最佳雞湯底：四款產品試味排名

簡介

說到雞湯底，多數消費者在考慮味道之前，其實已先選定了格式：盒裝、罐裝醬膏，還是粉末高湯粉。不同格式會影響你能煮出多少湯底、在雪櫃可存放多久，以及無論用來煮意大利飯、肉汁還是一碗快手湯，用起來有多方便。

為了找出哪些產品真正最好味，試味小組以同一套盲測方式，試飲了四款市面上廣泛有售的雞湯底，就味道、調味，以及有多接近自家製的風味逐一評分。結果既有明顯的優勝者，也有幾款值得避開的「地雷」。

測試方法

小組直接試飲每一款款湯底，採用簡單的沖調方式，令調味和雞味的差異一目了然。參選產品涵蓋三種常見格式：盒裝液體體湯底、濃縮醬膏，以及以匙羹舀取再沖開的粉末高湯粉。

格式的重要性，遠超許多廚師的想像。四杯裝的盒裝湯底價錢稍貴、攜帶較重，而且一旦開封，最好兩三日內用完。濃縮醬膏則一小罐可用很久，隨時按需要沖調四分之一杯甚至 38 杯湯底，不怕剩下。粉末高湯粉介乎兩者之間，用量可以精確控制。

結果發現，成分表反而是最沒參考價值的指標。一些成分看起來像自家製的品牌，試起來卻帶酸味或古怪的蔬菜味，蔬菜味蓋過了雞味。相反，有些看似不那麼天然的產品，反而更接近真正的雞味。

Swanson Chicken Broth

Swanson 是整個試味的明顯冠軍。它的成分表令人耳目一新地簡單：雞肉、鹽、洋葱、紅蘿蔔、西芹和椰菜。小組認為它是所有參選產品中最接近自家製的一款，雞味乾淨經典，是煲湯和其他菜式的可靠湯底。

有試味員指第一口感覺溫和清爽，但第二口則略嫌寡淡。不過這種溫和某程度上是優點：Swanson 是一款可靠的基本湯底，可以按個人口味自行調味，而不會與你的食譜搶味。

Better Than Bouillon

Better Than Bouillon 是醬膏格式，論方便度絕對是首選：一小罐可以沖出多達 38 杯湯底，需要時只需沖四分之一杯也毫不費工夫。味道方面也過得去，只是鹹度相當高，宜稀釋使用，尤其如果你打算把湯汁煮至收濃。

成分表上有不少難以讀出口的名稱，注重標籤的人可能會卻步。但如果你想節省廚房收納空間，又想家中常備湯底，小組一致認為這款醬膏是不錯的選擇。代價是要小心控制鹽分：用比你想像中更少的醬膏，再按需要調整。

Knorr Bouillon

Knorr 這款基本上是粉末形態的高湯粉，可以用匙羹舀出半茶匙或一茶匙，按需要沖開。它含有少許乾香草碎，帶有一種懷舊風味，有試味員形容令人親切地想起幾十年前醫院的湯。

它最終獲得有保留的推薦。不算差，但調味偏重，小組建議以比包裝指示更稀的濃度稀釋後再用來煲湯。如果你的味覺是喝經典湯粉長大的，它或許會令你感到親切；但如果你偏好更純正清爽的雞味，就可能覺得它過時。

Kettle & Fire Chicken Broth

Kettle & Fire 是有機之選，其標籤乍看像一份自家製食譜。但有兩點引起小組注意：一是蔬菜名單很長，包括蘑菇、番茄和羅望子；二是成品味道偏酸，蔬菜味蓋過了雞味。

顏色同樣令人憂慮。它煮出來是深琥珀色，可能令意大利飯染上一種令人不安的藏紅花色澤，在某些食譜中或會令部分廚師卻步。這款產品正好證明，成分標籤看起來天然，並不代表湯底喝起來像自家製。

總體選購建議

如果你最重視經典雞味，Swanson 是最穩陣的選擇，也是小組公認最接近自家製的一款。如果廚房方便度取勝，Better Than Bouillon 讓你隨時用一小罐即沖即有湯底，前提是留意鹽分。Knorr 適合想要粉末即舀即沖的靈活性、又喜歡帶香草碎的懷舊風味的人，稀釋時要比標準稍淡。Kettle & Fire 則雖然成分吸引，仍需謹慎看待。

結語

最佳雞湯底取決於你最重視甚麼：要味道選 Swanson，要方便選 Better Than Bouillon，Knorr 則是一款有保留但可用的粉末。這次試味最大的啟示？別只看成分表就作決定，因為標籤寫得像自家製，味道未必真的像自家製。