Pam 對 Chosen Foods 煮食噴霧：哪一款才適合你的廚房？

簡介

煮食噴霧是超級市場貨架上已經悄悄變得令人眼花繚亂的產品之一。以前只有一罐植物油噴霧，如今卻是一整牆的選擇：橄欖油、牛油果油、葡萄籽油，甚至椰子油。看似選哪種油就能改變一切，但現實其實更實際。由於你每次使用的煮食噴霧分量極少，你根本嘗不出不同油之間的分別，烹調時也看不出差異。真正重要的是噴霧的輸出機制，這才是真正的選擇所在。

油的種類沒有你想像中那麼重要

由於每次使用輸出的油量極少，罐內油的種類在日常生活中基本上毫無意義。選你喜歡的油就好，不必糾結。真正影響成效的決定，是選傳統噴霧還是無推進劑噴霧，因為兩者使用起來的表現截然不同。

為何傳統噴霧仍然勝出

傳統煮食噴霧在罐內使用推進劑，通常是丙烷或丁烷，與油混合在一起。推進劑在罐內是液態，但當你按下噴嘴時，它會變成氣體，把油以細緻均勻的噴霧推出。大多數傳統噴霧還含有卵磷脂，這種乳化劑能令油達到非常細緻的覆蓋效果。這比你想像中更重要：它可以令噴霧覆蓋邦特蛋糕模的每一處角落，也令之後的清潔更輕鬆。

不過有一個代價值得知道。卵磷脂會降低油的發煙點，所以如果你要用煮食噴霧大火快炒，傳統款式的效果就差得多。但除此之外，它們仍然是最簡單可靠的選擇。

我們最喜歡的傳統噴霧是 Pam 那款。它的噴嘴筆直向前，瞄準時非常直觀。在測試中，它噴出的油霧呈均勻的圓形，精準到足以完整覆蓋一個小烤盅你所想要的位置。

Chosen Foods 無推進劑噴霧

較新款的煮食噴霧完全去除了推進劑。這類罐子內有一袋油，四周包裹著氮氣或壓縮空氣。當你按下噴嘴時，周圍的氣體會擠壓油袋，把油推出來。與其說是噴霧，不如說是噴射，而這種差異在實際使用中表露無遺。除了 Chosen Foods 的一款罐裝產品外，這種款式都不建議購買，因為它們實在太難使用。

Chosen Foods 這款罐裝產品是唯一獲得推薦的無推進劑選擇，但即使是它也有一段學習曲線。它的噴嘴朝上而非朝前，所以第一次使用時，你幾乎肯定會噴到檯面。即使小心操作，它的輸出也明顯不如傳統噴霧均勻。它的價值在於高溫烹調：由於不含拉低發煙點的卵磷脂，如果你打算用煮食噴霧大火快炒，這就是你要選的款式。

你應該買哪一款？

如果你想簡單省事，而且不會大火快炒，就選傳統噴霧吧。Pam 噴出的油霧均勻直觀，處理塗油邦特蛋糕模等日常任務輕而易舉。說實話，如果你要炒蔬菜，你多半還是會用橄欖油，所以罐內是什麼油，不如油怎麼噴出來那麼重要。

如果你是喜歡嘗試新事物、並且特別需要一款能應付大火快炒的噴霧，那麼無推進劑的 Chosen Foods 就是不二之選。只要做好心理準備，在適應那個朝上的噴嘴之前，頭幾次使用會稍微狼狽一點。

結論

煮食噴霧正是「最簡單的選擇通常就是對的選擇」的例子。在你使用的分量下，標籤上的油種基本上無關緊要，所以應該把焦點放在噴霧機制上。Pam 這類傳統噴霧在日常烘焙和烹調中覆蓋均勻、操作容易，而 Chosen Foods 無推進劑噴霧則適合需要更高發煙點來快炒、又不介意一點反覆嘗試的廚師。根據你的烹調方式來選，而不是看哪種油聽起來更高級。