最佳陶瓷磨刀棒:五款保持刀鋒利度的精選

簡介

陶瓷就像鈦合金或碳纖維一樣,是那種低調但出色的材料。它不罕有,也不奇特,只是把工作做得很好,而事實證明它是極佳的磨刀材料。如果你的刀刃開始感覺變鈍,這不一定代表需要磨利,很多時只需磨刀便可以,而陶瓷磨刀棒正是最快、最便宜的方法之一。

以下是五款陶瓷磨刀棒及磨刀器,涵蓋不同需要,由適合初學者的平價磨刀棒,到可以將刀鋒推至剃刀般鋒利的磨刀皮板也有。

為何要磨刀而非磨利?

磨利會磨走金屬。隨著時間過去,尤其是使用砂輪或砂帶機,這會改變刀刃的形狀,最終可能令刀無法使用。磨刀則不同。在顯微鏡下,刀刃的金屬由微小的薄片組成,使用時這些薄片會被推離原位,形成較闊、感覺較鈍的刀刃。磨刀就是將這些薄片推回並拋光至原位,直至刀刃重新感覺鋒利。

實際效果很容易示範。一把在木頭上磨鈍的刀可能無法乾淨地切開紙張,但在陶瓷磨刀棒上磨幾下,幾秒鐘便可令它恢復。由於不會磨走太多金屬,刀刃角度毋須像鑽石磨石或水磨石那樣精確。

有一點要留意:磨刀有其極限。當刀刃無論如何都無法恢復鋒利時,就是時候真正磨走金屬,好好磨利它了。另外,陶瓷磨刀棒會隨時間積聚金屬殘留物,變成灰色或啡色。用百潔布、水和少許肥皂刷洗,便可令它回復乾淨,不會損害陶瓷。

Spyderco Ceramic Hone

Spyderco陶瓷磨刀棒是這個領域中較知名的選擇之一,它以簡單而有效的陶瓷磨刀面贏得這個名聲。與所有陶瓷磨刀棒一樣,它的原理是重新排列刀刃上的微觀金屬薄片,而非磨走金屬,因此長遠可以保持刀刃形狀完整。

在正式磨利之間作日常保養,這是一件非常值得投資的工具。

Smith’s Ceramic Hone

Smith’s出品一系列磨刀工具,當中包括陶瓷磨刀棒選項,如果你想從有信譽的磨刀品牌中選擇一件實用的產品,它們是穩妥之選。基本原則都一樣:找出所需的刀刃角度,以一致的手法滑動,讓陶瓷重新排列刀刃。

與所有陶瓷磨刀棒一樣,要留意表面狀況。如果因金屬積聚而變成啡色或灰色,用百潔布和水快速刷洗便可回復白色。

Work Sharp Ceramic Hone

Work Sharp陶瓷磨刀棒的賣點在於角度導引。它的陶瓷表面上直接刻有平均刀刃角度的標示,為你提供清晰的參考,讓你能一致地持刀。對於任何難以掌握徒手角度的人來說,這實在非常實用。

有一點對所有陶瓷磨刀棒都適用:如果你持刀角度太平貼近刀身,最終會刮花刀面。稍為留意角度,效果就會好得多。

Victorinox Ceramic Sharpener

Victorinox陶瓷磨刀器是一件特別精緻的產品,在瑞士以外生產。它的陶瓷面略為粗糙,並設有一條凹槽,可用來磨利魚鉤之類的幼細物件,令它比普通磨刀棒更多用途。

由於它粗糙得足以真正修整刀刃,它可以把變鈍的刀恢復得比純粹磨刀棒更進一步。在測試中,一把無法切紙的刀刃經過少量打磨後恢復了切紙能力,而在另一次變鈍之後,再多磨幾下,刀刃又重新變得鋒利。

Benchmade Stropping Plate

Benchmade磨刀皮板是與Work Sharp合作的作品,採用另一種方式。它不是陶瓷棒,而是一塊磨刀皮面,你將刀刃拉離而非拉向刀鋒,這就是為何這塊皮板沒有角度導引。在皮革或這類皮板上打磨,正是令刀刃由單純鋒利提升至剃刀般鋒利的關鍵。

打磨與陶瓷磨刀相輔相成。先磨刀重新排列刀刃,再打磨拋光。兩者之間,即使是權宜之計,如在木頭上打磨或使用河石也有幫助,但專用的皮板才能把工作做妥。

購買建議

如果你剛入門,一支約六美元的小型初學者陶瓷磨刀棒已足以帶來實際效果。一支附塑膠手柄的粗身陶瓷磨刀棒售價約十四美元,額外的份量令使用感更滿足。若要方便攜帶的EDC,約十二美元的緊湊型選擇就很好用,而且由於握持方式多變,它也可以用來磨斧頭及其他工具。

傳統磨刀鋼棒也值得考慮。一個貼士:去二手店看看,因為高質素的磨刀鋼棒往往被從未學會使用的人捐出。但總括而言,我們推薦的是陶瓷磨刀棒,而那支粗大的磨刀棒是當中的最愛。

結語

陶瓷磨刀棒是保持刀刃正常運作的低成本、低風險方法。重新排列刀刃只需幾秒,保持刀刃形狀,並延遲真正需要磨走金屬的日子。選擇適合你裝備的款式,學會一致的角度,變鈍的刀就不再成為你每週拿起磨石的藉口。