Jesse Jenkins《Cooking with Vegetables》評測：滑板少年嘅濃湯豆

引言

Jesse Jenkins 的首本食譜書《Cooking with Vegetables》帶著一份獨特的背景登場：Jenkins 是滑板運動員、時裝攝影師，亦是 YouTube 頻道 Another Day in Paradise 的內容創作者，他在洛杉磯長大，一邊追逐滑板事業，一邊在餐廳廚房兼職。他現在定居倫敦，而這段由洛杉磯到英國的旅程也塑造了整本書。它並非明確的純素或素食食譜，但致力讓蔬菜成為主角，大量取材意大利及法國經典菜式，亦混雜了韓國、日本、泰國、墨西哥和危地馬拉的元素。

我們按食譜盡可能精確地煮了 110 道菜中的 11 道：五道主菜、四道配菜、一道依賴性菜式和一道甜品。大部分菜式需時約 45 分鐘，可做四人份，平均每份成本為 $7.10。我們最終給予 10 分中 6.8 分的總分，測試菜式的成功率為 81%。

這本食譜書是甚麼

這是一本輕鬆易讀、不會令你感到冗長的書。食譜簡單易上手，風格明顯偏向歐式，而 Jenkins 樂於給你基本指引，然後把烹調交回你手中。指示極為精簡，偶爾出現「太稠的話就加水」或「試味，然後朝你喜歡的方向發揮」之類的字句。

這種隨性的風格既是本書的魅力，也是它最大的隱憂。已經能憑直覺下廚的人完全不會有問題，而對想培養這種直覺的人來說，它甚至相當合適。但如果你想得到詳細的逐步指導，或者你是討厭換算攝氏溫度、要把 aubergine 譯成 eggplant 的美國廚師，這本書可能不適合你。

一個實用的彈性貼士：幾乎每道食譜都能輕易改成至少素食，白葡萄酒、雞湯、蔬菜湯或清水都可以互換使用。這種彈性很重要，因為這很可能是人們購買此書的主要原因之一。易用度得分為六分。

我們煮過的出色菜式

香烤韭蔥配Labneh意大利麵是我們測試中的亮點，獲得 Hard Smash 評級。它不含忌廉也不含牛油；醬汁完全來自油封韭蔥和 labneh，吃起來像介乎 Alfredo 與青醬之間的忌廉意粉。它明亮而帶香草氣息，不過需要額外加鹽，而我們亦希望能加一點如 Aleppo 辣椒之類的微辣收尾。

烤菠蘿墨西哥夾餅是另一道出色菜式，也是我們做過最好的素食夾餅。Jenkins 取用 al pastor 的精華——烤菠蘿，並以此建構整個甜辣夾餅。使用未夠熟的菠蘿能保持形狀完整，燒烤帶來焦糖化的甜味，額外的青檸汁平衡酸度。醬料中的 tahini 是一個相當有趣的選擇，比單用蛋黃醬更有層次。我們以 feta 代替 queso fresco，效果不錯，雖然不是完全一比一。

甘筍配白豆是 Jenkins 在網上最受歡迎的食譜之一，獲得穩定的 Smash 評級。它本質上是蔬菜版煙肉：帶有煙肉丁的煙燻味，檸檬和蘋果醋帶來酸度，杏仁提供脆口感。我們以杏仁條代替杏仁片，更喜歡那種口感。至於受他母親意大利菜啟發、再以 giardiniera 泡菜添上辣勁的酸辣雜菜湯，暖心而有力量，不過下次我們會多加高湯，因為食譜煮完後會收濃成非常濃郁飽腹的湯。

書本的不足之處

並非每道菜都成功。泡菜版 putanesca 意粉是我們最大的失手，完全不合格。基底醬汁的味道確實不錯，但整道菜變得雜亂：太多互相搶戲的主角味道，罐頭吞拿魚最為搶耳，而質感組合亦變得怪異而非令人食慾大增。如果再做一次，我們會省去吞拿魚。拍黃瓜凱撒沙律同樣未如理想，只有一絲凱撒的影子，主要吃到鳳尾魚和檸檬，缺少蒜頭、黑胡椒和橄欖油的存在感。概念值得保留，但要用你自己調的醬汁。

墨西哥烤粟米風味雜菜燴豆令人愉悅，但感覺像是非常歐洲視角的墨西哥菜，溫和而青綠，需要烤粟米或 chipotle 之類更煙燻的風味來撐起它。

設計得分七分。Jenkins 本身是攝影師，書的視覺效果出色，照片有助呈現質感。有幾次，跟相片而非文字指示做，結果會更好，例如我們的醬汁比他的更濃稠。食譜排版屬標準水平，而充滿個人故事的冗長前言有時會擠壓指示的空間。寫作正好因為這種分裂只得五分：有魅力，但指引不足。味道方面，憑藉穩定而平衡的成果——以酸和辣為主軸，明顯反映他的洛杉磯成長背景——獲得七分。

性價比與最終評分

我們認為，當試煮的食譜中至少一半是 smash 級別時，一本食譜書才值得原價購買。以 81% 的成功率，加上雜菜湯和菠蘿夾餅的剩菜讓我們享用了好幾天，這是一本我們會再次翻開的書。性價比得分九分。

誰應該購買這本書

如果你想尋找烹調蔬菜的新方法、喜歡帶偶爾 fusion 元素的歐式風味，並偏好一本不愛大張旗鼓的悠閒食譜書，這是輕易的推薦。如果你慣於濃烈的亞洲或拉丁美洲風味，就要預期他的版本較為含蓄。而如果你需要精確詳盡的指示，或者拒絕換算攝氏溫度，就請另覓他書。對其他人而言，《Cooking with Vegetables》是書架上紮實而愉快的一份補充。

結語

《Cooking with Vegetables》獲得 10 分中 6.8 分。它未必適合所有人，但其穩定的味道、漂亮的攝影，以及從容的蔬菜主導烹調方式，令它成為我們近期煮過的食譜書中較令人滿意的一本。查看現時價格，如果滑板少年嘅濃湯豆生活態度正合你心意，就入手一本吧。