Konro vs bärbar konrogrill: Vilken diatomitgrill av träkol ska du köpa?

Introduktion

Om du någonsin har ätit yakitori i Japan har du sett en konrogrill i aktion: en lång, låg, rektangulär låda gjord av tegelstenar av diatomit som strålar ut intensiv, jämn värme över kolet. Vid sidan av den klassiska versionen har lättare bärbara konroliknande grillar blivit populära för picknickar och camping. Vi testade båda sida vid sida med identiskt kol, identiska biffar och identiska potatisar för att ta reda på var var och en lyfter.

De tävlande

Den klassiska konron är den version du ser på yakitori-restauranger: tung, rektangulär och byggd av tegelstenar av diatomit. Den bärbara konroliknande grillen tar ett annat grepp. Den är lättare, lättare att bära till en park för en picknick, och utsidan blir aldrig riktigt varm, så du kan inte bränna dig på skalet. Kolet ligger i ett innerhölje som skjuts in i ett skyddande ytterlager.

Den bärbara modellen har också några praktiska funktioner: du kan höja och sänka grillytan, vila spett på sidorna och vinkla maten inåt. Båda grillarna har ett luftintag på framsidan, och en liten fläkt hjälper till att få kolet riktigt rött när du vill ha extra värme.

Kolfaset: Shirazumi vs binchotan

För ett rättvist test använde vi samma kolviva i båda grillarna: shirazumi, ett vitt kol tillverkat av eucalyptus, ett snabbväxande och relativt hållbart virke. Det är inte lika tätt som binchotan, som kommer från långsamväxande vit ek i Japan, men binchotan är dyrt. Shirazumi ger dig mycket prestanda för priset, och det är när du fyller en större grill med massivt träkol som dess värde verkligen syns.

Vitt kol bränns vid runt tusen grader, vilket renar virket till nästan ren kol. Binchotan anges ofta ligga på runt 97 procent kol, vilket är anledningen till att det brinner i timmar, brinner rent och till och med kan återanvändas. Shirazumi avger mycket lite sotig smak och levererar en ren, fantastisk värme. Vi tände båda uppläggen samtidigt och lät dem vila i cirka fem minuter så att värmen kunde spridas jämnt genom varje grill innan grillningen började.

Biffresultat: Konron grillade snabbare

Vi grillade tunnsnittna biffar på båda grillarna, vände efter två minuter och siktede på en innertemperatur på 135 grader. Skillnaden var svår att missa: på samma grilltid mätte biffen på den klassiska konron runt 120 grader internt medan den på den bärbara grillen låg på 100. Det är ett gap på 20 grader, och konrobiffen visade en bättre helhetsgrillning med mer färg längs kanterna.

Efter en vila på hälften av grillningstiden bekräftade de skivade resultaten intrycket. Konrobiffen visade en jämnare gradient från kant till kant, sannolikt eftersom tegelstenarna av diatomit bidrar med extra strålningsvärme som omger köttet. En biff på den bärbara grillen fick visserligen en vacker yta, men det verkade komma från nötfett som smälte och rann längs undersidan av just den biten snarare än från grillen själv.

Potatisresultat: En långsammare historia

Hela sötpotatisar som grillades direkt över kolet tog runt 25 minuter på konron, med periodisk vändning krävs, och den bärbara grillens version behövde ännu mer tid. Ingen av dem blev perfekt. Mittarna var fortfarande en aning krispiga, även om konropotatisen var lite längre framme.

Lärdomar till nästa gång: flytta kolet åt ena sidan så att potatisen inte ligger direkt över värmen, linda in dem i folie, eller skär dem i mindre bitar. Kolrostad sötpotatis är absolut värt att sträva efter. Hela paprikor och auberginer som läggs direkt på glöden efter grillningen är ett annat favoritknep, även när grillgallret är borttaget helt.

Vilken grill ska du köpa?

Om portabilitet spelar roll är den bärbara konroliknande grillen det självklara valet. Du kan kasta den i bilen för camping utan att oroa dig för att den går sönder, den håller sig sval på utsidan, och den justerbara grillhöjden plus spettskåporna ger den verklig flexibilitet.

Om grillen ska bo i din trädgård och aldrig resa är den klassiska konron ett utmärkt val. Dess metallskydd kan skrubbas ren till originalskick, medan konrons keramiska kropp bygger upp en patina som du helt enkelt får acceptera, ungefär som på ett kolstålkniv. Ett praktiskt tips för konron: tillsätt lite extra kol så att du har mer värme till ytan på köttet, och lägg tid på att lära dig hur du placerar dina kolytor, eftersom kol som värmts i kolstartare blir ojämnt, med heta bitar i botten och svalare ändar blandade in.

Ett tips som gäller båda: smaken och slutresultatet mellan de två grillarna var mycket lika, så om du bara äger en kommer du aldrig att märka skillnaden. Konron grillade helt enkelt snabbare i våra tester, vilket tyder på att påståendena om att diatomit strålar ut värme och grillar inifrån och ut är sanna.

Slutsats

Båda grillarna grillar vackert med rent brinnande vitt kol. Den klassiska konron vinner på värmestrålning och grillhastighet; den bärbara versionen vinner på vikt, säkerhet och funktioner. Välj utifrån hur du faktiskt kommer att använda den: stationär och prestandafokuserad, eller på språng.