Guide till köksutrustning: Kastruller och stekpannor som varje kök behöver

Introduktion

Att bygga upp en funktionell samling köksutrustning kräver inte att du köper varje panna på marknaden. En fokuserad uppsättning av viktiga delar täcker nästan alla matlagningsuppgifter, och kvalitetsmärken i olika prisklasser gör det möjligt att investera genomtänkt utan att spendera för mycket. Den här guiden går igenom de grundläggande redskapen varje kök behöver, vilka egenskaper du bör prioritera och prisvärda alternativ till premiummärken.

Den oumbärliga stekpannan i rostfritt stål

En stekpanna av hög kvalitet i rostfritt stål är arbetshästen i varje kök. Denna panna har sluttande kanter, ett långt handtag och en stor stekyta som klarar av att bryna kött, sautera grönsaker, steka och mycket mer. Den sluttande designen gör det enkelt att föra över mat till en tallrik och hälla ut vätskor utan att det stänker.

Leta efter en panna med fullt materialgenomslag (fully-clad) på cirka 3 mm tjocklek, vilket innebär att den ledande kärnan av aluminium eller koppar löper genom hela pannan, inklusive sidorna. Konstruktion med fullt materialgenomslag värms upp jämnare och håller längre än alternativ med diskbotten, som bara har ett ledande lager i basen. Utställda kanter gör det lättare att hälla, och ett platt handtag förhindrar att pannan roterar i handen.

En 12-tums panna hanterar stora mängder utan att bli överfull, även om en 10-tums panna fungerar bra om du bor ensam eller har begränsat förvaringsutrymme. All-Clad, Made In, Heritage Steel och Demeyere är utmärkta premiummärken. För prismedvetna köpare levererar Goldilocks, Misen och Legend solid prestanda till lägre priser.

Sauteringspannan i rostfritt stål

Den största skillnaden mellan en stekpanna och en sauteringspanna ligger i kanterna. Sauteringspannor har raka, höga kanter som håller kvar stänk och hanterar större volymer och vätskerika rätter. Denna design gör dem idealiska för bräsering, stekning och sautering, även om de raka kanterna gör att vätska avdunstar långsammare, vilket gör dem mindre effektiva för bryning än stekpannor.

De flesta sauteringspannor kommer med lock och ett hjälphandtag, vilket gör dem lätta att flytta när de är fulla. En storlek på 3 till 4 liter balanserar kapacitet med manövrerbarhet och förvaring. Dessa pannor fungerar bra för att ångkoka stora mängder grönsaker som grönkål, som sjunker ihop när de tillagas.

Kastruller och saucier-pannor

Varje kök behöver antingen en kastrull i rostfritt stål eller en saucier för att göra såser, pasta, gryn, bräseringar och mindre mängder soppa. Kastruller har en platt botten, raka sidor och en smal öppning. Saucier-pannor har en rundad botten och sluttande sidor med en bredare öppning.

En sauciers rundade botten gör det lättare att röra om, vispa och rengöra, och ingredienser fastnar inte i hörn där de kan brännas vid. Kastruller har däremot hörn som är svåra att rengöra och tenderar att fånga ingredienser, vilket ökar risken för att maten fastnar och bränns.

Rekommenderade storlekar är 2, 3 eller 4 liter. 4-litersvarianten ger extra utrymme för pasta utan att det blir för trångt, medan 2-litersvarianten kokar upp vatten snabbare för snabba måltider som makaroner eller hårdkokta ägg. En 3-litersvariant erbjuder en praktisk medelväg.

Soppgrytan

En soppgryta är en större version av en kastrull med högre sidor, en bredare öppning och två små handtag. Du använder den till soppor, fonder, stora mängder ris och pasta. Även om du kanske inte använder den dagligen eller ens varje vecka, blir den oumbärlig när du behöver laga stora mängder och det inte är praktiskt att köra flera omgångar i en mindre kastrull.

En soppgryta på 6 till 8 liter är idealisk för de flesta kök. Till skillnad från annan köksutrustning i rostfritt stål kräver soppgrytor inte en konstruktion med fullt materialgenomslag. Den cirkulerande vätskan fördelar värmen effektivt, och maten kommer sällan i direkt kontakt med sidorna, så risken för vidbränning eller ojämn uppvärmning är låg även med en diskbotten.

Gjutjärn: Mästaren på värmehållning

En 12-tums gjutjärnspanna är en viktig del som kompletterar köksutrustning i rostfritt stål. Även om gjutjärn värms upp långsammare och ojämnare än rostfritt stål, ger dess tjocka konstruktion en överlägsen värmehållning. Detta gör det till det ultimata redskapet för bryning, eftersom det håller temperaturen stabil och inte kyls ner när du lägger i kallt kött.

Utöver bryning fungerar gjutjärn för rostning, sautering, stekning och till och med bakning av majsbröd och pizza. Stekytan blir alltmer hal i takt med att inbränningen byggs upp över tid, vilket till slut gör det nästan lika lätt att steka ägg som i en non-stick-panna.

Huvudbegränsningen är att gjutjärn reagerar dåligt med sura ingredienser som tomater, vin, vinäger och citrus. Dessa kan lösa upp inbränningen och ge en metallisk smak. Regelbunden inbränning, vilket innebär att man täcker pannan med ett tunt lager olja och värmer den i ugnen, förhindrar rost och underhåller stekytan.

Lodge och Calphalon tillverkar prisvärda gjutjärnspannor av god kvalitet. Stargazer är ett utmärkt premiumalternativ som erbjuder ett längre handtag och en slätare stekyta än andra märken.

Non-stick-pannor för ägg

Varje kök bör ha en 10- eller 12-tums non-stick-panna, som uteslutande används för att steka ägg. Även om gjutjärn tekniskt sett kan steka ägg när det är väl inbränt, är en non-stick-panna det absolut enklaste och mest bekväma alternativet.

Alla non-stick-beläggningar slits ut med tiden, så undvik att lägga för mycket pengar på denna del. Använd låg till medelhög värme för att förlänga beläggningens livslängd. Om du är orolig för traditionella kemikalier i non-stick-beläggningar använder märken som Caraway och GreenPan keramiska beläggningar gjorda av kiseloxid, i princip sand.

Köp inte kastruller, soppgrytor eller sauteringspannor med non-stick. Vätskebaserade måltider fastnar inte, vilket gör non-stick-beläggning onödig för större kärl. Prisvärda non-stick-stekpannor i aluminium från märken som Misen, Tramontina, Calphalon och All-Clad Essentials fungerar utmärkt för ägg utan att kosta en förmögenhet.

Bakplåtar och ugnsformar

En bakplåt med kant är oumbärlig för att rosta grönsaker, laga pizza och baka kycklingvingar. Att ha två gör att du kan rosta flera saker samtidigt utan att blanda smaker eller översteka. Kanterna på 2,5 cm håller ingredienserna på plats så att de inte glider av när du flyttar plåten.

Satsa på storleken “half-sheet”, som mäter cirka 45 cm x 33 cm. Aluminium utan non-stick-beläggning värms upp jämnare än stål och tål högre temperaturer, dessutom är det säkert att använda under grillelementet. Undvik non-stick-beläggningar på bakplåtar, eftersom de är onödiga och begränsar temperaturtoleransen.

En ugnsform med galler är bara nödvändig om du regelbundet lagar hel kyckling, kalkon, rostbiff eller skinka. Annars kan du rosta mindre köttbitar i en gjutjärnspanna, stekpanna i rostfritt stål eller på en bakplåt. Om du köper en, välj en form på 35–40 cm med 7–10 cm höga väggar. Väggar som är för låga gör att köttsaft stänker över kanterna, medan väggar som är för höga hindrar luftcirkulationen och ger ojämn tillagning. Se alltid till att ugnsformen kommer med ett galler för att möjliggöra värmecirkulation.

Den emaljerade gjutjärnsgrytan

En emaljerad gjutjärnsgryta är otroligt mångsidig. Du kan använda den till soppor, grytor, såser, bräseringar och till och med bröd. De tjocka gjutjärnsväggarna håller värmen exceptionellt bra, vilket gör dessa grytor idealiska för att bryna och bräsera revbensspjäll, köttbullar, kycklinglår och andra rätter som kräver jämn, långvarig värme. Emaljbeläggningen är icke-reaktiv, så du kan laga tomatsås, chili och andra sura livsmedel utan problem.

Även om man kan argumentera för att en gjutjärnsgryta inte är nödvändig om du redan har en soppgryta, tjänar båda olika syften. Gjutjärnsgrytor är tyngre och håller värmen bättre än soppgrytor, vilket gör dem överlägsna för bryning, bräsering och långkok. De tunga locken stänger in fukt och håller maten mör.

En gjutjärnsgryta på 5 till 7 liter passar de flesta kök. Runda grytor får plats bättre på vanliga spisplattor än ovala. Le Creuset, Staub och Made In är de bästa märkena på marknaden.

Trevliga uppgraderingar

Om du har plats och budget, överväg att lägga till en stekpanna i kolstål, en emaljerad gjutjärnsgryta för bräsering, en wok i kolstål eller en kopparpanna. En stekpanna i kolstål är den lättare versionen av gjutjärn men erbjuder inte tillräckligt med fördelar för att motivera att äga båda. En bräseringspanna är som en gjutjärnsgryta med lägre kanter och en bredare stekyta, användbar för specifika bräseringsuppgifter. Wokar har höga, sluttande kanter som förhindrar stänk och låter dig reglera värmen genom att flytta ingredienser från den heta botten till de svalare sidorna. Kopparpannor värms upp snabbt och reagerar direkt på temperaturförändringar, men pannor i rostfritt stål ger liknande resultat till en mycket lägre kostnad.

Slutsats

En välvald grundsamling av köksutrustning klarar nästan alla matlagningsuppgifter. Börja med en stekpanna i rostfritt stål, en sauteringspanna, en saucier, en soppgryta, en gjutjärnspanna, en non-stick-panna, bakplåtar och en gjutjärnsgryta. Dessa delar samverkar för att täcka bryning, sautering, bräsering, bakning och vardagsmatlagning. Kvalitetsmärken i olika prisklasser gör det möjligt att bygga upp denna samling genomtänkt, och att lägga till specialredskap över tid gör att du kan expandera i takt med att ditt matlagningsintresse växer.