Grillrostad eller friterad kalkon: Uteköksutrustningen som är värd att köpa

Inledning

Kalkonsäsongen väcker samma fråga varje år: rosta i ugnen, eller ta fågeln utomhus? Grillrostning och fritering frigör båda värdefull ugnsvolym för tillbehör och pajer, och var och en ger en verkligen olika fågel. Grillrostning ger ett jämnt brynt, handfast resultat som smakar som en ugnarosterad kalkon med bara en aning av rök. Fritering ger knaprig, bronsbränd skinn över saftigt kött på en bråkdel av tiden. Båda metoderna gynnas av väl vald utrustning, och de sju produkterna nedan täcker allt från själva grillen till de handskar du sänker fågeln med.

Grillrosta kalkon utomhus

Grillrostning är enklare än det låter. Kalkonen grillas inte i hamburgermening; den rostas över indirekt värme med en form med vatten under för att fånga dropp, så smaken förblir klassisk och bara lätt rökig. Uppställningen är enkel: en aluminiumform med cirka tre koppar vatten står på nedre gallret, oantänt kol fördelas på båda sidor, och antänt kol läggs ovanpå för att bygga långsam, jämn värme under ungefär två timmar. Fågeln tillagas ostört tills en givarlarm signalerar att den är klar.

Belöningen är en jämnt brynt fågel, eftersom kolet på båda sidor skickar värme upp och över kalkonen. Ingen vändning, ingen rotation, ingen bevakning.

Weber Performer kolgrill

Weber Performer var favoriten i testet, och samma varumärke tog även platsen som Best Buy med en nästan identisk basgrill. Performer lägger till en rullande vagn, så du behöver aldrig ett separat bord, tillsammans med en uppsättning små men meningsfulla kontrollfunktioner. Monteringen var hanterbar för en person på cirka 45 minuter, och den måttliga gallerdiametern på 22,5 tum är stor nog att laga mat för ett helt sällskap utan att ta över terassen.

Den verkliga storyn är luftflödeskontrollen. En offset-locksåventil låter dig styra vart rök och värme rör sig inuti grillen, medan en nedre ventilreglage justeras från helt stängd till helt öppen. Stäng båda ventilerna när du är klar och elden släcker sig själv; öppna dem på vid gavel och temperaturen stiger. Den graden av kontroll är det som skiljer verkligt kolgrillande från att bara slänga hamburgare på gallret, och det lämnar också utrymme att rigga grillen för low and slow-barbecue.

Tillbehören som gör grillrostningen enkel

Halva charmen med grillrostning är hur lite uppmärksamhet den kräver när elden är satt, och några billiga verktyg gör det möjligt. En antracitändare fylld till ungefär hälften får kolet igång, och dess värmesköld och svalt handtag betyder mycket när du häller antänt kol. Långa låstänger låter dig arrangera hett kol med en hand. Och en trådlös givartermometer trätt genom lockventilen övervakar brösttemperaturen så att du aldrig behöver lyfta locket.

Locktermometern på en kolgrill läser bara lufttemperaturen nära toppen, vilket är en grov vägledning i bästa fall. En givare i den köttigaste delen av bröstet, inställd att pipa vid 160 grader, är det som faktiskt talar om att fågeln är klar.

Fritera kalkon på ett säkert sätt

Fritering är det snabba, dramatiska alternativet. Skinnet blir krispigt, knäckande och djupt bronsbränt medan köttet förblir mört och saftigt, och hela tillagningen tar ungefär tre till fyra minuter per pund. En fågel på 12 till 14 pund blir klar på cirka 35 till 50 minuter, tillräckligt snabbt för att tillaga två kalkoner under den tid det tar att rosta tillbehören inomhus.

Säkerheten är den allvarliga delen. Fritera endast på en plan, jämn yta borta från byggnader, aldrig i regn eller snö, och endast med en helt tinad fågel; frusna partier orsakar farliga oljeutbrott, och många husbränder börjar precis på detta sätt. Tumregeln: en dag av kylskåpsupptining för varje fyra pund, bekräftad med en temperaturkontroll. Håll lågorna under grytkanten så att stänk inte kan nå dem, stäng av gasen vid både brännarens ratten och propanbehållaren närhelst fågeln sänks ner eller tas upp, och torka kalkonen torr innan du sänker den långsamt med den dedikerade kroken och gallret.

Bayou Classic friteringsgryta och GasOne propanebrännare

Det vinnande friteringsupplägget parar en Bayou Classic-gryta med en GasOne-brännare, och grytans höjd är nyckeldetaljen. Friteringsgrytor för kalkon är mycket högre än en typisk hummergryta för att ge oljan utrymme: när kalkonen sänks ner förtränger den oljan uppåt, och du vill aldrig att den hamnar nära kanten. Rostfritt stål var det föredragna materialet eftersom det är mycket mer hållbart över tid än aluminium, vilket spelar roll när läckande olja i närheten av en låga är värsta scenariot. Det medföljande perforerade platta gallret och lyftkroken gjorde det enkelt att sänka ner och lyfta upp fågeln, och det generösa silningskorgen förvandlar grytan till en maskin för crawfishkok, tamales eller hummerfester.

GasOne-brännaren förtjänade sin vinst på stabilitet och användbarhet. Grytan står stadigt utan vickning, något inte alla testade brännare kunde hävda, och lågan förblir justerbar genom hela tillagningen för att hålla oljan mellan 300 och 315 grader. En konkurrerande brännare med en säkerhetsavstängning som stängde av sig själv var 15:e minut gjorde tillagningen till en konstant tändningsarena, vilket är precis vad detta upplägg undviker.

Handskydd: Steve Raichlen grillhandskar

Att sänka en kalkon i het olja är ögonblicket då du vill ha verkligt skydd, och Steve Raichlens grillhandskar sträcker sig hela vägen upp förbi armbågarna. Den längden betyder mer än det låter: den håller underarmarna skyddade medan du håller lyftaren ut över grytan och sänker fågeln långsamt, och samma handskar fungerar utmärkt för kolarbete på grillsidan av operationen.

Grillrostad eller friterad: Hur du väljer

Båda fågelarna tillagades sida vid sida, och skillnaderna handlar om uppmärksamhet och volym. Grillrostning är sätta-och-glömma: bygg elden, träd på givaren, gå bort i två timmar, och kom tillbaka till en jämnt brynt, klassiskt smakande kalkon som de flesta gäster aldrig skulle gissa kom från en grill. Fritering kräver handpåläggning men är snabb, med glamoröst knäckande skinn och möjligheten att fortsätta fritera fåglar i rad om du matar en skara.

Vilket väg du än går, delar båda metoderna samma helgsbonus: din ugn förblir ledig för pajer, tillbehör och allt annat. Efter år av att tillaga kalkoner utomhus är omvandlingen till utomhuskalkonslagning svår att argumentera emot.

Slutsats

Grillrostning belönar tålamod och ger dig en ansträngningslös, jämnt brynt fågel; fritering belönar förberedelse och levererar snabbhet och knäckande skinn. Utrustningen ovan täcker hela vägen för båda rutterna, från eldkontroll till det sista lyftet ur oljan, så det enda verkliga beslut som återstår är vilken typ av kalkon du vill ha på bordet.