四款真正值得買的市售高湯與湯底

簡介

超市出售的高湯和湯底無疑方便,但一個令人不安的事實是:大部分產品根本不好喝。多年來試過數十款產品之後,能夠獲得推薦的寥寥無幾。不少產品幾乎沒有味道,有些帶有異味,更有些坦白說像舊襪子的味道。

正因如此,這份名單才這麼短。在琳瑯滿目的高湯貨架上,只有四款產品入選:一款雞高湯、一款雞肉湯底、一款純素雞味湯底,以及一款牛肉湯底。每款都解決不同的廚房難題,而且每一款在味道上都名副其實。

最佳雞高湯:Swanson

Swanson Chicken Stock 是少數成分表讀起來像自家製作的超市產品之一:基本上就是雞肉、鹽和蔬菜。這種簡單也反映在湯匙之中。它的味道乾淨怡人,沒有困擾眾多盒裝產品的加工味道,在市售雞高湯之中脫穎而出,成為首選。

由於大約十個食譜有九個都需要雞高湯,這是大部分廚房最常用到的一瓶。它中性而鮮美的特質,令它成為湯品、意大利燴飯和醬汁的穩妥基礎,不會搶去菜式本身的風頭。

最佳方便之選:Better Than Bouillon 雞肉湯底

如果盒裝高湯的主要問題是未用完大盒裝就已經浪費掉,那 Better Than Bouillon Chicken Base 就是實際的解決方案。它可以在雪櫃保存數月,一小樽就可以沖出 38 杯高湯。只需將一茶匙湯底溶於一杯熱水中即可。

一個日常使用貼士:不少廚師覺得足一茶匙有點鹹,尤其是會收汁的菜式,例如意大利燴飯或醬汁。每杯使用約四分之三茶匙,既可控制鹽分,又能保留鮮味。

如果方便和紧凑包裝是你的首要考慮,這款小樽難以匹敵,穩坐同類產品最佳之選。

最佳素食之選:Orrington Farms 純素雞味湯底

蔬菜高湯有一個明顯的限制:味道往往明顯偏甜,而這並非大部分食譜所需。對素食廚師而言,Orrington Farms Vegan Chicken Flavored Broth 是本名單的優勝者。

先講清楚:標籤上列有多種並非蔬菜的成分,所以它正如字面所言,談不上天然。但它確實有效。你不會在這裡嚐到太多蔬菜味;反之,它帶來濃郁而通用的鮮味,足以令人信服地代替雞湯。酵母萃取物是驅動這種味道的關鍵成分。

對於想要鮮味十足、近似雞湯而非甜味蔬菜高湯的素食廚師來說,這就是能夠兌現承諾的選擇。

最佳牛肉湯底:Better Than Bouillon 牛肉湯底

當食譜真正需要牛肉風味時,例如牛肉湯,Better Than Bouillon Beef Base 就是首選。它帶來極濃郁的牛肉味和深沉的鮮味,正是當菜式要有 unmistakable 牛肉風味時你想要的東西。

它味道如此出眾的部分原因,在於酵母萃取物與水解大豆蛋白的組合,有效地將每一杯的 umami 鮮味大幅提升。對於以牛肉為主角的食譜,這款濃縮湯底遠勝貨架上那些稀淡的盒裝產品。

總體購買建議

正確選擇取決於你的烹飪習慣。如果你經常使用高湯,而且能用完整盒不浪費,Swanson 清爽的雞高湯是最直接的首選。如果你不常下廚,總是丟掉用到一半的容器,那麼兩款 Better Than Bouillon 湯底都是更聰明的格式:小巧、耐放、可調校濃度,只是雞肉版本要留意鹽分。

素食廚師應該避開甜味蔬菜高湯,直接選用 Orrington Farms 以獲得真正的鮮味;而以牛肉為主的食譜,則值得用牛肉湯底的濃郁威力。這四款合起來,幾乎覆蓋家庭廚房所有高湯用途。

結語

高湯貨架上滿是令人失望的選擇,但有四款好選擇脫穎而出:Swanson 是經典雞高湯之選,Better Than Bouillon Chicken Base 勝在方便,Orrington Farms 適合素食烹飪,而當食譜需要真正濃厚的牛肉味時,就選 Better Than Bouillon Beef Base。任何一款都能為你節省時間,同時不犧牲烹飪所依賴的味道。