Vintage-köksredskap testade: Fyra antika verktyg provade idag

Inledning

Antika köksredskap har en förmåga att se briljanta ut på pappret och klumpiga i handen. För att ta reda på vilka som verkligen håller testade vi fyra verktyg från olika epoker: en glassskopa från slutet av 1800-talet, en kaffekvarn från 1850-talet, en majonnästillverkningsapparat från 1930-talet och en kycklingbenform från 1950-talet. Varje redskap användes med historiskt passande råvaror och bedömdes sedan utifrån en enkel fråga: byggd för att hålla, eller bäst lämnad i det förflutna?

Clewell Patent Ice Cream Disher

Clewell Patent Ice Cream Disher ser vid första anblicken ut som en jättelik ljussläckare. Avslöjandet är det hjärtformade munstycket på kupolen: vrid lite så skopar den. Den ursprungliga marknadsföringen skröt om två roterande knivar som lossade grädden, “därmed undviks att grädden fastnar på kanterna”, ett påstående riktat direkt mot kommersiella användare som serverade glass på salooner och festivaler.

Historiskt sett var det logiskt. I slutet av 1800-talet var glass mjukare och lättare att skopa, och kylning gjorde den senare fastare, vilket drev den konformade skopan mot den kullformade skopa vi känner idag. Det var också ett verktyg för portionskontroll: den ursprungliga affischen hävdade att en sked alltid ger bort mer än nödvändigt, “naturligt till din förlust”. Dessa såldes för 50 cent i slutet av 1800-talet, ungefär 13,50 dollar i dagens penningvärde, men ett fungerande antikt exemplar kostar nu betydligt mer, och fungerande exemplar är verkligen svåra att hitta.

I bruk fungerar den, men den är irriterande. Rörelsen är fortfarande skopande, och det hjärtformade munstycket är den enda tydligt bra idén på kortet. Den är fysiskt byggd för att hålla och fungerar fortfarande, men en modern skopa är helt enkelt bättre.

Kendrick and Sons Antique Coffee Grinder

Den här är en favorit bland antika redskap eftersom den har en riktig mekanism: fyll bönor i överdelen, veva, och nymalet kaffe samlas i lådan under. Tillverkad av Kendrick and Sons i West Bromage i Staffordshire dateras detta exemplar till 1850, en epoka då kaffe vanligtvis maldes av handlare och denna uppfinning lät hushållen mala sitt eget.

Omdömet i bruk är blunteskt: trögt. Mekanismen är bra, malningen är fin och jämn, och inget fastnar eller krånglar, men det går långsamt. Det sagt, den är inte långsammare än många manuella kvarnar som säljs idag, och att mala färskt spelar roll eftersom kaffe börjar tappa smak så fort det malts.

Historien kring den är rik. Kaffe kom till Storbritannien på 1600-talet, och det första kaffehuset öppnade i Oxford 1650. Kaffehus var samlingsplatser för filosofer, läkare och vetenskapsmän, och anteckningarna de delade med sig av blev början till dagens tidningar. En kung försökte till och med stänga ner dem alla som tillhåll för frisinnade; förbudet höll i cirka två veckor. Vi betalade 60 pund för detta fungerande exemplar i gott skick, och omdömet är byggd för att hålla.

Wesson Oil Mayonnaise Maker

Wesson Oil-majonnäsgadgeten är ett postorderredskap från 1930-talet med säljargumentet tryckt rakt på: “Vispa med ena handen, häll med den andra. Perfekt majonnäs på halvannan minut.” Det försenkade locket låter dig hälla i olja, som långsamt droppar ner längs en mittsträng ner till en nätkopp vid den försenkade botten som rör om blandningen. Wesson Oil, ursprungligen Southern Cotton Oil Company, tryckte receptet direkt på burken eftersom så många kunder hela tiden tappade bort pappersmanualen.

Vi testade den med originalreceptet och en originalflaska Wesson Oil från Memphis, Tennessee, från en gadget som vi tror såldes mellan 1933 och 1935. I teorin sköts den av en person; i praktiken fungerar den utmärkt. Locket doserar en långsam, jämn ström av olja medan du vispar, vilket är exakt den svåra delen vid manuell majonnästillverkning, och blandningen tjocknade till en genuint fin, tjock majonnäs. Originalreceptet innehöll socker eftersom bomullsfröolja är något mer besk och sträv än moderna vegetabiliska oljor.

För 65 cent plus 16 cent i porto 1933, ungefär 12 dollar totalt i dagens penningvärde, var det en bra affär då och den presterar bra nu. Omdöme: byggd för att hålla, och ärligt talat, ett comeback skulle vara välkommet.

1950s Chicken Drumstick Mold

Det sista redskapet är en riktig konstruktion: en oval form formad som ett kycklingben, med ett hål i änden för en grillspett. Under stora depressionen var kyckling en dyr råvara, så kockar tog avskärningar av fläsk och kalvkött, formade dem till benformade stycken kallade city chicken, panerade och friterade dem, och kände att de åt kyckling. Det är ett köttalternativ, men ingen köttersättning.

Att använda den är genuint tillfredsställande: packa i fläskfärs, pressa ut ett slätt, kompakt benformat stycke på en spett, panera med mjöl, ägg och ströbröd, och tillaga varsamt tills gyllenbrunt och genomstekt. Resultatet smakar gott, fast absolut ingenting som kyckling; snarare som en korv panerad i benform, och med salvia och lök kunde den passa som en kycklingfyllningsliknande tugga. Vi betalade 70 pund för detta exemplar. Den gör exakt vad den lovar, mycket bra, men det är onödigt arbete i vardagen, så omdömet är bäst lämnad i det förflutna.

Övergripande köpråd

Om du dras till antika köksverktyg är mönstret här tydligt. Redskap som automatiserar en verkligen krånglig uppgift, som att hålla en jämn oljeström medan man vispar majonnäs, åldras bäst. Verktyg som bara omformar en enklare befintlig rörelse, som glassskopan, är charmiga men överträffade. Och nischade former är underbara att äga men sällan praktiska. Räkna också realistiskt: fungerande antikviteter i gott skick kostar verkliga pengar, från cirka 60 till 70 pund i dessa fall, långt över deras ursprungliga postorderpriser.

Slutsats

Tre av dessa fyra antikviteter förtjänar fortfarande sin plats: kaffekvarnen och majonnästillverkningsapparaten är byggda för att hålla, och glassskopan är åtminstone mekaniskt odödlig. Kycklingbenformen är ett underbart stycke kulinarisk historia, men bäst lämnad i det förflutna om du inte har en svaghet för city chicken.