Tre japanska köksredskap testade: fiskform, elektrisk saltsked och mochimaskin

Inledning

Japanska köksredskap har ett rykte om att vara antingen briljant praktiska eller Charmigt förbryllande, och de tre som testas här täcker hela spektrumet. Vi satte varje redskap genom en riktig matlagningssession och bedömde byg kvalitet, nytta, rengöringsvänlighet och värde. Resultaten varierade kraftigt: ett redskap fick genuint beröm, ett lämnade oss förbryllade och ett hamnar någonstans mitt emellan beroende på hur mycket du älskar mochi.

Uneri Gushi fiskform för spett

Denna form är utformad för uneri gushi, den traditionella japanska tillagningen där små fiskar, oftast ayu, spettas i en vågig ställning som får dem att se ut som om de fortfarande simmar. Fiskarna saltas och grillas, och presentationen är en del av att hedra råvaran i sin naturliga form. Eftersom ayu inte fanns tillgängliga visade sig sillar vara en nästan perfekt ersättning i storlek och form.

Att använda den är enkelt: skjut in den rensade fisken i formen och tryck sedan ett spett rakt igenom så att det genomborrar fisken flera gånger i den klassiska simkurvan. Att gå genom munnen istället för ögat ger det snyggaste resultatet. Formen håller allt på plats, vilket är det knepiga när man gör detta för hand, och den ger enhetliga resultat varje gång.

Vad fiskformen gör bra

Den praktiska fördelen syns vid grillen. Fisk på ett enda spett tenderar att snurra, vilket gör vändning besvärlig, men de flera spettpunkterna genom den formade fisken låter dig rotera dem långsamt och jämnt. För alla som har kämpat med att vända hela fiskar på grillen löser detta ett verkligt problem.

Rengöringen var en genuin överraskning. Många redskap med ett enda syfte byter bort sparad tid mot tid som läggs på skrubbande, men den här gick direkt ner i varmt tvålvatten och blev ren i ett svep. Till £42 (8 336 yen) är det ett specialinköp, bäst lämpat för hemmakockar som bjuder in stora sällskap eller alla som lagar festivalmat för folkmassor, snarare än ett verk för vardagskvällar.

Kirin elektrisk saltsked

Den elektriska saltsked Kirin, utvecklad tillsammans med Homei Miyashita-laboratoriet vid Meiji-universitetet, hävdar att den förstärker sälta och umami genom en svag elektrisk puls. Teorin är att smakkomponenter som salt och umami finns som joner i maten, och skedens vågform drar dessa joner mot tungan. Målet är praktiskt: studier tyder på att japanska konsumenter får i sig mer natrium än vad organisationer som Världshälsoorganisationen rekommenderar, så en sked som förstärker upplevd sälta skulle kunna få människor att använda mindre.

Den har fyra intensitetsnivåer, som visas med stadigt eller blinkande gult och blått ljus, och ljuset blir vitt när strömmen avges vid kontakt. När vi testade den på en milt kryddad miso-kycklingrätterätt var känslan ett lätt pirrande på tungan, men ingen av testarna kunde upptäcka någon meningsfull förstärkning av sältan eller umamin. Utöver den blygsamma effekten är praktiken tveksam: att äta allt från en lång plastsked minskar upplevelsen snarare än att den tillför något.

Till £160 (29 963 yen) gjorde priset det blandade resultatet ännu mer smärrande. Konceptet är fascinerande och ingenjörsambitionen är äkta, men i praktiken förblir gaffel-med-mindre-salt-metoden den mer realistiska vägen.

Tiger elektrisk mochimaskin

Tigers elektriska mochimaskin ångar och knådar söta mochiris så att du kan göra mochi-deg från grunden utan den traditionella hammar-och-mortel-tekniken. Du fyller den mellersta avdelningen med vatten, tillsätter förblött mochiris, trycker på ångknappen och när signalen ljuder byter du till knådning programmet.

Det ångade riset blev transparant och klibbigt, precis som det ska, och knådningsfasen, som är mer av en rytmisk pulsering än ett våldsamt hamrande, bearbetade gradvis riset till en elastisk degboll. Resultatet var inte riktigt lika slätt som mochi gjort på glutinant ris mjöl, men när det väl rullats och formats kom det ihop bra och skulle fungera perfekt lindat runt röd bönepasta eller format över glass.

Är mochimaskinen värd pengarna?

Till £190 handlar frågan om hur ofta du faktiskt skulle använda den. I hushåll där mochi är ett helgpassionprojekt intar den ett territorium som kan jämföras med en köksmaskin: dyr, nischad, men genuint givande för rätt ägare. För alla som sällan gör mochi är det svårare att motivera. Den är rolig att använda, sötriset doftar underbart under ångningen, och processen eliminerar både brännskerisken och den fysiska ansträngningen vid traditionell tillagning.

Övergripande köpråd

Dessa tre redskap illustrerar hur brett kvalitetsspannet är i denna kategori. Uneri gushi-formen är den som sticker ut: prisvärd, lätt att rengöra och genuint användbar för sitt specifika syfte. Tigers mochimaskin är en lyx för hängivna entusiaster. Kirins saltsked är ett fascinerande experiment som ännu inte levererar ett övertygande resultat, och till sitt pris är den svår att rekommendera. Matcha redskapet mot hur ofta du faktiskt skulle använda det, och köpbeslutet blir mycket enklare.

Slutsats

Japanska köksredskap belönar nyfikenhet, men inte alla belönar din plånbok lika mycket. Fiskformen bevisade att ett enkelt, väldesignat verktyg kan slå dyr elektronik, medan mochimaskinen visade hur specialiserade apparater bara förtjänar sin plats genom regelbunden användning. Börja med formen om du vill få en smak av denna värld; hoppa över saltskeden om inte ren nyfikenhet vinner.