Tan Grill vs Konro: En premiumkolgrill i rostfritt stål ställs mot en klassiker

Introduktion

Kolgrillsentusiaster har ett stort urval, men de två mest intressanta arketyperna just nu ligger i var ände av spektrumet: den traditionella keramiska Konron och den nyare, helt i rostfritt stål tillverkade Tan Grill. Den ena är en beprövad klassiker, den andra en polerad, modern tolkning av yakitori-grillning.

Vi tillbringade en eftermiddag med att laga mat på båda, plocka isär dem och granska (ordvitsen är avsiktlig) dem när det gäller byggkvalitet, värmebeteende och rengöring. Så här står sig de mot varandra.

Första intrycket och byggkvalitet

Tan Grill gör ett starkt första intryck. Helstålkonstruktionen känns gedigen och stadig, linjerna är rena, och Micarta-hantagen är en praktisk detalj jämfört med poröst trä, som kan ställa till problem i professionella kök. För den som funderar på livsmedelssäkerhet är det en genuin fördel att grillen kan tas helt isär och rengöras ordentligt.

Gallringarna förtjänar särskilt omnämnande. Medan många grillar i Konro-stil använder tunnare och lättare stavar levereras Tan Grill med påfallande tjocka, kraftiga gallringar. De tjocka stavarna bör belöna alla som jagar det klassiska schackrutmönstret i 45 graders vinkel på en biff, och de marknadsförs som diskmaskinsäkra.

Konron är, i kontrast, en välgjord traditionell keramisk grill. Den är den pålitliga arbetshästen av de två, den man tar fram och som helt enkelt gör jobbet varje gång. Om Tan Grill är en motorbåt är Konron den väldbyggda fiskebåten: inga lyxigheter, inget krångel, bara pålitliga prestanda.

Askhantering och värmeeffektivitet

Inuti Tan Grill ligger kolet i särskilda brickor som håller kolen nära gallringarna och fångar upp en rejäl mängd aska. Det är viktigare än det låter. Aska är en utmärkt isolator, så kol som begravs i aska slösar bort värme du redan betalat för i bränsle. Att hålla kolen askfria innebär effektivare grillning och potentiellt längre brinntid.

Uppställningen har en inlärningskurva. Det finns ett rätt sätt att arrangera de interna komponenterna, och när allt väl är konfigurerat med de yttre handtagen rätt placerade kan man lyfta askbrickorna så att allt glider ner och fångas upp rent.

En traditionell detalj särskiljer den här grillen: sex keramiska eldstenar klär botten. De absorberar värme, behåller den och strålar tillbaka den genom grillzonen. Det är en grillningsteknik med århundraden på nacken, och den passar fint ihop med den moderna rengöringsvänligheten. Konron tar en enklare väg, och dess ägare brukar bara torka av keramiken efter varje grilltillfälle, i vetskap om att aska och oljestänk samlas på ytan med tiden.

Tillagningsyta och värmekontroll

I bruk uppträdde Tan Grill väl. När kolet från en skorstenstartare kommit på plats kom värmen nästan omedelbart, och ungefär fem minuters uppvärmning av gallringen plus en lätt oljning gav genuint vackra resultat. Noterbart är att de yttre ytorna inte blev för heta, inte ens de ställen man greppar för att flytta grillen, och luftflödet var bra.

Layouten följer det klassiska yakitori-formatet: lång och smal, med plats för ungefär 14 till 16 spetten åt gången. Den delade sig också fint i en tvåzonsuppsättning, med en het sektion och en något svalare, och den krävde inte konstant heat-fidfling.

Det finns avvägningar. De utbytbara gallringarna är besvärliga att hantera på grund av sin vikt, även om de, väl på plats, inte rör sig en millimeter. Att lyfta en tung gallring lastad med mat för att komma åt kolet under är svårare än på en lättare Konro, där en snabb skakning med ett par tänger knockar askan av kolen. Konron erbjuder dessutom en användbar kant runt kanten när gallringen vänds, vilket hindrar korv och andra rulliga saker från att rymma; på Tan Grill får du hålla koll på allt som kan fly ta.

Ett arbetssätt som passar Konron bättre är stapling: att lägga en andra gallring med grönsaker under halvgrillade kycklingvingar för att fånga droppen. Med Tan Grills tyngre gallringar kräver den sortens improvisation mitt i grillandet mer planering.

Rengöring och vardagsbruk

Städningen blev den positiva överraskningen. Cirka 20 minuter efter att det sista spettet tagits av, medan grillen fortfarande var varm, var den redan tömd på aska, avtorkad och redo att åka ner. Det här är ingen grill som kräver timmar av efterskötsel, vilket är sällsynt för en kolgrill på den här byggstandardnivån.

Var tydlig med placeringen: kolgrillning inomhus utan professionell frånluftsvimpel är farligt, och även med fläktar är det ett misstag man bara gör en gång. Båda dessa grillar är utomhusutrustning.

Portabilitet och termisk massa

Ingen av grillarna kan kallas portabel. Även utan tillbehör och eldstenar behåller Tan Grill en ordentlig vikt, och det realistiska användningsfallet är att ställa upp den på ett ställe, grilla genom säsongen och sedan flytta den en eller två gånger per år utan oro för att den ska gå sönder.

För en viss typ av grillkock är den massan en fördel, inte ett problem. Termisk massa — ett stort stycke material som blir varmt och avger värme länge — är precis det som gör att grillar håller värmen genom långa sessioner, och kombinationen av tungt stål, tjocka gallringar och keramiska stenar gör Tan Grill till en stark kandidat för den strålningsvärmebaserade grillstilen. Den som vill ha något lättare inom rostfreessegmentet hittar mer portabla alternativ någon annanstans, men offrar tyngden.

Vilken ska du köpa?

Det ärliga omdömet delar sig rent. Tan Grill är en uttalad premiumprodukt med premiumprislapp, för närvarande tillgänglig för förhandsbeställning. Den är vacker, hållbar, lätt att rengöra och levererar imponerande värmebeteende. Om du planerar ett utomhisk kök kring en kolgrill som mittpunkt och vill ha tyngden och finishen från en exklusiv köksapparat är den ett övertygande val, och de utbytbara gallringarna passar kockar som gillar att köra separata heta och svalare zoner.

Konron är för pragmatikern. Den är pålitlig, rustik, ofta rymligare för priset, och förlåtande på ett sätt som den tyngre rostfria grillen inte är. Om du regelbundet får ont om plats på din nuvarande grill kan två Konron slå en vacker Tan Grill.

View more details for Tan Grill

Slutsats

Tan Grill förtjänar sin plats som en premiumkolgrill med lågt underhåll och en verkligt genomarbetad termisk massa, medan Konron förblir den pålitliga klassikern som många kockar aldrig kommer att behöva byta ut. Välj den polerade båten eller fiskebåten; oavsett vilket grillar du över riktigt kol, och det är den del som faktiskt spelar roll.