最佳小份量烘焙裝備：10 款值得擁有的二人烘焙工具

引言

小份量烘焙正悄悄流行起來。你想吃曲奇，但不是兩打；想慶祝生日，但不是一款要招待八至十人的蛋糕。為一至兩人烘焙聽起來簡單，實際上卻不只是把食譜減半那麼容易。烘焙是一門化學，份量愈少，精準度就愈重要。

好消息是：只要配備合適的工具，小份量烘焙可以成為一種真正愜意的方式，讓你探索新食譜之餘又不會塞滿雪櫃。以下是十件令一切成真的工具，先從廚房裡應該早就有的那件說起。

一個可信賴的電子秤

如果你只從本指南帶走一個建議，那就是：買一個好的電子秤。以重量計量是最簡單亦最準確的量度方法，小份量時尤其如此。以容量量度可以錯得出奇，用乾量杯舀取一杯麵粉，誤差可高達 20%，足以令小份量食譜完全失敗。

我們的之選是 OXO Good Grips 11-pound food scale。它準確、操作簡單，而且秤盤可拆除，清潔方便。它能精確量度至 g，令半份食譜不再靠估。

小份量的手持打蛋器

攪拌小份量材料時，手持打蛋器最能發揮所長，我們的勝出者是 Breville Handy Mix Scraper。它快速、高效，而且與很多型號不同，使用時不會堵塞。

一個我們欣賞的細節：它附有專屬收納盒，可直接放在機頂，把攪拌配件和電線一併收好。如果你曾經為找一個打蛋槳而另一個早已消失在抽屜深處，你就會明白這有多重要。除認真焗麵包之外，它幾乎應付到所有小份量任務。

座枱攪拌機：全尺寸與迷你版之別

關於座枱攪拌機的情況是這樣的：部分品牌攪拌小份量材料時會遇到困難，因為攪拌配件與碗底之間的空間太大。配備可調校攪拌槳的型號可以讓你把槳降低至貼近碗底，而當它們慢慢向上移時，亦可隨時再調低。

如果你已經擁有一部大型座枱攪拌機，好消息是經實測的全尺寸型號仍可應付小份量。如果你想兼顧雙倍份量及更大型的製作，全尺寸型號依然是明智之選。

如果廚房檯面空間有限，或者你實際上只會焗小份量，KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer 就是經實測的之選。這部三點五夸脫的機器可以做到大機做到的一切，只有兩個例外：又重又高水份的麵糰，以及雙倍份量。如果這些不是你的需要，Mini 順利應付了其他所有常規任務。它有非常多的顏色可選，確實為小廚房增添魅力。

焗盤與平底鑊

對很多烘焙製品而言，焗盤尺寸對成品影響不大，所以你可以用半尺寸焗盤焗兩三塊曲奇。話雖如此，較細的八分之一及四分之一尺寸焗盤方便好用，在焗爐中亦表現出色，其縮小的尺寸更適合小型 slab pie 之類的製品。我們最愛的沉邊焗盤由 Nordic Ware 出品，屬商用系列，沒有會脫落的易潔塗層，並有堅韌的捲邊，令焗盤保持結構。

平底鑊作為烘焙器具實在值得更多讚譽。一只八吋平底鑊可以在爐面上燉煮和快炒，然後直接放進焗爐，即是可以少洗幾隻碗碟。以八吋平底鑊焗的桃子酥皮水果甜點就是最好例子：先在爐上煮好餡料，再鋪上麵糰入爐焗。十吋平底鑊則適合蘋果金寶或生鐵鑊薄餅等甜品。

All-Clad 是我們勝出的不鏽鋼平底鑊，如果你想找一只可在爐面與焗爐之間無縫過渡的鑊，它是極佳選擇。

Lodge 則是我們的最佳性價比生鐵鑊。它是抵用的多功能之選，保溫極佳，非常適合金寶、脆皮甜點及平底鑊甜品。

吐司模與蛋糕模

吐司模是你能擁有的最百搭小份量工具之一。我們的勝出者是 USA Pan 吐司模，在測試中焗出完美得可以登雜誌的蛋糕、麵包等等。其經典尺寸，八吋半乘四吋半，亦剛好適合小份量的 brownie、方塊蛋糕、小蛋糕、水果金寶及酥皮甜點。對邊位愛好者來說還有額外好處：以吐司模焗的 brownie 全部都是邊位，而且一整批可以放冰格，隨時翻熱做溫暖的 brownie 圣代。

小蛋糕食譜用大蛋糕模來焗，成品會又扁又可憐。正因如此，六吋圓形蛋糕模是非常有價值的工具。我們的勝出者是 Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Round Cake Pan，即是我們大模勝出者的較細六吋版本。兩者都呈現漂亮的金黃色澤、利落的形狀，而且容易脫模。同一個六吋尺寸用來焗 brownie 和方塊蛋糕亦很出色，如果你喜歡迷你芝士餅，一個六吋活動底模就是收藏中可愛的最後一件。

瑪芬烤盤：不必想得太複雜

這裡有一個令人安心的發現：留空部分模杯並不影響烘焙製品的質素，所以標準 12 杯烤盤用於小份量烘焙完全沒問題。除了瑪芬之外，烤盤也適用於獨立小酥餅和迷你快速麵包，你甚至可以用它來塑造錫紙杯，用來製作肉桂卷之類先冷凍、之後直接在焗盤上烘烤的製品。

較小的烤盤依然佔有一席位。它們更易處理和清洗，六杯烤盤最適合焗爐，四杯烤盤在氣炸鍋中亦表現極佳。如果你永遠不會焗多於四至六個瑪芬，就無須買大號。

焗爐：Breville Smart Oven

如果你只焗小份量，往往無須開動大焗爐。焗爐預熱更快，亦不會令整個廚房升溫，可以輕鬆與爐面烹飪或晚餐準備同步進行。

我們的勝出者是 Breville Smart Oven。它是表現頂尖的型號，除了完美多士，還能焗蛋糕、曲奇和 slab pie，並在測試中證明耐用、可靠又易用。如果你用其他焗爐焗製，一點提醒：檢查其溫度準確度。最好的型號能持續維持準確溫度，只有輕微波動，而較低排名的型號往往偏差高達 60 度。翻熱薄餅時這或者無關痛癢，但焗蛋糕時就肯定有影響。焗製時，使用最下層烤架，選擇 bake 或 roast 模式，透過玻璃門留意上色情況，如果你的焗爐有熱點，就在中途把製品前後對調一次。

氣炸鍋：Instant Vortex

氣炸鍋是小份量烘焙中被低估的工具。我們的勝出者是 Instant Vortex，其抽屜大得足以容納小型焗盤。曲奇、司康、橄欖油蛋糕等製品都成功出自這部機器，而且它只需兩分鐘便完成預熱。

幾個辛苦學回來的貼士：焗製時避免使用預設烹調選項；除非食譜專為氣炸鍋而設，否則你可能需要以略低的溫度焗得比食譜所述稍長一點。你無須中途對調焗具，因為氣炸鍋本質上是一部內置風扇、令熱力在腔內循環的迷你對流焗爐。切記發熱線位於食物上方，所以要考慮麵糊會膨脹，不要把模具裝得太滿，並把錫紙或焗爐紙的邊緣摺低，遠離發熱線。如果你有氣炸鍋卻從未用它焗製，你真的應該試試。再簡單不過。

結語

小份量烘焙的重點不是買功能較弱的工具，而是買尊重小份量精準度的工具。先從電子秤開始，因為準確量度是一切的基礎。然後按你的廚房配搭其餘工具：手持打蛋器和迷你座枱攪拌機提供緊湊的攪拌動力，小型焗盤和吐司模勝在百搭，平底鑊一鑊兩用兼顧爐面與焗爐甜品，再加上焗爐或氣炸鍋，讓你無須為半份材料開動大焗爐。這十件之選中的任何一件，都能令二人烘焙不再是妥協，而是更貼近你實際下廚方式的更好選擇。