3 proffsiga köksredskap testade: Blooming Onion-skärmaskin, mjölkvarn och skivmaskin

Introduktion

Professionella kök förlitar sig på redskap som gör exakt en sak, och gör det snabbt och konsekvent. Vi har testat tre av dem i verklig användning: en specialbyggd Blooming Onion-skärmaskin, en eldriven mjölkvarn och en tung skivmaskin. Alla tre marknadsförs mot professionella kockar eller kommersiella kök, och alla tre levererar imponerande resultat, med några viktiga förbehåll värda att känna till innan du köper.

Blooming Onion-skärmaskin

Detta är en maskin med ett enda syfte: att förvandla en hel lök till en blooming onion, redo att paneras och friteras, i ett enda drag. Konstruktionen håller roten intakt medan de formade bladen skär löken i jämnt segment, vilket verkligen är svårt att återskapa för hand med konsekvent resultat. På restauranger betalar den in sig snabbt, med tanke på hur stor skillnaden är mellan kostnaden för en lök och menupriset på en blooming onion, och den vinstinriktade säljargumentationen är till och med inbyggd i produktens marknadsföring.

I praktiken spelar tekniken roll. Loken måste centreras ordentligt, bladdjupet måste tryckas tillräckligt långt, och bladen är mycket vassa, så fingrarna ska hållas på behörigt avstånd. Experterna rekommenderar att ångkoka den skurna löken efteråt så att lagren blir mjuka och sladdriga, vilket gör att smet och panering kan komma in mellan varje lager innan fritering.

När löken panerats, passerats i panering och friterats i cirka sex minuter blir resultatet precis vad man hoppas på: smaken och texturen hos en fantastisk lökring i ett festligt dela-på-format, öppet för oändliga idéer om kryddning och dippsåser. Priset landade på 64 pund, långt under förväntan. Den största begränsningen är skalan: mängden smet, panering och het olja som behövs gör det opraktiskt att göra bara en, men knappt mer arbete att göra sex.

Eldriven mjölkvarn

Denna kompakta maskin pulveriserar torkade material och maler säd till ett fint mjöl mellan 500 och 300 mesh, där mesh är ett partikelmått baserat på antalet öppningar per tum i ett nätsil. Inuti finns sex blad placerade i olika vinklar, inte särskilt vaska var för sig, men positionerade så att materialet kastas upp, studsar tillbaka och skärs från olika riktningar tills det passerar genom nätet.

Den är högljudd, omisskännligt högljudd, och den levereras med varningar av goda skäl. Men den är snabb: cirka 30 sekunder räcker för att nå önskad finhet. I testet blev vetekorn till verkligt användbart fullkornsmjöl på sekunder, med kli och vetegroddar intakta, och bara några extra sekunder behövs för en finare textur. Höljet svänger på en gunga-mekanism så att du kan röra den medan den maler för ett jämnare resultat.

Utöver vete hanterar den sädesslag, soja, majs, korn, ris, mungbönor, kaffebönor, kryddor, örter, sesam, jordnötter och valnötter. Det finns också ett övertygande argument om färskhet: fullkornsmjöl innehåller naturliga oljor från grodden och kliet som härsknar först, så färskt mjöl bör förvaras kylt och har en hållbarhet, medan vitt mjöl håller längre men förlorar de goda delarna. Att mala färskt och baka samma dag ger märkbart olika resultat.

Till 125 pund ligger den klart under vad de flesta skulle gissa. För en hemmabagare som vill ta sitt egenbröd till nästa nivå är den en rimlig ingångspunkt för en seriös hobby.

Skivmaskin

Detta är de tre maskinernas mest aggressiva: en skivmaskin byggd för färska, benfria kött som fläsk och nötkött, samt mjuka grönsaker som paprika, kål och svamp. Den drar maten fram mellan två snabbroterande hjul med rader av blad, och i testet förvandlade den en avskuren nötbogsbit till anmärkningsvärt jämna tunna skivor på en bråkdel av en sekund. Att köra köttet igenom i motsatt riktning gav ett skivat, färs-karaktär-resultat, möjligen skonsammare mot köttet än malning eftersom köttet skärs istället för att pressas genom en extruder.

Bladenheten lyfts ut och byts mot utbytbara skärverk, så du kan ändra skärtjockleken; det monterade skärverket är 3,5 mm. Det finns också en högtrycksvattenstråle med, så du kan spola rent maskinen efter användning, och handboken rekommenderar att köra mjuka blad igenom den för att hjälpa till att rengöra bladen.

De självklara användningsområdena är skivkorvar och smörgåsar, bacon, papperstunna wokskivor, tunna snitt för hot pot, och till och med fet fisk som tonfisk eller lax skivad fint sashimi-stil. Det är också ett smart sätt att lyxa till billiga köttbitar, genom att förvandla en prisvärd stek till vackert marinerade wokskivor.

Två ärliga nackdelar. För det första byggkvaliteten: tillbehören känns crasiga och finishen är inte exklusiv, även om skärprestandan är kraftfull och skarp. För det andra, och allvarligare, säkerheten: med exponerade blad i rörelse är lösa kläder eller slipsar en uppenbar fara, och detta är en maskin som kräver respekt i varje arbetsmiljö. Priset var 259 pund.

Slutliga omdömen

Vart och ett av dessa redskap gör bara en sak, och gör den bra, vilket är den definierande egenskapen för denna kategori. Blooming Onion-skärmaskinen för 64 pund är blomstrande underbar, men bara om du verkligen vet att du vill göra blooming onions, helst i större volym. Den eldrivna mjölkvarnen för 125 pund är en vänlig ingång till färskmalt mjöl för seriösa hembagare. Skivmaskinen för 259 pund är ett genuint underverk av hastighet och konsekvens, men också en skaderisk som kräver noggrann hantering.

Om något av dessa matchar ett verkligt, återkommande behov i ditt kök rättfärdigar resultaten utgifterna. Om det skulle bli en enstaka kuriosa, tänk efter noga, för värdet här kommer från upprepning.

Slutsats

Proffsiga köksredskap belönar rätt köpare: lökskärmaskinen för storskalig gästfrihet eller livsmedelsföretag, kvarnen för bagare som jagar ferskt fullkornsbröds-smak, och skivmaskinen för alla som skivar kött regelbundet och värdesätter hastighet och jämnhet. Matcha verktyget mot uppgiften och alla tre är lätta att rekommendera.