最佳酥皮品牌：為家居烘焙者比較四個選擇

簡介

酥皮是那種可以靜靜地決定一道食譜成敗的材料。好消息是：在四款容易買到的品牌並排比較中，沒有一款是不好的選擇。分別主要在於三件事：酥皮是否用真牛油製成、盒內酥皮的格式，以及麵糰是冷凍還是冷藏出售。以下看看四款產品的高下，以及哪一款值得佔據你雪櫃的一角。

購買前要注意的事項

首先要查看的是成分表。有些品牌用牛油，有些則依靠植物起酥油或植物油。牛油關乎風味，用牛油製成的酥皮就是更好味。

第二個因素是盒內的格式。有些品牌是捲裝的，即完全沒有摺痕。當你需要展開一塊摺疊的酥皮時，那些摺痕會形成應力點，擀開麵糰時容易斷裂。展開後面積較大的酥皮可以省去你不少擀壓功夫，而狹長的三摺信紙式格式最不理想：摺痕多，而且單一片酥皮的面積也不大。

最後是冷藏與冷凍的取捨。冷藏品牌聽起來方便，因為你不用提前一晚計劃。但實際上，冷藏麵糰往往很黏。冷凍品牌反而更容易操作，而建議的做法仍然是提前計劃：在打算使用的前一天把盒子移到雪櫃冷藏。操作時預期會有酥皮碎屑散落一地，不用在意。

風味方面，四款全部都真正可以接受。在撻面上配上藍芝士和合桃等濃味配料時，很難分辨它們。全部都夠酥脆、上色漂亮，只是有些上色較深，而各品牌之間的膨脹度也有明顯差異。用牛油的品牌就是略勝一籌。

Trader Joe’s 全牛油酥皮

Trader Joe’s 全牛油酥皮是這次比較中的兩大寵兒之一，它憑風味贏得這個位置。它是全牛油，表現出色，而且價錢只是另一款全牛油對手的一半。

一個限制：它不一定全年十二個月都有售。如果你在 Trader Joe’s 購物時見到它，建議很簡單：買下來，放進冰格。對任何想要全牛油品質而不想付溢價的人來說，這款產品就像一個小驚喜。

Dufour 酥皮

Dufour 是另一個脫穎而出的全牛油品牌，也是專業人士使用的經典之選。它在超級市場相當容易買到，是實際上最容易找到的全牛油選擇。

代價是價錢：它 literally 是 Trader Joe’s 選擇的兩倍價錢。如果預算不是問題，而你想要專業水準來做一件焦點撻，Dufour 能帶來令全牛油品牌成為寵兒的那種牛油風味和品質。

Pepperidge Farm 酥皮

Pepperidge Farm 是最廣為人知的經典選擇，無論如何都不算差。比較中的所有酥皮都酥脆漂亮、上色好看，而這一款在日常應用中也毫不遜色。

它的最佳用武之地是濃味食譜：藍芝士撻、脆皮焗盤菜，或類似酥皮擔當配角的菜式。在這些場合它完全勝任。如果你能找到用牛油的品牌，那仍然是更好的選擇，但作為可靠的非牛油後備之選，這一款也有其位置。

Jus-Rol 酥皮

Jus-Rol 是採用捲裝的品牌，格式上有優勢，因為不用擔心摺痕。它同時是冷藏選擇，所以毋須隔夜解凍。有位試吃者甚至提到它有一種宜人、熟悉甜美的餘韻。

缺點在操作時浮現：冷藏麵糰較黏檯面。如果你買這個品牌，在工作檯面上要灑得慷慨一點的麵粉。它是可行的方便之選，但整體建議依然成立：如果能在超級市場找到用牛油的品牌，就選它。

總體購買建議

如果你想要最好的效果，就選牛油。在兩個全牛油品牌之間，Trader Joe’s 以一半價錢提供驚人的性價比，而 Dufour 則在供應和預算許可時給你專業經典之選。Trader Joe’s 產品還有一個優勢：酥皮沒有裂縫，而且是法國製造，試吃者都相當欣賞。保留冷凍品牌，在焗製前一天放到雪櫃解凍；冷藏的方便之選實際操作起來比聽起來更麻煩。無論你買哪個品牌，都要先看成分表：牛油是你能作出的最大單一升級。

結論

四個品牌都能做出酥脆鬆化的效果，但全牛油的選擇明顯勝出。Trader Joe’s 是見到就要掃貨的性價比之選，Dufour 是專業標準，Pepperidge Farm 是濃味食譜的可靠經典，而 Jus-Rol 則提供方便的捲裝格式，代價是要多下一點麵粉。按食譜和預算選擇品牌，提前計劃解凍，你的下一個撻會多謝你。