Professionella köksredskap på prov: Dumplingsmaskin, Oljekvarn och Baozi-bunstillverkare

Inledning

Vissa köksredskap är byggda för hemmakocken. Andra är byggda för en restaurangkök som behöver sexton identiska dumplings på serveringsdisken varje minut. Vi ägnade tid åt tre maskiner som tydligt hör till den senare kategorin: en elektrisk dumplingskinmaskin, en oljekvarn för frön och nötter, samt ett par manuella verktyg för Baozi Steam Bun Maker. Var och en lovar att eliminera en verkligt svår manuell färdighet ur ekvationen. Här är hur det faktiskt var att arbeta med dem, och vem som var och en passar.

Elektrisk dumplingskinmaskin: Snabba, fina kinn med inlärningskurva

Denna maskin tar emot deg i överkant, kör den genom rullar och matar ut färdiga dumplingskinn, med en angiven kapacitet på upp till 60 kinn per minut. Det är ungefär ett per sekund, vilket är logiskt för ett hektiskt dim sum-kök och något mindre logiskt för en tisdagsmiddag.

I praktiken är det inte plug-and-play. Tratten, borsten och uppsamlingsplattan behöver alla dammas av innan du börjar, och de första försöken resulterade i deformerade månskäror i stället för fina, runda kinn. Smuts på rullarna var boven, och när maskinen rengjorts och de två justeringsratten ställts in förbättrades resultatet märkbart. Den är stadig, tung och känns byggd för att hålla, med den typ av konstruktion som antyder att den kan producera kinn i många år.

Belöningen är dock verklig. Kinnen som produceras är exceptionellt tunna och jämnaste, så fina att man nästan kan se fyllan igenom skinet när de ångas. Denna tunnhet är svår att uppnå för hand och kan hävdas vara finare än vissa köptefabilerade kinn, vilket också innebär att dumplingsen ångas mycket snabbt, på cirka tre minuter när ångaren är igång. Testdumplingsen, fyllda med fläsk och räkor med ingefära, vitlök och gräslök, blev ömtåliga och eleganta i sann dim sum-stil.

Oljekvarn: Färskpressade oljor med verkligt köksvärde

Oljekvarnen är en helt annan typ av maskin. Den bearbetar frön och nötter till olja och klarar över 30 typer av frön och nötter, vilket gör den till ett genuint mångsidigt extraheringsverktyg. Den stöder både kallpressning, som bevarar mer mikronäringsämnen och fyllighet, och varmpressning, där uppvärmning frigör mer olja och mer arom. Tänk på skillnaden mellan neutral kallpressad rapsolja och djupt doftande rostad sesamolja.

Driften är enkel: mata frön eller nötter i den övre tratten och maskinen värmer, med en termostat som cyklar runt 190 till 200 grader vid varmpressning. Olja och pressat fast rester kommer ut separat, med oljan som droppar genom ett sil.

Resultaten överraskade skeptikerna. Färsk varmpressad jordnötsolja hade en lätt rostad karaktär med en rik rundhet som genuint skulle höja en wokrätt eller currybas. Sesamkörningen gav en olja som smakade, helt enkelt, som ren rostad sesamolja, med antydan om att högre temperatur skulle fördjupa den rostiga aromen ytterligare. Detsamma gäller experimenterande: en stjärnanis eller kanelstång som läggs till fröna skulle kunna aromatisera oljan under pressningen.

Pressresten, det fasta material som blir kvar, är också mer användbar än förväntat. Jordnötsrester gjorde ett verkligt gott mellanmål, och sesamrester, kryddade med salt, krossat nori och togarashi, skulle utgöra en utmärkt topping till nudlar. I en exklusiv restaurangmiljö skulle den biprodukten kunna täcka maskinens egen kostnad, eftersom det bara lönar sig att göra olja hemma om du värdesätter den färska produkten och det kvarvarande materialet.

Baozi-ångbullstillverkare: Veckade bullar utan handverktygets färdigheter

Baozi Steam Bun Maker är den enda icke-motoriserade maskinen i denna lineup, och den är faktiskt två separata manuella verktyg som säljs som ett kit. Det första verktyget urholkar en degboll så att den är redo att fyllas. Det andra stänger den fyllda bullen och nypar toppen till nio ådrade veck, det traditionella veckmönstret, vilket är nästan omöjligt för en amatör att göra jämnt för hand.

Inga knivar är inblandade, och när man väl fått teknikerna klart för sig är resultaten imponerande. Veckningen i synnerhet var jämn och välgjord, och producerade den typ av enhetliga veck man helt enkelt inte får hemma utan maskin. Verktyget kännes gediget och ordentligt, monterat med skruvar och insexnycklar snarare än designat för användarvänlighet, vilket talar för hållbarhet.

Små reservmässiga varningar gäller främst degen. En våt, aktiv deg som fortsätter expanderar kommer att motsätta sig verktyget, och en klistrig stuvköttstyp av deg är traditionellt vad denna utrustning är designad för. Ångbullar behöver också utrymme att jäsa och ganska lång tid att genomkoka degen, så förväntningarna behöver hanteras både vad gäller tid och teknik. Med ditt recept och fylla kalibrerat och en produktionslinje uppsatt är detta den typ av kit som rimligen kan producera konsekventa bullar hela dagen, vilket är exakt användningsfallet: en restaurang som serverar tre bao per portion över tjugo bord behöver denna typ av uppsättning.

Vilken passar dig

Alla tre maskinerna är professionell utrustning, och den inramningen spelar roll. De är designade för operatörer som redan vet vad de gör, vilket är anledningen till att ingen av dem kändes enkel direkt ur lådan. Dumplingskinmaskinen är det svåraste såargumentet för ett hemkök, rent av storlek och specialisering, men skin-kvaliteten är genuint restaurangnivå. Oljekvarnen är den mest intressanta för en seriös hemmakock eller liten producent, eftersom inget annat i denna prisklass gör samma jobb och resultatet är omedelbart läckert. Baozi Steam Bun Maker ligger mitt emellan: manuell, överkomlig i jämförelse med de andra, och effektiv så länge ditt degrecept är rätt.

Slutsats

Var och en av dessa maskiner eliminerar en verklig flaskhals: att rulla kinn tunnt och snabbt, att pressa färsk olja från frön och nötter, och att vecka bao-bullar enhetligt i snabb takt. Om du driver ett kök eller lagar mat i volym tjänar de snabbt sin plats. Om du lagar mat för en hushåll på fyra är de fascinerande att se i aktion men svåra att motivera. Köp den som matchar den volym du faktiskt producerar, inte den färdighet du önskar dig att du hade.