選擇存於廚櫃的最佳中性油。它沒有魚腥味，可應付約 450 度的高溫，味道不像牛油果油，價格亦只是紅花籽油或葵花籽油等同類產品的一半左右。

我們在研發泡菜食譜後，也用上了一款 99% 乳酸粉。它帶來比檸檬酸或醋酸更醇厚的酸味，配合真空封口機更可製作出快速鹽水，令青瓜或洋蔥在幾分鐘內便有 fully fermented 的風味，同時保留其爽脆口感。

最愛食材：醬料與點睛之選

我們的兩款醬料之選竟然都是辣椒油。Momofuku Chili Crunch 帶來烘香烤香的風味，蒜味相當突出。幾乎配甚麼都出色，唯一明顯的提醒是：進行近距離交談前不宜食用。

Boon Sauce Chili Oil 是我們今年最愛的辣椒油。它是一款簡約的麻辣風格配方，以花椒及辣椒製成，其獨特材料是鯷魚，為它添上鮮味，也令它明顯不屬純素。這是一款百搭的辣椒油，配甚麼都合適，直接帶來純粹的辣勁，而我們試的是特辣版本。

至於點睛之選，櫻桃醋一直是我們的愛用之物，因為它比大多數醋更能平衡較濃郁、肉感較重的風味。Vasan’s Solera 77 的酸度較高，約 8 度，相比常見的 5 至 7 度，在酸度與層次之間取得了極佳的平衡。韓式湯醬油則是另一個點睛之選：它不是日常用的醬油，但一湯匙落去，就能令一鍋泡菜鍋的味道升上十一。

值得一讀的食譜書

Carolyn Phillips 的《All Under Heaven》是我們今年的最愛書籍，深入探討中國的地域飲食歷史，涵蓋 35 種截然不同的菜系。這是一部充滿熱誠、製作認真、真正令人啟發的作品，但其篇幅之龐大，意味著永遠無法以標準評測形式介紹。

Melissa Weller 的《A Good Bake》是我們最愛的烘焙食譜書。我們最初購買它是為了為營火生日會製作 s’mores 和全麥克力架餅，如今每當需要一份清晰參考，解釋開層摺疊的原理或如何在批皮中均勻分佈牛油時，我們都會翻開這本書。

我們喜愛的創作者與博客

除了產品之外，今年亦有幾位內容創作者贏得我們的欣賞。在影片方面，我們欣賞既對飲食潮流作出辛辣點評、同時原創烹飪影片日益出色的頻道、一位透過科學、技術與文化探索西非地域菜系的博士生，以及一個輕鬆有趣的飲品頻道，其創作者顯然樂在其中。文字方面，其中一個刀具鋼材資源詳盡得驚人，在我們一次大型刀具評測期間省下數月的研究時間，對任何需要深度資訊卻不想變成刀具狂熱者的人來說，都彌足珍貴。

結語

以上推介沒有一件是浮誇搶眼的，而這正是重點的一部分。最好的廚房採購，往往是那些融入日常而不著痕跡的用品：一個顯示屏可拆卸的廚房秤、一口受熱均勻的鍋、一個能在雪櫃內整齊疊放的容器。如果你正在為生活中的下廚愛好者選購禮物，或者想升級自家廚房，以上任何一件榮譽提及作品都是穩妥之選。