最佳白朱古力烘焙豆：四大品牌實測排名

引言

白朱古力向來意見兩極。有人覺得它甜膩空洞，有人卻喜歡它的奶油甜味。對家庭烘焙者來說，真正的問題其實很簡單：哪些白烘焙豆才值得放進你的廚房？

我們找了四款市面上常見的產品，其中一些是真正的白朱古力，一些是烘焙豆，進行試味測試，並加上一項實用的糖果製作測試。結果比預期更有趣，因為白朱古力的法律定義，原來不及烘焙豆在實際食譜中的表現來得重要。

白朱古力與烘焙豆：法律定義上的分別

要稱為白朱古力，不論是豆狀還是磚狀，產品必須含有至少 20% 可可。朱古力由兩部分組成：提供顏色和味道的可可固形物，以及提供順滑口感的可可脂。白朱古力只保留可可脂。

嚴格來說不算白朱古力的品牌，會用棕櫚仁油取代昂貴的可可脂。這種替代改變了烘焙豆的表現：以棕櫚仁油製成的烘焙豆無需調溫就能凝固得結實，這正是製作糖果所需要的。在我們的測試中，用真正白朱古力製成的薄片會彎曲而不是斷開，而用烘焙豆製成的薄片則斷裂得乾脆俐落。真正的白朱古力也令糖果過軟，因為它根本無法正常凝固。

教訓是：做糖果時，烘焙豆往往是更好的工具，即使它嚴格來說不算白朱古力。

試味過程

試味員首先關注的是順滑度。粗糙的質感是危險訊號，因為這通常代表味道主要來自雲尼拿和糖，而不是任何接近真正朱古力的東西。有些樣本過甜，有些則帶有焦糖或奶油糖的香氣，令人真心喜歡。

一位試味員承認，她比預期更享受整個試味過程，特別偏好焦糖和奶油糖的香氣。另一位不斷回到某個樣本，因為一股真正出色的味道令她一再回味，即使她不喜歡外層粉粉的塗層。第三位說其中一款烘焙豆吃起來就像一整塊白朱古力磚，徹頭徹尾都是正統朱古力的味道，並選出太妃糖香氣為她的最愛。

冠軍：Ghirardelli Classic White Baking Chip

Ghirardelli Classic White Baking Chip 奪得榜首。它是烘焙豆而非真正的白朱古力，但味道出色，帶有奶油糖香氣，奶固形物更賦予它宜人的奶香。兩位試味員不約而同地傾向選擇它，其中一位讚賞它更濃郁、更有力的味道，並表示這會是她做曲奇的首選。

如果你想要一款白烘焙豆，無論做曲奇、薄片糖還是糖果都好用，選它就對了。

另類之選：Callebaut White Chocolate

Callebaut 是陣容中唯一的真正白朱古力，這也令它成為具爭議的選擇。它在排名中墊底有兩個原因：一是在糖果測試中表現不佳，凝固不如其他產品可靠；二是在試味中顯得格格不入，因為它的製作方法與桌上其他產品完全不同。

話雖如此，它作為一款真正吃起來像白朱古力磚的產品，獲得了實在的讚譽。如果你想品嚐正宗白朱古力的味道，或者用於允許軟身質地的食譜，它值得一試。

季軍：Guittard White Baking Chips

Guittard 排名第三。跟 Ghirardelli 一樣，它是烘焙豆而非白朱古力。試味員認為它的味道更有層次，包括一抹柑橘般的高音，與其他烘焙豆較甜、較圓潤的風味形成鮮明對比。

如果你喜歡烘焙和零食中有更明亮、更豐富的風味層次，它是一個穩妥之選。

殿軍：Nestle White Chocolate Chips

Nestle White Chocolate Chips 排名落於後半段。試味員並不覺得它們差，但既然桌上有更好的選擇，就沒有什麼理由去拿它們。如果你儲物櫃裡已經有一包，它們也能勝任工作，但在追求風味的烘焙中，它們不是首選。

你應該買哪一款

對大部分家庭烘焙者來說，Ghirardelli Classic White Baking Chip 是明確之選：味道濃郁、口感順滑，無論做曲奇還是糖果都表現可靠。Guittard 適合想要更複雜風味的烘焙者，而 Callebaut 則專為堅持要真正白朱古力的人而設。Nestle 是經濟實惠的後備選擇，而非風味冠軍。

無論你選哪一款，都要按用途配對。做薄片糖和模鑄糖果，棕櫚仁油製的烘焙豆無需調溫就能凝固結實。做曲奇或其他不受軟身質地影響的烘焙食品，就應以味道為依歸。

結語

最重要的心得是：真正的白朱古力在烘焙上未必自動更好。奪冠的 Ghirardelli 烘焙豆嚴格來說只是烘焙豆，卻在味道和表現上都勝過了真正的白朱古力。按你要做的東西來選擇，每次都能得到更好的成果。