Mezcla av Ixta Belfrage – recension: Djärv fusionmat med några brasklappar

Inledning

Under fem dagars matlagning tog vi oss an 11 av de 100 recepten från Mezcla av Ixta Belfrage: fem huvudrätter och sex tillbehör, utan några beroenden, det vill säga inget recept krävde att en sås, buljong eller kryddblandning först behövde göras för att slutföra rätten. Genomsnittskostnaden per portion hamnade på runt $8.24, och genomsnittstiden för att ta ett recept från början till slut var cirka en och en halv timme.

Den här recensionen går igenom boken utifrån tillgänglighet, design, smak, skrivstil och värde, och avslutas med ett slutbetyg på 7 av 10. Kort version: den vackra presentationen av vissa rätter lovar mer än vad smakerna alltid kan infria, men fusionmatens fans kommer ändå att hitta gott om värt att laga.

Tillgänglighet: 8/10

De mest ovanliga redskapen som recepten krävde var en mixer, en mandolin och en brännbläckspistol, och brännbläckspistolen var helt frivillig. De svåraste teknikerna var att julenne glödlökar och att öppna räkor, båda två lösta på några minuter med en snabb sökning. Råvarulistan var knepigare från ett kök i Los Angeles: Scotch bonnet, nduja-korv och piri piri-krydda krävde viss eftertanke, även om det är rimligt att anta att de flesta av dessa är lättare att hitta i London än i LA.

Ixta och hennes team gör ett bra jobb med att tillhandahålla alternativ, så många svårfunna råvaror kan ersättas. Undantaget är nduja, som det inte finns någon riktig ersättning för. På tillgänglighet får boken en 8.

Design: 6.5/10

Två huvudinvändningar drar ner designen. För det första är texten mycket liten och ibland svår att läsa, vilket gör att finesser som en halv tesked fint salt är lätta att missbedöma. För det andra avskriver receptens layout de hjälpsamma sidonoterna, som ofta trycks ner till botten av sidan eller till och med till en andra sida. Det är särskilt besvikande eftersom noterna gömmer genuint användbara detaljer, och om du inte är den typ av läsare som tar med kokboken till bänken och läser varje rad kommer du att missa guldkorn som att poblano är förstahandsvalet av chilipeppar.

Fotona är, som förväntat av alla som känner till Ixtas Instagram, färgstarka, kraftfulla och estetiska. Men de där layoutproblemen kostar boken här, och designen landar på 6.5.

Smak: 7/10

Boken är indelad i två huvudsektioner: vardag och underhållning. Vid veckans slut hade sex vardagsrätter och fem underhållningsrätter lagats. Vardagsrätterna var snabba att få på bordet, cirka 45 till 60 minuter var, men smakerna var undermåliga och disken var mer besvärlig än vid något annat flerpans-mål nyligen. Saker brändes fast i ugnen mer än en gång.

Underhållningsrätterna tog däremot två till tre timmar var men var genuint passiva, och smakerna var fenomenala. I princip varje recept värt att rekommendera från den här boken kommer från den sektionen. Ett återkommande fynd från båda sektionerna: ju fulare rätten såg ut, desto bättre smakade den. Smak landar på en stabil 7. Ingenting här var egentligen besvikande; vissa rätter var helt enkelt vackrare än de var effektiva.

Skrivstil: 7/10

Recepten läses som en blandning av Alison Romans och Yotam Ottolenghis känsla: byggda kring trendiga råvaror med ett och annat oväntat inslag. Prosat är kort och gott, och knyter mestadels varje recept till en personlig upplevelse från författaren.

Det finns några genuint bra tips och substitutioner gömda i boken, men typsnittet gör dem lätta att förbise om du inte läser noggrant. Inledningen förklarar också att författaren mäter allt över tre matskedar i gram och allt annat i skedar. Det blandade förhållningssättet är frustrerande, eftersom en fullständig övergång till gram skulle ha gjort boken lättare att arbeta från, och det ger mått som en tredjedel av en tesked. Bokens design förringar skrivandet, men den får ändå en 7.

Värde: 9/10

En kokbok anses värd sitt prislapp om den levererar två till tre rätter man vill laga igen under en testvecka. Den här levererade sex av 11 lagade recept, vilket är en stark träffsäkerhet. Värde landar på en 9.

Köpråd

Mezcla passar bäst för kockar som är intresserade av fusionmat, särskilt brasilianska, italienska och mexikanska smaker. Om din prioritet är snabb vardagsmat på vardagskvällar kan vardagssektionen underprestera på smak och överprestera på disk. Om du gillar längre, mestadels passiva helgprojekt med slagkraftiga resultat är underhållningssektionen där den här boken visar sitt värde.

Slutsats

Mezcla landar på en slutpoäng av 7. Vardagsrätterna levererar under potentialen och det lilla typsnittet begraver delar av bokens bästa råd, men underhållningssektionens smaker är genuint fenomenala, tillgängligheten är stark, och för $35 är värdet per lyckad recept svårt att argumentera emot. För rätt kock är det priset värt.