值得常駐廚房的烘焙材料品牌

引言

這是一篇更新的、無贊助的文章，介紹那些真正在一個日常運作的烘焙廚房中使用的品牌。有些是長年的心頭好，有些是較新的發現，亦有幾個舊名字悄悄被替換。這裡的所有產品都是日常使用，所以推薦偏向實用而非理想化。

朱古力與可可粉

說到真正的朱古力，最大的收穫是 Callebaut Callets，大包裝 2.5 kg 的牛奶及黑朱古力都有。這些鈕扣狀的 callets 通常直接向供應商訂購，而非在網上市場找到，但其便利性是實在的：它們易於融化，用來做 brownies 和曲奇面上的裝飾十分方便，而且無需切碎。價格已大幅上升，所以這是 premium 選擇，但對認真烘焙的人來說，品質足以證明物有所值。

至於代可可脂朱古力，Van Houten 磚裝涵蓋黑及牛奶味，Van Leev 則負責白朱古力代用磚。大磚切成小塊時有點麻煩，但品質一向穩定，而且代用朱古力在批發烘焙材料店很容易買到。Callebaut 也有白朱古力，不過通常要訂較大包裝。

可可粉分為兩大陣營。Hershey’s 天然無糖可可粉多年來一直是可靠、容易買到的基本款。較近期，Van Houten Professional Cocoa Powder，一種荷蘭製程的中等棕色可可粉，已成為廚房常客。它比 Hershey’s 貴，一包 1 kg 以前約售 ₹600，現在接近 ₹1,200，但值得去烘焙材料店找找。

奶類與忌廉

Tetra pack 牛奶，不論 Amul 或 Nestlé，可應付大部分食譜。Amul 鮮忌廉是明顯的日常之選，而 D’lecta 鮮忌廉最近亦表現十分出色。牛油方面，Amul 有鹽牛油仍是預設之選，適用於蛋糕、曲奇及各種用途。

忌廉芝士和 mascarpone，D’lecta 是首選品牌。至於裱花忌廉，D’lecta Rich 價格略高於 Tropolite，但表現非常好：先儲存在冰格，按需要挖出、回復室溫後即可輕鬆打發。Tropolite 和 Bakers Will 都是打發忌廉的可靠替代品。

煉奶一定是 Nestlé Milkmaid。現在有方便的四連包、份量減半，適合小家庭，不過經典罐裝仍有一批忠實擁躉。酥油方面，一般選擇已經不錯，而 Two Brothers Organic Farm 酥油亦證實真的美味。

糖類與甜味劑

Super fine sugar 是蛋糕、曲奇和 brownies 最常用的糖，Uttam’s super fine sugar 表現良好。對想減少精製糖的人來說，Dhampur Green 無硫糖已成為替代首選。Uttam 亦涵蓋天然黃糖和糖霜。至於 jaggery 粉，Organic India 是可信的品牌。

麵粉、穀物與燕麥

這裡每種麵粉都有各自的品牌。Aashirvaad atta，即日常 roti 用的那一款，用於全麥食譜。Rajdhani maida 多年來一直是可靠的白麵粉選擇。

無麩質烘焙實驗十分頻繁，而三種麵粉都經過反覆測試：24 Organic Mantra 珍珠粟粉（ragi flour）、Whole Farm 高粱粉（jowar flour）及 Organic Soul 莧籽粉（amaranth flour）。三款都表現很好。

麻糬已成為常做的項目，因此需要 Urban Platter 的糯米粉，可於網上購得。Yoga Bars 的燕麥片以大方的 1 kg 桶裝出售，只要打成粉即可當作燕麥粉使用，而且適用於許多食譜。

調味、膨鬆劑與必需品

雲呢拿是品質最重要的地方，因為市場充斥劣質合成香精。Sprig 雲呢拿 extract 已使用多年，很可能繼續用下去。Weikfield 泡打粉和梳打粉是長年的廚房必備，用完前就會補貨。Weikfield 粟粉是常備品；至於吉士粉，Weikfield 和 Brown & Polson 都可以，當中略偏愛 Brown & Polson，它以大包裝出售，適合儲存在雪櫃。

酵母方面，兩款即溶乾酵母品牌經過大量測試：Select 和 Puramate，兩者表現都非常好。Puramate 在製作啫喱時亦派上用場，而 Weikfield 啫喱粉是所有啫喱口味的盲選。

值得佔據架上空間的儲備食材

Fortune 葵花籽油用於許多食譜且消耗得快，所以以大罐裝購入。至於糖珠裝飾，Confect 仍是首選，因為顏色真的很漂亮。即溶咖啡的需求由 Davidoff 滿足，它是市場上最好的即溶咖啡選擇。

食用色素來自兩個常用品牌：Chefmaster，顏色選擇廣泛、包裝出色；以及 Magic Colours，一個值得試試的印度品牌。

McVitie’s 消化餅永遠在廚房中，因為它們是大部分芝士餅的餅底，而且其帶來的口感被低估了。蜂蜜是 Organic India；至於花生醬，Amul 的幼滑花生醬一直出奇地好用，因為近來幼滑選擇較難找到。

購買建議

這份清單的模式很簡單：在基本款已夠用的地方選擇容易買到的產品，只在品質真正有分別的地方多花錢，例如 couverture 朱古力、荷蘭製程可可粉和雲呢拿 extract。批發烘焙材料店值得認識，用來買朱古力磚、可可粉和打發忌廉，而日常品牌在網上或百貨商店都很容易找到。

結語

這些選擇全無贊助；它們只是透過日常使用而贏得永久地位的品牌。按自己的烘焙量和預算配對每款產品，從基本款開始，並在有實質改變的地方有選擇性地升級。