值得放進儲物櫃的最佳芝麻產品：兩款值得長期補貨的勝出之作

簡介

芝麻已經是人類飲食的一部分數千年，而它最為人熟知的兩種製品——烘香芝麻油和 tahini 芝麻醬——至今仍然是廚房中最實用的兩種食材。在試吃過市面上各款產品之後，有兩款脫穎而出，成為我們會優先選用的作品：Ottogi 烘香芝麻油和 Ziyad Tahini。

先談談芝麻

芝麻有幾種不同形態，了解箇中分別有助你買得精明。生芝麻有去殼和連殼兩種出售。芝麻殼帶有輕微苦味，所以去殼芝麻通常較佳，不過如果你的商店只有連殼芝麻，也不至於毀掉一道菜。黑芝麻在日本料理中十分常見，其實只是另一個品種，苦味稍重，顏色也非常搶眼。

烘香正是令芝麻變得萬用的關鍵，因為它能帶出芝麻的堅果香氣。如果你在家中烘香生芝麻，請用平底鑊以中小火加熱，切勿用焗爐。芝麻極易燒焦，所以火候要溫和，並且要不斷翻動。

烘香芝麻油：廚房萬用幫手

以生芝麻製成的芝麻油煙點高，性質接近一般煮食油，但價錢昂貴，所以多數廚師只會用它來為菜式收尾，而非日常煎炒。這正正是為什麼烘香芝麻油才是大多數廚房——包括專業測試廚房——真正需要的版本。

最出色的選擇是 Ottogi 烘香芝麻油。它的烘香程度較輕，而這份克制正正重要：烘得較深的芝麻油會帶有煙燻、近似燒焦炭的味道，足以蓋過整道菜。較輕的烘香帶來圓潤的堅果風味，卻不會喧賓奪主。

Tahini 芝麻醬：中東的芝麻主角

Tahini 是以磨碎的芝麻打成糊製成，在中東各地廣泛用於醬汁、蘸醬和沙律醬。與芝麻油一樣，烘香程度決定風味，較輕的烘香能帶來更圓潤、更平衡的味道。

這裡的首選是 Ziyad Tahini，一款來自黎巴嫩的勝出之作。它呈現出順滑醇和的芝麻風味，令 tahini 成為如此萬用的基底，無論製作鷹嘴豆泥、沙律醬還是醬汁都同樣出色。

芝麻產品的儲存與使用

有一條規則值得緊記：芝麻的油脂含量高，極容易變壞產生油膉味。芝麻油和 tahini 應存放於雪櫃，芝麻則應放在冰格。在冰格存放一盒已烘香的芝麻特別方便，隨時可以撒在菜式上，無需再烘。

以這種方式使用，兩款勝出之作都值得在儲物櫃佔一 permanent 席位：在烹飪最後階段把 Ottogi 芝麻油淋在麵條、蔬菜或湯上，而當食譜需要那標誌性的綿密芝麻底蘊時，就取用 Ziyad tahini。

總結

芝麻能在廚房站穩一席位絕非偶然，而這兩款產品令善用它變得輕而易舉。Ottogi 烘香芝麻油帶來平衡、烘香輕盈的風味，沒有刺鼻的煙燻味；Ziyad Tahini 則提供順滑圓潤的芝麻醬，是中東料理的支柱。保持低溫存放、經常使用，它們每次都不會令你失望。