四款燒烤爐實測:由便攜式燒烤爐到認真級煙熏爐

簡介

我們在一場戶外烹飪活動中實測四款截然不同的燒烤爐:可摺疊便攜式燒烤爐、插電式電熱燒烤煙熏二合一、重力供煤式煙熏爐,以及大型保溫卡瑪多烤爐。每一款都針對不同的用家,由偶爾去沙灘野餐的休閒玩家,到全天低溫慢烤的發燒友。以下看看它們的表現如何。

ProQ Flatdog 便攜燒烤爐

如果你曾經被即棄式燒烤爐坑過,ProQ Flatdog 就是明顯的替代選擇。它是一款可摺疊的炭燒烤爐,幾秒內就能組裝完成,摺疊後薄得可以塞入車座位底下或車輪拱位,組裝後手感也相當穩固。它的容煤量比一般即棄爐多,設有大量風孔及通風口令燃燒更迅速,爐腔深度亦足以設置直接及間接兩個加熱區。

一個要注意的地方:它不像即棄爐般附帶燃料及生火工具,所以你需要自備木炭及引火劑。它沒有爐蓋,也沒有溫度控制,因此只適合高溫快烤。漢堡扒及薄身蝦串表現出色,底部猛烈的熱力令肉扒煎出真正出色的焦香脆殼,只需每10至30秒翻面一次。強大的熱力令金屬輕微變形,事後能否乾淨地摺回原狀仍有待觀察。售價£69.99,遠高於即棄式燒烤爐,但它可重複使用、可摺平收藏,而且對環境友善得多。

Ninja Woodfire 電熱燒烤煙熏爐

這部小巧的插電式機種在社交媒體上人氣極高,最好將它理解為一部附設煙熏功能及燒烤板的氣炸鍋。發熱線位於燒烤板下方,頂部風扇循環空氣,專屬的 Woodfire 按鈕會從一個內置真正木粒——櫻桃木、楓木及橡木混合——的煙熏室把煙引入烹飪腔。它亦有獨立的低溫慢烤煙熏功能,但容量有限,豬肩肉或牛胸肉等大件部位就無能為力。

整條海鱸魚烤出香脆不黏底的魚皮,帶有細膩的煙熏味,只需以橄以橄欖油、鹽、豉油、楓糖漿及檸檬簡單調味。一個值得知道的細節:木粒產生的是骯髒的白煙,而烹飪腔排出的是乾淨的藍煙——這正是你想見到的。短時間烹調下煙熏味較淡,長時間使用或會更濃。由於烤盤不黏,清潔確實非常輕鬆。售價£349,屬氣炸鍋及多功能鍋的高階價位,與一部高價炭燒烤爐相若,但對小單位及露台用家而言是理想之選。

Masterbuilt Gravity Series 560

對認真追求美式低溫慢烤的用家來說,Masterbuilt Gravity Series 560 深得用家讚賞,更被譽為煙熏加正宗炭燒烤爐中最方便、味道最好的整體方案。一次牛胸肉的烤製正好說明原因:爐溫以華氏225度運行了14至18小時,目標核心溫度為華氏203度,而機器幾乎完全自行處理溫度控制。用家只需檢查木炭及木柴存量、偶爾為肉噴水保濕,並在過夜前包好即可。

最終的牛胸肉有恰到好處的抖動質感,嫩到可以撕開,上碟效果一流。這是一部大容量烤爐,足以餵飽一大班人,適合將燒烤視為興趣、樂意凌晨起身巡爐的用家。它需要插電,英國售價£649,是一項認真投資,但絕非一般燒烤爐可比。

Weber Summit Kamado E6

Weber Summit Kamado E6 是一位廚師的私人選擇,原因不難理解。Weber 最大型的琺瑯卡瑪多烤爐以鋼製爐身內置空氣隔熱層,而非陶瓷,令它比 Big Green Egg 一類的對手更輕,同時保持穩定而寬闊的底座,不易翻倒。它既能應付低溫慢烤煙熏,也能應付猛烈的高溫燒烤,其用家曾單靠調節風口便維持穩定溫度八至九小時。

示範烤製完美地說明了這一點:豬肩肉先以楓糖漿鹽水醃製,以約攝氏150度慢烤,然後將風口全開,把爐溫推過攝氏500度進行炙燒及上釉。多汁的豬肉、吸滿肉汁的煙熏串燒蘑菇,以及爆皮番茄,餵飽了八個人,尚有空間應付魚類及快烤麵包等快手菜。它需要一定的知識及手動操作,但成果極為出色。以£1,400的售價,這是一部「買一世」的投資,對其用家而言,更是他此生第一部也是最後一部燒烤爐。

應該買哪一款?

按你實際的烹飪方式選擇燒烤爐。如果便攜性是首位,而你只是偶爾在戶外炮製小份快手餐,ProQ Flatdog 是比即棄爐更划算、可重用的升級之選。如果你居住空間狹小,又想方便之餘帶點煙熏味,Ninja Woodfire 值得佔據你的廚檯一角。如果你的興趣是為一大班人煙熏大件部位,Masterbuilt Gravity Series 560 就是設定後毋須理會的主力機種。如果你想要一部可用一生、包辦一切的炭燒神器,Weber Summit Kamado E6 就是長線投資。

結語

四款燒烤爐,四種截然不同的使命。Flatdog 在便攜性及價格上勝出,Ninja Woodfire 勝在即插即用,Masterbuilt 勝在毫不費力的長時間煙熏,Weber 則勝在全能性及容量。搞清楚你是在沙灘為兩人炮製晚餐,還是在花園款待一大班人,就是選對燒烤爐的最快方法。