最佳中性植物油：邊款先係你廚房嘅必然之選

簡介

橄欖油係好嘢，好多廚師都會不自覺地伸手就拿。但廚房入面確實有啲情況，橄欖油根本係錯嘅工具。你真係想紅蘿蔔蛋糕有橄欖味嗎？應該唔想。焗蛋糕同好多日常煮食，你需要嘅其實係一支中性、無味道嘅植物油——佢係煮食媒介，而唔係調味料。

呢篇指南會逐一介紹主要嘅中性油選擇，講解每款油嘅長處同短處，等你為唔同用途揀啱支油。

精煉與未精煉：點解有分別

比較各款油之前，有一個分別最緊要。花生油、牛油果油同椰子油都有精煉同未精煉兩種版本。未精煉版本有植物本身嘅味道，而當你需要中性油嘅時候，呢樣正正係你唔想要嘅。

一般煮食同烘焙，應該揀精煉版本。精煉油基本上冇乜味道，呢樣正正係重點。你要嘅係油去傳熱同帶住水分，而唔係將佢自己嘅性格加落蛋糕漿或者炸物之上。

粟米油：可靠多用

粟米油喺廚房測試嘅幾乎每個用途都表現出色。無論炒、焗，定係一般需要中性油嘅煮食，佢都係安全可靠嘅選擇。

唯一要知道嘅例外：粟米油用嚟做蛋黃醬會有少少酸。如果你成日整自家蛋黃醬，呢個小毛病就足以令你要多備一支其他油。

芥花籽油：差不多樣樣都好，唯獨炸嘢除外

芥花籽油喺大部分用途都無問題，係日常煮食同烘焙嘅輕鬆默認之選。明顯弱點係炸嘢。芥花籽油含有嘅脂肪酸喺油炸溫度下會分解同氧化，油可能會有少少魚腥味。如果你唔想冬甩有魚味，炸爐出場嘅時候就要另請高明。

花生油：高溫專家

花生油係高溫用途嘅翹楚，炸嘢尤其出色。佢炸出嚟嘅薯條一流，而且喺其他較脆弱嘅油開始分解嘅情況下依然頂得住。

代價係價錢。花生油比其他常見中性油貴，所以好多廚師會留返佢做高溫表現真正物有所值嘅工序。

Crisco混合油：最佳萬用之選

講到一支油涵蓋最多用途，Crisco混合油呢類多油混合配方係最佳萬用之選。因為佢結合多種油，你可以集各家之大成：烘焙、炒菜同一般煮食都有好表現，又冇任何單一油種嘅特別缺點。

佢亦都平，好適合做爐頭旁邊嗰支日日都用嘅主力油。如果你雪櫃只需要備一支中性油，混合油係最合理嘅選擇。

牛油果油：健康但昂貴

牛油果油係近期備受關注嘅兩種植物油之一。佢同橄欖油一樣，單元不飽和脂肪含量極高，健康形象正正由此而來。作為煮食油，佢表現亦都好好，可耐熱至約華氏500度，炒嘢一流。

缺點係價錢。牛油果油真係好貴，所以最適合做一支特定用途嘅油，而唔係日常倒嘅嗰支。

椰子油：純素烘焙嘅代替品

椰子油有佢自己嘅定位：純素烘焙。佢同牛油一樣喺室溫下呈固體，所以做完全取代牛油嘅蛋糕同曲奇時，佢係最自然嘅選擇。如果植物性烘焙係你日常習慣嘅一部分，呢支油就值得喺架上佔一席位。

總結整理：建立你的油品儲備

比較咗咁多款油，結論好簡單：佢哋嘅烹飪特性差別好大，所以冇一支完美嘅萬能油。一般用途揀粟米油，炸嘢以外乜都好用芥花籽油，高溫油炸用花生油，想要健康優勢又接受到價錢就揀牛油果油，純素烘焙就用椰子油。

呢啲正係好理由，令你要喺廚房儲多幾種植物油，隨時手上都有啱用嗰支。如果一開始只買一支，均衡又抵嘅混合油係最實際嘅基礎。

結語

中性植物油係工具，每支都有佢最擅長嘅任務。對大部分廚房嚟講，Crisco混合油呢類抵用嘅多油混合配方係最佳萬用默認之選，炸嘢用花生油，純素烘焙用椰子油，食譜需要嘅時候先攞貴價嘅牛油果油出場。對油下菜，你嘅廚藝自然會多謝你。