最值得買的蔬菜處理工具：切片器、螺旋切絲器、刨絲器、削皮器等精選推介

簡介

如果你經常在家下廚，由早餐到午餐到晚餐，幾乎離不開處理蔬菜。合適的工具可以把下廚最沉悶的環節變得輕鬆快捷，不合用的則只會在廚櫃裏積塵。本指南涵蓋那些成功在抽屜佔一 permanent 位置的蔬菜處理工具：切片器、螺旋切絲器、刨絲器、削皮器、蒜蓉壓泥器及沙律脫水器，另外還有一款我們建議你跳過的小工具。

我們如何挑選這些工具

每一款入選產品都要在幾個實用層面上過關。切割工具需要鋒利而且能保持鋒利的刀片，因為大多數刀片變鈍後無法重新打磨。它們需要在各種食材上都能帶來穩定效果，由嬌嫩的番茄皮到粗硬的根芹。它們要在枱面上穩固安全，即使雙手沾濕也握得舒適，而且要容易清洗，不會在難以觸及的縫隙卡住食物。洗碗機對帶刀片的工具相當不客氣，所以任何有刀片的產品都會以人手清洗，而最好的設計會令這過程夠快。凡是在穩定性、安全或清潔方面不合格的工具，都無法入榜。

整體最佳切片器：Benriner

Benriner 是你會在餐廳廚房見到的廚師最愛，而且理由充分。它能切出極之纖薄、漂亮的切片，模仿出完美無瑕的刀工之餘，大幅加快備菜速度。測試期間，我們着重厚度範圍要闊，最佳型號可由半毫米——薄得幾乎透光——一直到 9.5 毫米的厚片。厚度一致不只影響外觀：厚薄均勻的茄子批薩會熟得均勻，而厚薄不一的切片則會令部分過熟、部分未熟。

直刃刀片是另一個關鍵因素。雖然 V 形刀片很常見，但直刃刀片在嬌嫩和硬身食材上都能切得更均勻、更穩定。寬約四吋的大平台讓測試員有足夠空間滑動整條茄子和紅蘿蔔，而橡膠腳墊則令整個工具在使用時牢牢貼在枱面上。

最易用的切片器：Oxo

Oxo 切片器的纖薄度和精準度不及 Benriner，但易用得多。它的賣點是腳部設計，令整台機器在枱面上超級穩定——當你在極鋒利的刀片上滑動食材時，這點非常重要。如果你想精準一致地切割，又不想應付高階型號的學習曲線，這款就是最常被拿來用的選擇。

最佳輕便切片器：Kyocera 槳形款

Kyocera 槳形款是最佳輕便之選，而且是那種你會不斷想拿來用的工具。它可以平放收進抽屜，功能不及全尺寸切片器，但使用和清潔都容易得多。對於那些拿出大平台顯得小題大做的細碎任務，它就是完美的折衷方案。

切片器安全及保養貼士

大部分切片器意外都發生在用户操作太快時。切片愈切愈靚，節奏愈來愈快，然後就打滑了。放慢速度，如果你的型號附有護手器就一定要用，並可考慮戴防割手套作額外保護。永遠在平坦表面上切割，把食材對半切開以便在平面上下刀，並在食物在底下積聚時及時清理，以免堆塞。

保養方面：切勿把切片器放進洗碗機。惡劣的環境會令刀片更快變鈍，而這些刀片通常無法拆下打磨，切片器一旦變鈍基本上就報廢了。

最佳螺旋切絲器：Oxo

螺旋切絲器幾年前一度熱爆市場，至今仍然有它的價值——不是取代意粉，而是為蔬菜開拓全新的形狀和口感。翠玉瓜麵配以漂亮配料是夏天一大美饌，也是消化翠玉瓜大豐收的好方法。大部分螺旋切絲器原理相同：把蔬菜修成方形讓尖齒抓得穩，夾在齒叉之間，轉動手柄，刀片便會切出從另一端出口的麵條。

Oxo 是新的勝出者，穩定性是主要原因。你在這台小機器上會施加很大力度，而 Oxo 機身更低，底部設有吸盤，令它牢牢吸附在枱面上。向下按壓即可鎖定，拉起活門便可解除吸力並拿起。它還能切出長而不斷的麵條，清潔亦比大多數同類容易，雖然這個類別中沒有一款清洗起來 truly 輕鬆。

測試員分別以翠玉瓜、蘋果、紅菜頭、番薯和南瓜刨絲，並在刨絲前後量重以追蹤浪費。沒有一款完美，但 Oxo 在穩定性、麵條質素和清潔三方面都脫穎而出。

亞軍螺旋切絲器：Paderno

Paderno 是往屆勝出者，如果你找得到的話仍然是好選擇。它的供貨一直時有時無，這正是 Oxo 在覆測後登上榜首的主因。如果你已經擁有 Paderno，沒有理由換掉它。

最佳盒形刨絲器：Cuisinart

好的刨絲器能應付那些拿食物處理器又太誇張的零碎工序。齒牙的款式原來影響很大。沖壓式刨絲器的孔是從較硬的金屬板上沖出，齒牙較高、間距較闊，因此不易堵塞。處理柔軟易變形的食材時，它們也比蝕刻式刨絲器更高效徹底，後者較薄較軟的金屬容易彎曲變形。

Cuisinart 盒形刨絲器勝出盒形類別實至名歸：四面結構令它更穩定，周圍的箱室能承接刨出的絲屑。大型刨削面積讓你每一 swipe 覆蓋更多範圍，更快完成刨削，而防滑腳墊令它穩站枱面。

最佳槳形刨絲器：Rösle

測試員對款式各有偏好，所以刨絲器有兩位勝出者。槳形刨絲器可以用幾種方式使用：掛在碗邊或放在砧板上，讓你可以斜角刨削而非直上直落。它們亦明顯比盒形款更易清洗和收納。

Rösle 槳形刨絲器兼具這種靈活性，配上鋒利的沖壓齒牙和舒適穩妥的手柄。橡膠握感是額外加分，尤其當雙手有點濕的時候。如果你偏好斜角、自由的刨削動作，這就是你的選擇。

最佳直式削皮器：Oxo Good Grips Swivel Peeler

最初的直式削皮器設計直接源自小刀，至今仍有一批支持者。Oxo Good Grips Swivel Peeler 是直式型號中的最愛，配備鋒利靈活的不鏽鋼刀片，除了保持乾燥外幾乎無需保養。與所有旋轉式削皮器一樣，刀片會隨蔬菜輪廓搖擺，你毋須扭動手臂；而兩段式刀片設計在此很關鍵：前半部貼着表面滑行，並為後半部定好角度——這正是「浪費半條紅蘿蔔」與「剛好削好」的分別。

它的握感中立而符合人體工學，左右手用家同樣合用，沖洗後乾淨俐落，不會卡住食物。

最佳 Y 形削皮器：Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

削皮器整體勝出者是 Y 形削皮器 Kuhn Rikon Original Swiss Peeler，長年都是測試廚房的最愛。正式入測之前，測試廚師已經把它放在廚師外套口袋裏隨身攜帶，多年來也屢屢獲獎。即使你有疑問，Y 形削皮器也值得一試：刀片橫置於手柄之上而非由手柄伸出，你可以清楚看到自己削到哪裏，掌握更佳，不像厚背的直式型號會遮住刀片位置。

這款採用碳鋼製造，非常鋒利，但需要保持乾燥並偶爾上油以防生鏽。兩位勝出者經歷高強度測試後依然鋒利，不論嬌嫩還是粗硬的果皮都能應付，並附有薯眼清除器——末端的細環或小勺——讓你毋須停下削皮就能挖走薯眼。

最佳蒜蓉壓泥器：Kuhn Rikon Epicurean

很多人說刀工好的話根本不需要蒜蓉壓泥器，這話不假。但當食譜要求蒜蓉時，壓泥器每次都能壓出均勻幼細的蒜粒。Kuhn Rikon Epicurean 蒜蓉壓泥器是長年的心水之選：全不鏽鋼、做工紮實，手柄長長，機關順滑，單手就能壓動。

孔洞略呈漏斗形，蒜蓉入口處較闊、出口處較窄，令壓出來更快更順暢。大容量料倉令蒜蓉從前方出料而不是從兩側溜走，而且料倉可以拆出，黏住的殘渣一彈即落，沖一沖就乾淨，毋須用牙籤。

最佳沙律脫水器：Oxo

Oxo 沙律脫水器奪得榜首，因為它比任何受測產品都更接近把菜葉上的水份完全甩乾——這結果是靠量度脫水前後菜葉的重量得出。它起動迅速，籃子懸掛於內部一點上，所以最多半杯水可以先瀝走，籃底才會重新沾濕菜葉。它的容量亦相當大，配上寬敞開揚的籃子，放菜時不會壓壞嬌嫩的食材。

它用起來就像兒童玩具，簡單的按壓機關易用又真的有趣，並附設剎車掣停住轉動，以及平放收納用的鎖扣。上蓋可以彈開方便清洗和徹底風乾，其餘部分在水槽沖洗即可，亦可用洗碗機清洗。

一個真正見效的技巧：不要只在水龍頭下沖一沖就脫水。先用外碗注水浸洗菜葉，用手攪動，倒走水，重複幾次，然後才脫水。如果脫出很多水，倒掉再脫一次。濕潤的菜葉容易變壞，所以要好好弄乾。

建議跳過的工具：Slap Chop

Slap Chop 這類專用切菜器承諾令切菜毫不費力，我們測試前也抱持開放態度。實際使用時，測試員發現自己不停要把紅蘿蔔和洋蔥碎從刀片上解開，那刀片摸起來有種不對勁的鋒利感，令人不安。它切得參差不齊，把食材壓爛，消磨耐性多於切洋蔥——至少直到洋蔥對測試員展開「反擊」為止。切碎的工作，一把廚師刀加一塊砧板仍然是更簡單、更好的答案。

購買建議

這一輪測試浮現出幾個規律。開箱鋒利度比甚麼都重要，因為帶刀片的廚房工具一般無法重新打磨，所以要購買已知出廠即鋒利的型號，而且切勿放進洗碗機。穩定性——不論靠橡膠腳墊、吸盤還是純粹夠重——令切割工具更安全也更易用。最後，最好的工具往往是最簡單的：一把鋒利的廚師刀、一塊好砧板，再加上一兩件你真的經常會用到的重複性工序工具。

結語

蔬菜備菜不必是令你卻步於廚房的苦差。Benriner、Oxo 和 Kyocera 切片器涵蓋精準、易用與輕便收納；Oxo 螺旋切絲器開拓新的蔬菜口感；Cuisinart 和 Rösle 刨絲器各適其適；Oxo 和 Kuhn Rikon 削皮器令削皮快而俐落；Kuhn Rikon 蒜蓉壓泥器和 Oxo 沙律脫水器為抽屜畫上圓滿句號。跳過那些花巧的切菜器，放點好音樂，盡情備菜吧。