最佳盒裝朱古力蛋糕粉：五款蛋糕粉實測比較

簡介

盒裝朱古力蛋糕粉方便又可靠，但最大的問題很簡單：有沒有任何一款能做出我們對自家製蛋糕所期望的濃郁朱古力風味，以及濕潤細膩的口感？我們實測了五款暢銷蛋糕粉，焦點只有一個最重要的品質：它必須真的吃起來有朱古力味。

我們如何評審各款蛋糕粉

評審標準很直接。第一，朱古力風味：蛋糕吃起來必須有明顯的朱古力味，而不只是接近雲呢拿的甜海綿蛋糕。第二，口感：要濕潤、柔軟、豐厚，而不是輕盈鬆軟到食之無味。第三，便利性：盒裝蛋糕粉理應容易製作，需要額外器具或難以找到的材料的產品會被扣分。

理想的朱古力蛋糕應該極其濃郁充滿朱古力味，蓬鬆輕盈，咬下去卻依然絲滑。每款蛋糕粉均以盲測方式烘焙及試味，再與此標準比較。

Betty Crocker Super Moist Triple Chocolate Fudge Cake Mix

這是當日顏色最淺的蛋糕，起初香氣也最不討好——幾乎聞不到朱古力味，令人期望不高。不過試味時，它柔軟細膩，頗為濕潤，朱古力味雖淡但令人愉悅。溶化的迷你朱古力碎在蛋糕中形成一顆顆小小的甜朱古力位，加分不少。

成分表解釋了它的名字：內含三種朱古力（鹼化處理可可粉及深色鹼化朱古力），再加上朱古力碎，以及混在粉中的布甸粉，後者大概就是濕潤感的來源。我們的評審團認為它輕盈蓬鬆，朱古力味溫和並帶雲呢拿香氣，推薦此產品。它是一款好蛋糕，只是朱古力味不夠濃郁。如果想更有衝勁，拌入額外一把朱古力碎是聰明的升級做法。

Pillsbury Moist Supreme Devil’s Food Cake Mix

這款拿在手上感覺較扎實沉重，表面略帶氣泡，但香氣同樣中性而非朱古力味。風味上朱古力味稍多一點，明顯的鹽調味也有所幫助，把甜味帶了出來。口感是它的強項：濕潤（雖然不算特別突出），組織細膩。

它只用鹼化可可粉。這一點很重要，因為鹼化可可顏色較深，令蛋糕看起來更有朱古力感，但味道往往不及天然可可濃郁。試吃員喜歡它細膩的組織和良好的濕潤度，但覺得味道平淡，需要更多朱古力味。它是一款順口無雷的蛋糕，卻從未真正「大聲宣告」自己是朱古力蛋糕。

Duncan Hines Perfectly Moist Devil’s Food Cake Mix

名叫 Devil’s Food，大家對濃郁度自然期望甚高，而這款蛋糕粉在這方面令人失望。烤出來顏色非常淺，接近薑餅的棕褐色，幾乎沒有朱古力香氣。試味時，它是五款之中最甜、朱古力味最淡的：輕盈蓬鬆、氣孔大、近乎海綿狀，不算乾，但對渴望朱古力的人來說也不滿足。

試吃員一致認同：口感輕盈蓬鬆，偏甜，但朱古力味不足。它還因為需要電動打蛋器來攪拌而被小幅扣分。它濕潤、不算難吃，但屬於中規中矩。作為加入朱古力碎等配料的底蛋糕還可以，但單獨吃的話無法滿足對朱古力的真正渴望。

Miss Jones Baking Company Organic Chocolate Cake Mix

情況在這裡逆轉。這款蛋糕烤出來比其他的矮，組織緊密扎實、絲滑，而非海綿狀。回報是風味：甜度較低，真的吃得到可可味，而且有真正的朱古力餘韻，帶一絲怡人的苦味和實在的深度。

成分表清爽簡單：糖、麵粉、可可粉（非鹼化）、木薯澱粉、泡打粉、梳打粉、他他粉、海鹽及天然雲呢拿。需要三隻雞蛋、一杯牛奶及半杯溶化的無鹽牛油。牛油和牛奶大概就是風味較濃的原因，因為脂肪承載風味，不過牛油蛋糕往往吃起來稍為偏乾。評審團附帶保留地推薦它，主要是因為蛋糕偏矮、外觀較不起眼。但論風味，足以彌補高度上的不足。

King Arthur Deliciously Simple Chocolate Cake Mix

冠軍，而且優勢明顯。這款蛋糕一開始就充滿朱古力感：比其他所有款式更深色、更濃郁，組織柔軟濕潤，朱古力香氣撲鼻。味道也與外表相符。它是五款之中朱古力味最濃的，扎實得近乎 fudge 般濃稠，口感 creamy 豐厚，並有真正的朱古力餘韻。其他款式吃起來像在吃加了糖的空氣，這一款卻真的有朱古力蛋糕的滿足感。

這款蛋糕粉使用兩種鹼化可可，包括黑可可，賦予它那深黑的色澤，終於兌現了期望。它需要四隻雞蛋（比一般多一隻）、三分之二杯植物油及清水，用手動打蛋器攪拌即可，無需電動攪拌器。你可以選擇性加入一杯朱古力碎和一杯碎果仁。唯一問題是購買渠道：King Arthur 的蛋糕粉並非每間超級市場都有售，你可能需要從品牌網站訂購並提前計劃。

總體購買建議

如果可以提前計劃，King Arthur Deliciously Simple 是五款之中最接近自家製朱古力蛋糕的選擇，而且省時省力得多。Miss Jones Baking Company Organic 是亞軍，犧牲了一點高度，換來明顯更好的風味。三款主流超級市場蛋糕粉（Betty Crocker、Pillsbury 和 Duncan Hines）都順口無雷而且濕潤，但沒有一款能帶來真正深濃的朱古力風味。

如果你手上只有一般超級市場蛋糕粉，有一個簡單技巧對所有款式都有效：烘焙前拌入一至兩把額外的朱古力碎。這能帶來真朱古力的小驚喜，把味道溫和的蛋糕推向更接近自家製的水平。

結語

大部分盒裝朱古力蛋糕粉外表比味道更有說服力，鹼化可可帶來深色卻沒有深濃的風味。King Arthur Deliciously Simple 是例外，以簡單的手拌便利性結合真正濃郁的朱古力風味。能的話當然自家製從頭做起；需要蛋糕粉就選 King Arthur；拿不定主意時，加朱古力碎就對了。