每個廚具類別的最佳產品:我們的精選推薦及平價替代品

引言

測試廚具是一個漫長而不起眼的過程,但這正是它重要的原因。在橫跨廚具、家電、刀具和儲物用品的數百件產品中,規律非常一致:少數產品明顯勝過對手,一些平價選擇的表現遠超其價位,而部分熱門產品根本不值那個價錢。本指南逐個類別收錄測試中的佼佼者,並為不同預算提供替代選擇。

我們如何選出優勝者

每項推薦都經過重複的實際使用考驗才獲得席位:量化的加熱表現、受控的耐用性折磨測試、並排烹飪對比,以及初次評測後的長期跟進測試。如果高階推薦和平價推薦都表現出色,兩者都會收錄。如果某類別有明顯的單一優勝者,則只有最佳者能上榜。

不鏽鋼煎鍋

在不鏽鋼煎鍋測試中,厚度、加熱速度、保溫力和抗變形能力區分了高下。高階型號烹飪表現出色,但平價型號證明了要獲得可靠的日常表現,你不必花大錢。

Demeyere Atlantis Proline

如果不計較價錢,Demeyere Atlantis Proline 坐擁榜首。它極厚極重,加熱也慢,但一旦熱了就鎖熱能力驚人。這種厚實的結構也令它在電磁爐上不易變形。

Cuisinart MultiClad Pro

在100美元以內,Cuisinart MultiClad Pro 是明顯的贏家。它提供寬闊的烹飪面、密封鍋邊、測試中最出色的手柄之一,以及全面的穩定表現。如果你想要一款價格不高但能力出眾的不鏽鋼煎鍋,就是它了。

醬汁鍋

對於醬汁鍋,手柄設計比大多數人想像的更重要。當你倒出滾燙的意大利粉或醬汁時,尤其是濕手或戴隔熱手套時,一條防止鍋子在你手中轉動的凹槽或曲線設計至關重要。All-Clad D3 擁有測試中最穩固的手柄,在爐上保持最涼爽,並在電磁爐和電熱爐上都有良好表現。

如果你喜歡 D3 但想要更舒適的握感,D3 Everyday 的凹槽較淺、邊緣較圓潤。若預算較低,Goldilocks 提供穩固的凹槽手柄,而且是測試中在電磁爐上燒水第二快的醬汁鍋。

氣炸鍋

氣炸鍋烹飪快速、令食物香脆,比預熱全尺寸焗爐方便得多。十款高評分型號經歷了薯條、雞翼、雞肉、蔬菜、曲奇和薄餅的考驗,並比較了烹飪速度、上色、酥脆度、容量、噪音和清潔難易度。

Typhur Dome 2 是整體最佳。它巨大的烹飪面和頂底雙發熱線令它比大部分氣炸鍋受熱更均勻,並在測試中做出最佳的雞翼、曲奇和薄餅之一。代價是體積:它又大又重,佔用大量檯面空間,而且炸籃較淺。如果你想要更傳統、內部高度更高的炸籃設計,Instant Vortex Plus 和 T-fal Dual Window 都非常出色。Ninja Crispi 和 Ninja Crispi Pro 加入玻璃容器,讓你看到食物烹飪過程,但它們的烹飪面較小,玻璃也會變得極燙。

荷蘭鍋

昂貴品牌主導荷蘭鍋市場數十年,因此我們測試了六款較便宜的選擇,看看溢價是否合理。我們比較了保溫力、鎖濕鍋蓋、琺瑯耐用性、鍋蓋把手溫度和水分再分佈。昂貴品牌大多名不虛傳。

Le Creuset 因最薄最輕而最易操作,擁有大手柄和厚實易握的鍋蓋把手,並有超過20種顏色可選。Staub 的保溫力勝過所有受測荷蘭鍋,其鍋蓋將水分均勻回送至食物表面的表現也最佳。如果預算有限,Lodge Essential Enamel 擁有大手柄、大鍋蓋把手,並以極低價錢提供穩定表現。

砧板

砧板每天都會用到,往往一天多次,因此對刀刃友善度、穩定性、噪音和耐磨性都很重要。我們將同一批刀磨利,然後在每塊砧板上進行300次搖切和300次直剁,精確量度每種砧板表面令刀刃損耗多少鋒利度。

大型 Teakhaus 木砧板是整體最佳。它手感順滑、穩定耐用,在鋒利度和噪音測試中表現良好,並以這個價錢提供大量切割空間。如果你想要更薄、更輕且可放入洗碗機的選擇,Epicurean 是不錯的備用砧板,但它對刀刃較不友善,而且底下沒有濕毛巾時可能會滑動。Hasegawa 是昂貴日本刀的最佳選擇:其柔軟橡膠表面對刀刃最溫和,也是測試中最安靜的材質。應避免不鏽鋼和鈦合金砧板,它們令刀刃鈍化最嚴重,而且噪音令人煩厭。

易潔鑊

沒有一種易潔塗層能永久耐用。這是測試超過20隻易潔鑊後的最大教訓——我們對它們進行刮擦、刷洗、跌落和變形測試,再重新測試烹飪表現。你如何對待鑊子比品牌更重要,而且它們最終都會失效。

對大多數人來說,聰明的做法是買一隻便宜的易潔煎鑊來煎蛋,而不是買昂貴的整套組合。Tramontina Professional Series 是首要推薦:價格實惠,擁有長而舒適的手柄和可拆除的矽膠握把,而且在耐用性測試中表現意外地好。在受控測試之外,它持續日常使用超過一年仍然表現良好。它提供 PTFE 和陶瓷塗層兩種版本。

電飯煲

在八款熱門型號上煮了超過50批白米、糙米和壽司米後,這個類別塵埃落定。整體最佳是 Cosori:小、中、大批次的白米都煮得均勻,口感和米粒分明度俱佳,壽司米表現極佳,而糙米在煮熟得更快之餘更勝過一款昂貴得多的對手。Zojirushi 仍然是一款優秀、設計周到的選擇,白米表現一流,但價格昂貴,而且在白米和糙米測試中都是最慢完成的。

碳鋼鑊

碳鋼鑊以更輕的重量提供接近生鐵鑊的表現。整體最愛是 Strata,它並非傳統碳鋼鑊:鋁芯夾在碳鋼烹飪面和不鏽鋼外層之間,令它比大部分碳鋼鑊更輕、受熱更均勻。它還擁有寬闊的烹飪面、外翻鍋邊,以及傾斜鑊子時不會在你手中轉動的舒適手柄。

如果你想要更重、保溫更好的選擇,de Buyer Mineral B Pro 的手感如生鐵鑊,手柄更長。Misen Carbon Nonstick 和 Anolon EverLast N2 都採用氮化碳鋼,這種熱處理工序令表面硬化並提升防鏽能力,兩款過夜留濕也遠比普通碳鋼不易生鏽。

即讀溫度計

即讀溫度計能消除以溫度烹調時的猜測。我們在滾水、受控溫水浴和冰水中測試了六款型號,比較反應時間、準確度、跌落測試、防水性和螢幕可見度。

ThermoWorks Thermapen ONE 是整體最佳。它是測試中準確度最穩定的溫度計,同時也是最快速的型號之一,打開探針即自動啟動,螢幕可四方向旋轉,並通過了水和跌落測試。Javelin PRO Duo 是強勁而較便宜的次選:極快,準確度幾乎不相上下,並配備讀數穩定時會發出提示音的穩定警報。

座枱攪拌機

我們以鮮奶油、朱古力曲奇和薄餅麵糰,將攪拌機界最有名的品牌與較便宜的替代品正面對決,比較攪拌品質、刮淨鋼盆能力、穩定性、噪音和功耗。

KitchenAid Artisan Plus 整體表現最佳。它的雙重 flex-edge 攪拌葉刮淨鋼盆的表現好得多,在薄餅麵糰測試中也明顯比 Classic 和 Artisan 型號更穩定。在較便宜的替代品中,只有 Cuisinart 算得上真正的對手;其他型號在搓揉麵糰時震動得多得多。

廚師刀

在測試27把廚師刀之後,MAC MTH-80 脫穎而出,成為首要推薦。它輕巧、平衡良好,刀形是傳統德國刀與較扁平日本刀之間的理想中間點:弧度足以搖切,扁平得足以乾淨俐落地直剁。薄刀刃輕易穿過食材,握在手中就是覺得自然。手柄稍短,手非常大的廚師可能想先試用。刀具的貼合度和手感極為重要,因此重量、平衡、手柄形狀和刀刃高度應引導你的選擇。

廚房秤和焗盤

兩款小型主力用品為廚房必備品作結,而兩者都以簡單穩固的設計勝過花巧功能。

OXO 廚房秤

OXO 廚房秤是明顯的整體最佳。其拉出式顯示屏是所有受測秤中獨有的設計,當大碗通常會遮擋螢幕時,這帶來巨大分別。顯示屏可保持亮起30分鐘,秤盤可拆除以便徹底清潔。如果你想花少一點,Escali Primo 完美通過每一個校準砝碼測試,包括 1 g 砝碼,並在大量跌落測試後仍保持準確。

Nordic Ware 焗盤

對大多數人來說,Nordic Ware 就是值得購買的焗盤。它價格實惠、輕巧、受熱均勻,並在450度變形測試中保持完全平坦。如果你想要易潔版本,USA Pan 容易脫模,在測試中做出最好的曲奇,而且價錢不到部分高階替代品的一半。Hestan 是最耐用的選擇,如果你不介意重量和價錢。

食物儲存容器

優質食物儲存容器不會破爛、滲漏、染色或殘留異味,並保持廚櫃整齊。八款熱門套裝經歷了滲漏測試、浸水測試、番茄醬和蒜頭異味測試、雪櫃和焗爐使用,以及每個蓋子300次開合測試。

玻璃容器方面,OXO Smart Seal 是首要推薦。它通過所有滲漏和氣密測試,扣鎖易於使用,可拆除的密封圈令徹底清�變得簡單。如果你想要更耐用、更多用途的選擇,不鏽鋼容器疊放和收納表現極佳,每個蓋子都適合所有尺寸,並能應付微波爐、雪櫃、焗爐和燒烤爐。代價是價格較高,而且無法從側面看到內容物。

結語

貫穿每個類別的共同點是:最好的產品不一定是最貴的。Demeyere Atlantis Proline、Le Creuset 荷蘭鍋和 Thermapen ONE 等高階推薦以可量度的優勢證明其價格合理,而 Cuisinart MultiClad Pro、Tramontina Professional Series 和 Nordic Ware 焗盤等選擇則證明,以較低價格做出的用心設計可以擊敗昂貴得多的對手。根據你的預算和烹飪風格作出選擇,這些優勝者任何一款都能陪你多年。