最佳蛋糕粉實測：六款盒裝蛋糕粉比較排名

簡介

盒裝蛋糕粉承諾以極少功夫做出鬆軟濕潤的多層蛋糕，但各款產品並非互通。為找出哪些真正物有所值，我們將六款熱門蛋糕粉進行一次統一控制測試：每款蛋糕粉都用電動打蛋器、以華氏350度於家用焗爐焗製，平均分入兩個8吋焗盤，分兩次焗製並中途調轉焗盤方向，然後冷凍三日，以檢視每個蛋糕的保濕表現。

參賽者涵蓋廣泛：經典黃蛋糕粉、金黃蛋糕粉、法式雲呢拿、椰子聯名款、加入雲呢拿籽的高級款，以及充滿糖粒的慶典蛋糕。經過切平、試味，甚至用它們製作糖果裝飾蛋糕之後，有一款明顯脫穎而出。

測試方法

為求公平，所有蛋糕粉均以同一方式製作：用電動打蛋器而非座檯攪拌機、用標準家用焗爐而非專業焗爐，並採用相同的兩盤、墊烘焙紙、掃油向內的設置。濕料依照各盒自身指示，差異相當明顯。大部分蛋糕粉需要水、油和雞蛋，但有兩款改為需要牛奶和溶化牛油，其中一款更用上特別手法：先拂勻雞蛋，再加入牛奶和油，最後拌入粉料。

蛋糕漿質感早已透露端倪。高級雲呢拿款顏色最淺但質感最重，而慶典蛋糕的蛋糕漿則是全組最稀。每個焗好的蛋糕先冷凍三日，然後解凍、切平，再各自以本身水準接受評分。

Pillsbury Moist Supreme 黃蛋糕粉

Pillsbury Moist Supreme 完全做到黃蛋糕粉應有的表現：極鬆軟、極濕潤的組織，配上明顯的黃蛋糕風味。焗出的蛋糕層容易處理，輕鬆得出適合疊層和夾餡的一吋厚蛋糕層。

味道偏向人工雲呢拿，未必人人喜歡，但它是測試中風味最突出的一款。這份大膽令它在經典黃蛋糕粉之中取得最高分：十分滿分得七分。如果你想蛋糕在未加糖霜或夾餡之前本身已有味道，這款就是不二之選。

Betty Crocker Super Moist 金黃蛋糕粉

Betty Crocker Super Moist Golden 焗出的組織明顯均勻，氣孔比 Pillsbury 少，甜度亦較低。但這份克制有代價：人工雲呢拿味較淡，卻沒有其他風味補上。

結果是一款非常中性的蛋糕，公平地說，這種中性在合適情境反而是優點。它很適合在多層蛋糕中夾入各式餡料和口味。不過它的外層色澤比預期沒那麼金黃。十分滿分得六分，但要注意最好把它當作空白畫布，而非本身自帶風味的來源。

Duncan Hines Perfectly Moist 法式雲呢拿蛋糕粉

Duncan Hines Perfectly Moist French Vanilla 並沒有標榜金黃或黃色，效果也如實反映：內部色澤明顯更淺。風味方面，它在傳統款式之中僅次於 Pillsbury。

蛋糕海綿是一大亮點，質感比部分對手不那麼「粉糰」，入口感覺確實不錯。試味當刻其風味排名第二，整體表現取得十分滿分得六分，與 Betty Crocker 打和。如果你偏好顏色更淺、海綿更鬆軟的雲呢拿蛋糕，這款比金黃風格的選擇更有說服力。

Duncan Hines Dolly Parton 椰子蛋糕粉

Dolly Parton Favorite Coconut Cake Mix 是與 Duncan Hines 的聯名作品，由一開始就要求更豐富的配方：一杯半牛奶、四隻雞蛋和十湯匙牛油。這份豪華的材料清單也反映在成品之上。

它的蛋糕層感覺比測試中任何一款都更結實、更大件，蛋糕體也明顯更紮實。椰子味道本身含蓄，但方向清晰：配以椰子奶油霜和烤椰絲，效果會相得益彰。它取得十分滿分的8.5分，是整個測試的最高分，並獲封正式冠軍。當一次裝飾蛋糕的糖霜撐不住、蛋糕層塌下時，答案很簡單：這是一個本身就值得享用的蛋糕。

President’s Choice 馬達加斯加波本雲呢拿蛋糕粉

這款加拿大產品是六款之中看似最高級的，也是唯一一款在成品組織中可見雲呢拿籽的蛋糕粉。期望自然甚高。

可惜味道與包裝不相稱。它是全組最不濕潤的蛋糕，單靠雲呢拿籽撐不起場面。最終得分為六分，並坦率註明給五分也不算過分。它的蛋糕漿亦是全組質感最重的一款。如果你被其高級包裝吸引，請對最終質感調低期望。

Trader Joe’s 慶典蛋糕粉

Trader Joe’s Celebration Cake 是唯一一款內含糖粒的蛋糕粉，令它外觀充滿節日氣氛，而且出乎意料地，是六款焗成蛋糕中顏色最自然的一款。它的味道也最不似一般盒裝蛋糕粉，沒有慣常的人工雲呢拿味。

問題在於平衡：背景有一種不太討好的味道，卻又沒有足夠的其他風味將其蓋過。十分滿分得五分正正反映這一點。它是全組最好玩的一款，適合用於慶典場合，但作為獨立蛋糕，它是六款之中最弱的一款。

整體選購建議

六款蛋糕全部細緻得需要在裝飾前先掃一層稀糖漿，所以如果你打算疊層和唧花，切記要輕力處理蛋糕層。

幾點實用建議。如果你追求最濃的經典風味，Pillsbury Moist Supreme 是黃蛋糕粉之中最穩陣之選。如果你想要更結實、更豐富、風味方向鮮明的蛋糕，Dolly Parton 椰子款憑其牛奶、雞蛋和牛油配方自成一級。Betty Crocker 和 Duncan Hines French Vanilla 這類中性蛋糕，最適合由你透過夾餡和糖霜自行提供風味。至於高級包裝雖然吸引，但雲呢拿款證明了組織中有雲呢拿籽並不代表蛋糕更好。

裝飾成品亦展示了這些蛋糕粉的潛力：只要快速掃上一層奶油霜封屑，再鋪上大量糖果、朱古力和曲奇，即使是最簡單的盒裝蛋糕也能變成慶典級的焦點。

總結

Duncan Hines Dolly Parton Coconut Cake Mix 以十分滿分的8.5分成為明顯冠軍，兼具全測試中最結實的蛋糕層和最豐富的配方。Pillsbury Moist Supreme 以七分奪得黃蛋糕粉的風味王座，Betty Crocker 和 Duncan Hines French Vanilla 則以六分成為可靠的中性選擇。高級的 President’s Choice 和趣味的 Trader Joe’s Celebration Cake 雙雙包尾，證明最高級的包裝和最多節日氣氛的糖粒，都不保證做出最好的蛋糕。按你對蛋糕的期望去選擇：要風味突出、要支撐大型作品，還是只需快手唧花。