四款傳統意大利廚具實測:哪款真正值得入手

引言

傳統意大利廚具往往看似簡單,實則內藏深度。我們將四款工具交到經驗豐富的廚師手上,看看哪些值得在廚房佔一席位,哪些只宜欣賞、不宜購入。測試陣容包括:一對實心黃銅意粉棒、一部 Pizzelle 爐、一個手雕太陽花 ravioli 模,以及一部為派對而設的三格 Spritz 分酒機。

Ferretto 黃銅意粉棒:以雙手塑造傳統形狀

Ferretto 套裝包含兩支實心黃銅棒,用於塑造 fusilli、busiate 及 maccheroni alfredo 等意粉形狀。其中一支為方形切面,另一支則以手工扭紋,做出螺旋紋理。這項技術源自意大利卡拉布里亞,據稱是已有數百年歷史的傳統製法,向傳統意粉工藝致敬,而黃銅棒更設計成可代代相傳。

實際使用時,這對黃銅棒需要相當的練習。測試員將蛋黃比例較高的 royal 意粉糰捲上每支棒,單在一節練習內已做出體面的成品,包括用平邊做出的獨木舟形意粉,但沒有人會稱首次嘗試的手工為精緻。隨附的簡短教學指南示範如何用每支棒處理意粉糰,對縮短學習曲線大有幫助。

其核心賣點是「可得性」。使用 Ferretto 無需壓麵機或擠壓機,而且可以做出在超級市場或意大利食品店極難找到的形狀。不過這是一門苦功:單一份量就要花約 25 分鐘捲製,即使享受過程的測試員也承認,自己未必有耐性練到真正上手。一對售價 25 英鎊,以一件手工製、有傳承價值的工具而言,定價算合理。

Pizzelle 爐:窩夫餅乾與自家製甜筒

Pizzelle 爐是以傳統、老派方式製作 pizzelle——一種薄身意大利窩夫餅乾,根源可追溯至古羅馬文化,被視為世上最古老的餅乾之一。此壓模機可製出一面星形圖案、一面花朵圖案的薄脆餅,並可轉換成甜筒形狀,用來製作 cannoli 式的脆殼。

製作過程直接了當:將雞蛋、麵粉、糖、泡打粉、雲呢拿及數滴茴香籽混成粉漿,預熱爐具,舀入粉漿,夾緊,再以熱源烘煮。成品很快出來,即使是首次嘗試也做出可用的餅乾,而當中最好的幾塊趁仍柔軟時成功捲成標準 cannoli 形狀。釀入雲呢拿紅糖鮮芝士 Ricotta 及新鮮水果後,評價相當正面:像一款較鬆軟的窩夫雪糕筒,更具餅乾質感及鬆脆口感,而且確實美味。

需要拿捏的是粉漿份量:太多會從邊緣溢出,太少則圖案不完整,因此需要一小段調校期。其起源即使在意大利也有爭議,Cocolicio 及 Salle 兩條村莊至今仍爭論誰才是發源地,足見這項傳統根基有多深厚。

售價 68 英鎊,以功能相對價格而言是本次測試中最貴的一項,但眾人一致認為它做到宣稱的成效,而且確實有趣。這正是那種能將廚具變成聚會傳統的購入——常見於慶典、婚禮及復活節,配上一杯 espresso 同享。

木製太陽花 Ravioli 模:效果出眾,但功夫十足

此模具以溫潤的山毛櫸木製成,中央雕有一個太陽花圖案,設計用途是每次壓製一枚大而奪目的 raviolo。其最大賣點是附有一個反向副模,可將新鮮意粉皮壓入主模的紋理之中,據稱可加快批量製作。

這個副模確實有效。測試員對意粉皮能清晰呈現雕花細節感到真正驚喜,而波浪形邊緣更在花瓣外圍加上額外葉片。每個模具在撒丁島構思,並經人手仔細打磨以確保輪廓鮮明,而成品 ravioli 經水煮後仍保留精緻細節——這本是測試前最大的疑問。

坦白說的缺點:它並不比一般製作 ravioli 的方法輕鬆,只是更漂亮,而且成品必須以簡約方式呈上,以免醬汁掩蓋印花。價格亦不便宜。是次測試的單一太陽花模具售 65 英鎊,其手工雕琢尚算有理,但市面上亦有更便宜的選擇,包括一款售 27 英鎊的三聯模。這是為真正發燒友而設的購入,並非尋常意粉之夜的升級之選。

Sprizzer:派對容量,派對價錢

Sprizzer 是一部為單一任務而生的分酒機:快速而穩定地奉上 Aperol Spritz。你將 Prosecco、Aperol 及梳打水注入三格酒缸,容量按經典配方設計——三份 Prosecco、兩份 Aperol、一份梳打水。杯中加滿冰,壓下手柄,酒飲即直接在杯中混合。視乎杯型及冰量,一缸酒約可奉上 16 至 20 杯。

實際操作時,看著 Aperol 穩定而連綿地流出,確實令人滿足,而調出的酒飲顏色及味道比例均屬正確。它省卻了手忙腳亂的大水壺,加快調酒速度,並在上桌前保持冰涼而不被稀釋。對於讓賓客自行斟酒的自助形式,它完全做到承諾的表現。

問題在於價格:225 英鎊,較 300 英鎊的建議售價有所下調。測試員認為它的妙處在於簡單與大容量,而非其定價模式,尤其預先混合好一大瓶酒亦可達到相若效果。它以堅固的優質塑膠製成,並非精密儀器,基本上是「一招走天涯」的產品,但對花園酒吧及 Aperol 愛好者來說,確實是個有趣的玩意。

總體購買建議

如果你追求每一英鎊的最大滿足感,Pizzelle 爐幾乎即買即成功,讓你發現一種真正新穎的食物,而且價格雖高,以其帶來的樂趣而言仍屬合理。Ferretto 黃銅棒對鍾情手工與傳統的人來說性價比最高,前提是你接受一段實在的學習曲線。Ravioli 模是一件漂亮、屬於發燒友的購入,如果太陽花設計並非必要,亦有較便宜的模具可選。至於 Sprizzer,只有在你經常舉辦具規模的聚會、重視儀式感與自助形式多於金錢時,才值得入手。

結語

四款工具中有三款贏得眾人真心喜愛,而四款全部都為我們打開了一扇窗,窺見飲食文化中深厚的傳統底蘊。Pizzelle 爐是最容易討好的贏家,Ferretto 黃銅棒對有耐性的廚師而言最具意義,Ravioli 模則是一件可愛的奢侈品。Sprizzer 是變數:在合適的派對上令人愉快,但以這個價位,對其他人而言實在難以合理化。