4 indiska köksredskap på prov: från tandoorpannor till en rotirobot

Introduktion

Indisk matlagning omfattar en enorm mängd tekniker: lerugnar av tandoortyp, fritering, långsam bräsering och kryddpastas som krossas för hand. Vi testade fyra redskap tillsammans med en professionell kock och en entusiastisk hemmakock, lagade riktiga rätter med vart och ett och talade ärligt om pris, praktisk användbarhet och om varje redskap förtjänar en plats i ett vanligt kök. Så gick det.

Bowry Tandoor Cooker

Bowry tandoor cooker är ett konventionellt kokkärl med ett påstått 3D-värmesystem, som lovar upplevelsen av traditionell tandoorlagning på en vanlig gasspis. Traditionella tandoorugnar är gjorda av lera, tar tid och uppmärksamhet att värma upp och tillagar med intensiv direkt värme. Denna står på spisplattan, förvärms på ungefär fem minuter och leder värmen uppåt genom en central skorsten innan du sätter på locket, så hela redskapet blir extremt hett. Den är avsedd för hemmabruk och lovar mer kontroll än en lertandoor.

Men det finns ett hake: vatten. Instruktionerna kräver vatten i botten, vilket innebär att allt tillagas i ånga såväl som värme. Med locket på såg vi ångan samlas i kammaren, och tillagningstiderna speglar det: 8 till 12 minuter för fisk, 12 till 15 för kyckling. Vi tillagade tandoorikyllinglår, och efter närmare 20 minuter fräste de i pannan och doftade fantastiskt. På grund av all ånga fick kycklingen aldrig den kolbitande yta en äkta tandoor ger, men den var härligt saftig, j obtained och inte överkokt.

Omdömet: detta ger inte ler-tandoorns värme, och du får inte den rökiga smaken. Men ugnar med varmluft är mindre vanliga i indiska hemkök än på andra ställen, så det finns ett rimligt argument för att detta ger människor en ugnliknande apparat för tandoorstilade recept, även om manualen spänner begreppet genom att föreslå brownies, muffins och pizza. Vi betalade 113 pund, vilket känns dyrt för vad det är, och de flesta användningsexempel vi hittade kom från Indien. Kul att laga mat med, men priset är svårt att motivera.

Masala Dabba

Masala dabba är en traditionell indisk kryddlåda i rostfritt stål med individuella skålar för dina kärnkryddor. Idén är enkel och smart: otaliga recept kommer från olika proportioner och kombinationer av samma lilla uppsättning kryddor, så att ha spiskummin, koriander, senapsfrön, gurkmeja, röd chilipulver och garam masala på ett ställe innebär att du snabbt kan ta exakt det du behöver. Timing är avgörande i indisk matlagning, och kryddor som är omedelbart tillgängliga hjälper dig att träffa rätt. Det tätt sittande locket har en riktigt bra tätning som håller allt färskt.

Här finns också en verklig kulturell tyngd. Dessa ges traditionellt av brudens moder som bröllopsgåva, ges i allt högre grad som studentpresenter och ärvs vidare genom generationer som en symbol för indiska kökets mångfald och komplexitet. De fotar också vackert, vilket är anledningen till att de syns i så mycket indisk matstyling: livfulla, färgstarka kryddor till beskådan.

Vi använde den för att laga masala aloo, tempererade spiskummin och senapsfrön i ghee innan vi byggde upp rätten, och det fungerade precis som tänkt. Vår ena ärliga reservation: om du inte känner igen dina kryddor på syn vill du ha etiketter, och en hylla med etiketterade burkar gör samma jobb. Men för 16 pund 99 var detta dagens enklaste vinst. Båda testarna ville ta med den hem.

Sil Batta

Sil batta, ibland kallad ammikallu, är ett uråldrigt platt redskap i sten som används i indisk matlagning för att tillaga kryddpastas. Tänk på det som en mortel och stöt without väggar: en platta med en grov och en slät sida, och en tung kvarnsten du håller i och drar fram och tillbaka. Fårorna och nitarne i stenen fastnar ingredienserna och hjälper till att krossa dem, och med tiden blir ytan välvd och sluttande, vilket gör den lättare och trevligare att använda, ungefär som en välinsedd wok.

Vi använde den för att göra en chilie- och örtpasta till en chutney, och mal koriander, vitlök, ingefära, chili, curryblad och tamarindpasta tillsammans med lite salt. Dofterna släpps omedelbart, och resultatet var en verkligt god pasta med fin textur. Det hävdas att pastas tillagade på det här sättet smakar färskare än de från elektriska klingor, och även om det delvis kan vara psykologiskt finns det en verklig romantik i att skapa något för hand. Varianter av detta redskap finns över hela södra Asien och även i Sydamerika.

Det ärliga förbehållet: det kräver mycket arbete. Priserna varierar enormt, med exempel vi hittade på upp till 300 pund, men vi betalade 30 pund för vår. Som ett redskap i handen som förbättras med åldern vann det alla över.

Rotimatic

Rotimatic utger sig vara världens första robot för flatbröd, och lovar att förvandla torrt mjöl till perfekta, uppuffade heta rotier på bara 90 sekunder. Du fyller behållarna på ovansidan med mjöl, vatten och olja, väljer dina inställningar och trycker på play. Under huven drivs den av en 32-bitars mikroprocessor med 10 motorer, 15 sensorer och 300 delar som arbetar parallellt, och mäter temperatur, position och, viktigast av allt, degens konsistens. Inställningarna omfattar tjocklek (ett till fem), stekningsgrad (ett till fyra) och olja (ett eller två).

I bruk är det en ren föreställning. Du ser maskinen suga in mjöl, blanda degen, bedöma klerven, skjuta en degboll över kammaren, platta ut den och rosta den, samtidigt som den förbereder nästa på andra sidan. Rotierna kom ut uppuffade med fickor av ånga och smakade utmärkt, med värdefull kontroll över krispighet, olja, tunnhet och rostningsgrad.

Så är det värt det? Vi köpte vår i andrahand för 600 pund, och det rekommenderade priset är 1 495 pund ny. Båda testarna älskade att använda den och betygsatte rotierna högt, men båda sa också att de aldrig skulle köpa en till det priset. Handgjorda rotier är fullt möjliga när degen är klar åt dig, men de fortsätter inte komma ut medan du äter vidare, vilket är exakt det gap maskinen fyller. Underbar att se på, utsökt att äta, mycket svår att motivera.

Köpråd

Om du vill ha ett redskap från den här listan är masala dabba det uppenbara värdvalet: billigt, användbart, vackert och genuint praktiskt varje gång du lagar mat. Sil batta är ett härligt köp för dem som njuter av att laga mat för hand och inte misstänker mödan. Bowry tandoor cooker är kul och ger underbart saftig tandoorstilad kyckling, men för 113 pund måste den matcha hur ofta du faktiskt skulle använda den. Rotimatic är det mest imponerande här med god marginal, och det minst nödvändiga: om du äter flatbröd varje dag och budgeten verkligen finns där, levererar den, men de flesta kök kommer inte att sakna den.

Slutsats

Fyra redskap, fyra mycket olika omdömen. Kryddlådan fick universell kärlek, stenkvarnen fick respekt, tandoorpannan fick en försiktig kanske, och rotiroboten fick ren beundran parat med ett bestämt nej till priset. Matcha redskapet mot den vana du faktiskt har, så går du inte fel.