最佳煎鍋實測：廚師與家庭煮婦評選5款頂級煎鍋排名

簡介

Amazon上評分最高的24cm（約9.5吋）煎鍋可謂各有千秋：有薄身不粘鑊面的實用之選、高級不鏽鋼鍋，還有一款陶瓷黏合技術的挑戰者。我們將五款評分最高的產品進行四項實用測試，涵蓋導熱、黏底、操作及清潔表現，然後由第一名排到第五名，並與Amazon自身的排行榜作比較。

參賽選手包括：Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan、All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan、Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan、Ninja Zero Stick Classic Frying Pan，以及Tefal Titanium Essential Frying Pan。每款的塗層和物料都截然不同，而這種差異幾乎決定了它們的烹飪表現。

我們如何測試

測試方法刻意簡單而且可重複。保溫表現以雪櫃取出、凍透了的蛋白，在相同爐頭、相同溫度下量度，並以鐳射溫度計和熱成像攝影機追蹤，找出熱點。黏底測試則使用去皮三文魚柳，按每款鍋的物料以正確方法烹煮，因為蛋白質是煎鍋最難處理的食材。

操作表現則在烹煮奶油蘑菇意大利薯仔糰時評估，重點觀察重量、平衡感、拋鑛動作，以及鍋鏟在鍋邊的活動空間。最後，清潔測試涵蓋由燒焦蛋到奶油殘渣的各種情況，因為煎鍋易不易清洗，與它好不好煮同樣重要。有一點值得預先知道：沒有一款鍋能樣樣精通。

Blackmoor Classic Non-Stick Frying Pan

Blackmoor是一款鋁製煎鍋，配PTFE不粘塗層，價格低得近乎難以置信。在導熱測試中，它升溫快速而且相當均勻，薄薄的鍋底似乎幫多過害，不過受熱時呈現輕微不均的弧形分佈。它絕不能乾燒或加熱至極高溫，否則塗層會燒毁，但好處是只需極少油份便可烹煮。

它最出色的地方是純粹的滑溜度。用Blackmoor煮奶油意大利薯仔糰，感覺就像在溜冰場上烹飪，清潔只需熱皂液和軟布即可。但缺點很快浮現：僅僅煮了兩三次後，薄鍋底便翹曲了，形成輕微隆起，令油份推向鍋邊，影響食材的烹煮方式。它總排名墊底，但以約£13.97的價錢獲得超過15,000則評價、4.5星評分，對於輕量、低溫烹飪而言，性價比依然驚人。

All-Clad D3 Stainless Steel Frying Pan

不鏽鋼講求技巧，而All-Clad正是教科書式的示範。只要正確使用——預熱至水珠能在表面滑動，然後下油，待油紋閃動才放入食材——便完全不會黏底。訣竅在於耐性：讓蛋白質自行釋放，不要急於撥動，它熟透後自然會鬆脫。

它的優勢在於耐用和堅固。你可以用任何工具刷洗、用鋼絲刷對付燒焦的蛋，甚至放心放入洗碗機，這就是它在清潔測試中並列第一的原因。在黏底測試中，對於懂得用不鏽鋼鍋烹飪的人來說，它排名第一。真正的弱點是舒適度：手柄形狀笨拙、邊緣鋒利，長時間拋炒會令你起水泡，即使拋炒動作本身其實不錯。售價約£146、獲4.5星評分，它是一項對技巧的認真投資，同樣也是對廚具的投資。

Le Creuset Three Ply Stainless Steel Frying Pan

Le Creuset同樣是不鏽鋼，但比All-Clad更重，而這重量有利有弊。在熱成像測試中，它和Ninja一樣需要更長時間才能均勻受熱，而且直身鍋壁限制了拋炒的自由度，令爆香時較難建立節奏。如果反覆拋炒，也需要真正的手臂力量。

不過，作為專業級廚具，它的確有過人之處。用不鏽鋼鍋烹飪能令你的廚藝進步，而Le Creuset與All-Clad同樣擁有堅不可摧的清潔表現：随便刷洗、放入洗碗機，它依然完好無缺。在廚師總排名中它位列第二，在Amazon排行榜則排第五，售價£123.75、獲得1,205則評價、4.4星評分。如果你想找一款能陪伴你以年計地提升廚藝的煎鍋，這是一個可信的選擇。

Ninja Zero Stick Classic Frying Pan

Ninja是今次測試中最有趣的技術。它不用PTFE塗層，而是採用等離子陶瓷黏合技術：將陶瓷粒子以極高溫熔合，產生不粘特性，塗層不含PTFE、PFOA或鉛。它更附有10年保養，在一個大多數不粘塗層幾年內便會退化、最終被回收或棄置的產品類別中，這是實實在在的優點。

實際使用上，它是家居廚房最出色的全能選手。正確使用時完全不黏底，操作出色，重量適中、手柄輕盈，拋炒輕鬆，清潔快捷簡單。代價是：在熱成像測試中它需要較長時間才能均勻受熱，而且三文魚表面的上色效果並非最佳。它在操作表現排名第一，家居煮食總排名也是第一，Amazon亦同意此點，將它排第三，售價約£53、獲得5,443則評價、4.5星評分，大約只是All-Clad價錢的三分之一。

Tefal Titanium Essential Frying Pan

Tefal創造了整個測試中最令人印象深刻的單一不粘時刻：一隻從凍鍋開始、完全不下油的蛋白，開箱即用便完整地從鍋面剝落。它的熱成像結果也非常均勻，而且和Blackmoor一樣，薄鍋底升溫迅速，令它成為快手的工作日煎鍋。

不過它並非完美。金屬廚具一律免問，只能用膠製工具，而且煮了幾次之後，薄鍋底就像Blackmoor一樣輕微翹曲，令油份積聚在鍋邊。黏住的東西清潔起來都算容易，但手柄接合位有很多凹槽，奶油和殘渣都藏在那裡，測試的評測員覺得相當煩人。它也是五款中評價數目最少的，只有約1,300則、4.6星評分。售價約£21，它是Amazon排行榜上評分最高的煎鍋，對於想零煩惱、低溫烹飪的人來說是輕鬆的推薦之選。

你應該買哪一款煎鍋？

最大的得着是：世上沒有一款完美的煎鍋。無論你多麼小心，不粘鍋始終會隨時間退化，而鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋則獎勵技巧和保養。明智的做法是建立一個小鍋具組合：一隻極致不粘的煎鍋專門用來煎蛋和煮嬌嫩食材，永不見高溫，數秒便可抹淨；再加一隻不鏽鋼鍋用於煎封、入焗爐，以及毫無內疚地用力刷洗。

如果你在開放式空間的家中煮食，高溫不鏽鋼烹飪產生的油煙和濺油是實際考慮，這正正解釋了為何今次測試中家庭煮食者偏愛Ninja，而廚師則傾向Le Creuset。不鏽鋼會令你成為更好的廚師，但前提是你要願意連同煎鍋一起投資學習技巧。

結語

我們的排名和Amazon的重疊程度比預期高。若要選一款全能家用冠軍，Ninja Zero Stick是最強選擇：輕鬆不粘、操作出色、清潔簡單，更有10年保養，價格屬中檔。Le Creuset和All-Clad適合有信心、追求耐用性和更高技巧的廚師，而Tefal Titanium Essential和Blackmoor則是煎蛋和溫和烹飪的超值實用之選，前提是你接受薄鍋底會翹曲、塗層會磨損。按你實際的煮食方式挑選煎鍋，這五款之中無論選哪一款都不會錯得太遠。