我們最愛的廚房用品：12 款值得認識的實用之選

引言

一年之內測試數百款廚房產品，會令你很快明白一件事：大部分產品只屬合格，只有少數真正改變你的煮食方式。以下十二款之選跨越多個類別，由香料收納、氣泡水機到電飯煲、鑄鐵鍋具和智能焗爐。有些解決日常煩惱，有些擴闊你能煮的範圍，也有些純粹令廚房用起來更舒服。以下說明每一款為何值得細看。

最佳香料櫃收納架：Spicy Shelf 與 Mdesign

香料收納原來是相當普遍的痛點。在雜亂的櫃中翻找、買下第四瓶你其實已有的孜然、忘記自己有什麼：這些都為下廚增添阻力。收納架有多種款式，包括門背式、抽屜式和櫃內式，最佳選擇取決於你想填補的空間。測試中最重要的其實很簡單：組裝容易、結構穩固足以承托沉重的玻璃瓶、有足夠空間看清每個標籤，以及有足夠容量為新香料預留喘息空間。

Spicy Shelf 是首選。它緊貼櫃背和兩側牆壁，而且可以擴展成不同配置和大小。它確實需要一點時間去摸索最適合你的排列方式，但回報是出色的標籤可見度，以及一個所有東西都真正一目了然的廚櫃。

Mdesign 香料收納架則採用相反路線：它使用階梯式分層設計，安裝幾乎毫不費力。你只需放進廚櫃，再拉闊至適合空間即可。代價是站在層架上的瓶子有時會遮擋後排的標籤。如果你想完全省卻安裝工夫，這是較輕鬆之選；如果可見度是你的首要考慮，多花幾分鐘設定 Spicy Shelf 是值得的。

最佳便攜火盆：Solo Stove

Solo Stove 不鏽鋼火盆初看之下好像只是另一件後院身分象徵式消費，但它確實名副其實。頂部和底部的通風孔造就氣流，令火燃燒時明顯少煙。當火燃燒得宜時，它基本上完全不產生煙，即是說在寒夜裡你可以坐得相當靠近，而衣物不會沾上營火氣味。

不鏽鋼桶狀設計也真正便攜。它以同類體積來說算輕，並附有攜行袋，方便出行攜帶。

對有興趣明火煮食的人，一套配件可將它變成燒烤爐：一個冠形環放在火盆頂上，鑄鐵燒烤網擱在其上，略高於火焰。漢堡、熱狗、香腸、魚、蔬菜甚至整頓飯菜都能在這套裝備上煮得理想。關鍵是耐性：先讓火燒至一層穩固的熾熱炭床才開始煮。炭火提供強勁而均勻的熱力，沒有烈焰的兇猛，不過部分火焰可以有策略地用來封煎。預期會有學習曲線；把幾樣東西燒焦是新手必經的體驗。

最佳家用氣泡水機：Aarke

如果氣泡水是家中常備品，一部專用氣泡水機可免去把罐裝水搬回家的麻煩、減少包裝廢物，並降低長期成本。測試涵蓋兩種類型：使用高身纖細 CO2 氣瓶的機種，以及依靠酸和碳酸氫鈉粉的機種。CO2 類型明顯勝出。粉劑機種根本無法把水打得夠泡，而且出飲品所需時間長得多。

瓶身材質是另一個重大決定。大部分機種使用膠瓶，不能放入洗碗機，而且會隨時間劣化。系列中有一款用玻璃瓶：略重、較小，但可放洗碗機，長遠耐用得多。

在所有選項中，Aarke 是最有型的一款，而當機器長駐你的枱面時，這比聽起來更重要。它容易裝上，手感紮實，這在為瓶子加壓時至關重要。把槓桿壓至你想要的碳酸化程度，就能得到令人滿意的氣泡水。一個最佳效果小提示：先用非常冰凍的水，它更易碳酸化，出來的氣泡更豐富。

最佳迷你瑪芬焗盤：Wilton 與 Williams Sonoma Goldtouch

迷你瑪芬焗盤能做出最討喜的烘焙食品，無論你是為小朋友焗製，還是為賓客準備一口大小的甜品。在測試了鋼、鋁和矽膠等多款焗盤之後，有一個因素比一切更重要：材質。鋼製焗盤帶來深色均勻的上色，鋁和矽膠則都有斑駁問題。焗盤顏色排第二，金棕色或更深色調能做出更漂亮的外皮上色。

另外兩項特點同樣重要。良好的不黏塗層令清潔輕鬆得多，因為沒有人想刷洗 24 或 36 個獨立小杯。而焗盤邊緣夠闊，可讓你戴上厚重隔熱手套從熱焗爐取出焗盤時手指有安全落點，而不是拇指直接按進瑪芬裡。

標準瑪芬食譜的快速改編指南：把麵糊注入杯中約一半至四分三滿，讓它發起時不會溢出到鄰格；並提早開始檢查是否烤好，因為小杯質量較小，熱力穿透更快。

Wilton Perfect Results 高級不黏焗盤是最佳性價比之選。它整體表現良好，只是金棕上色略遜一籌，而價格只是冠軍的一小部分。

Williams Sonoma Goldtouch 焗盤是整體冠軍，純粹憑藉其華麗均勻的上色勝過 Wilton。兩者都是製作可愛又美味小點心的好選擇。

最佳電飯煲：Zojirushi Neuro Fuzzy

是的，你可以在爐火上用鍋煮飯，但電飯煲消除所有猜測：倒入米和水、按一個按鈕，它就把飯煮得完美，然後以食品安全、冒著蒸氣的濕潤溫度保溫數小時。違反直覺的是，較長較慢的煮食週期其實是優勢。額外時間讓米粒均勻吸水並一致受熱，這在糙米上最為明顯——每次都完美，而且完全不用看管。

Zojirushi Neuro Fuzzy 電飯煲是最愛。內裡是一個不黏塗層內鍋，帶有白米、糙米、糯米、半糙米等多種水位刻度。內鍋置於發熱線上方的腔體中，蒸氣經通風口排出，飯煮好時煲會提示你，然後轉入保溫模式。它附有兩個量杯，一個按糙米校準、一個按白米校準，所以要放在手邊；把它們收在煲內也很方便。

一個值得採用的技巧：煮飯前先洗米。沖洗數次直到水大致清澈，可去除表面殘留物和多餘澱粉，否則這些物質會冒泡堵塞通風口，或燒焦在內鍋底部。

最佳燒烤煎鍋：Lodge Chef Collection

大部分燒烤煎鍋都是平底鍋形狀，帶有凸紋把食物墊起離開油脂，並造出看似真的戶外燒烤的焦痕。常見的投訴是油煙、油花四濺和清潔困難，但合適的設計加上合適的技巧能解決大部分問題。

鑄鐵是比壓鑄鋁、鋼或不黏版本更好的材質。壓製鍋永遠無法造出夠高夠分明的凸紋來做出脆口的焦痕，而鑄鐵加熱更猛、儲熱遠更多，把熱力輻射進食物做出真正的上色。它和你最愛的鑄鐵煎鍋一樣堅不可摧。

Lodge Chef Collection 燒烤煎鍋在測試結束前就已經令我自掏腰包買了一個。闊而間距合理的凸紋令食物不會卡住，清洗比大部分燒烤煎鍋輕鬆得多。兩個穩固手柄有助駕馭厚重鑄鐵的重量，低矮的形狀也易於收納。

兩個技巧提示：加入任何食物前，先以中火預熱煎鍋至少四分鐘；並把油抹在食物上而非倒進鍋裡。沒有被食物覆蓋的油正是令廚房煙霧瀰漫的原因。除了牛扒，它也能做出帶有深刻悅目燒烤紋的出色帕尼尼。

最佳木製湯勺：Jonathan’s Spoons 與 Faay Teak

一把好的木勺帶來的差別比大部分人想像的大。最愛來自 Jonathan’s Spoons：一把來自小型公司的手工勺，淺勺斗舀取順手，窄前緣方便刮起鍋底，還有一個小擱架讓你把勺擱在鍋邊。那個擱架也同時是舒適的握點，令它成為真正用得愉快的勺子。

Faay Teak Wooden Spoon 是約半價的超值之選。它有適合刮取的薄前緣，以及非常中性的手柄形狀，適合各種握法和手勢。兩把勺都夠長，伸入較深的鍋時手不會懸在蒸氣之上。

一項適用於兩者的保養提示：以手洗並拍乾。洗碗機週期會令木質乾枯，反覆乾燥的木頭會隨時間龜裂和變灰。如果勺子看起來乾燥，快速抹上一層礦物油即可恢復，你也可以用礦物油和蜂蠟自製勺用保養膏，延長任何木製工具的壽命。

最佳智能焗爐：June 與 Tovala

June Smart Oven 的運作方式類似多士焗爐，但它還能慢煮、脫水和氣炸，而且這些功能在測試中都有出色表現。它的王牌是內置鏡頭的食物識別功能，也是令這焗爐感覺真正智能的部分原因。探針配件追蹤所煮食物的內部溫度，配套 App 顯示食物的實時影像、哪些發熱線正在運作，以及焗爐和食物溫度隨時間的圖表。所有資訊都以視覺化、數字和直白文字呈現。

正是這種清晰度令 June 從今年測試的多款智能焗爐中脫穎而出——那些焗爐操作混亂又惹人煩厭，完全違背智能家電的本意。相比之下，June 確實消除了壓力。基本售價約 $600，其上還有三個套餐可加購披薩石和氣炸籃等配件，這些配件亦可單獨購買。它是一筆投資，但既適合熱情的煮食愛好者，也適合經驗較淺的人，因為它可以指引你，也可以純粹作為一台出色的手動焗爐運作。

Tovala 焗爐是約半價的最佳性價比替代品。它還提供可選的餐膳食套服務，而那些餐膳食套原來相當出色。

購買建議

一年測試中有幾個規律值得記住。對於香料雜亂這類收納問題，優先考慮可見度和穩固程度而非花巧；一個稍嫌繁瑣但能看清每個標籤的設定，勝過一個毫不費力卻藏起標籤的層架。對任何涉及熱力的東西，材質比行銷更重要：焗盤選鋼而非矽膠，燒烤煎鍋選鑄鐵，碳酸化選 CO2 而非化學粉劑。至於廚房電子產品，介面的清晰度和功能清單同樣重要，因為一部令你困惑的家電，比一部簡單的更差。

結語

這裡每一款之選都因解決了真實問題而佔一席位：一個終於能看清自己所擁有物品的廚櫃、一個不會把賓客燻走的火盆、隨時可得的氣泡水、上色均勻的迷你瑪芬、毫不費力的白飯、真實的焦痕、一把你天天都想用的勺子，以及真正減輕下廚壓力的焗爐。把產品配對你真正有的問題，這十二款之中任何一款都會令你覺得物有所值。