Grytdegel, slow cooker eller Instant Pot Precision Dutch Oven: Vilken hör hemma i ditt kök?

Introduktion

Vissa köksredskap förtjänar sin plats på bänken. Grytdeglar och slow cookers är två av de mest använda redskapen i ett seriöst hemkök, och när en hybridprodukt påstår sig kunna ersätta båda förtjänar den ett ordentligt test. Vi jämförde två grytdeglar, en slow cooker och Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven för att se vilken kombination som passar bäst i ditt kök.

Utvärderingskriterier

Jämförelsen fokuserade på de egenskaper som faktiskt påverkar vardagslagningen: värmefördelning, brysningsförmåga, rengöringsvänlighet, handtagskomfort, insyn i grytan och hur förlåtande varje produkt är för en nybörjare.

Vad som gör en bra grytdegel

Emaljerat gjutjärn visade sig vara materialet framför alla andra. Gjutjärnet strålar ut värmen jämnt för en vacker bryning, medan emaljbeläggningen i praktiken är ett reaktivt-fritt glaslager som täcker hela grytan. Det innebär ingen inkörning, ingen oljning och ingen oro för att syrliga såser som tomatsås ska påverka ytan.

Alternativ i stengods och keramik föll snabbt bort. En keramisk modell sprack bara av att locket lades tillbaka på grytan. För ett investeringsinköp är hållbarheten avgörande, och emalj på gjutjärn vann både på lagningsegenskaper och livslängd.

Formen spelar större roll än de flesta köpare tror. Våra två vinnare delar långa, raka sidor och en bred lagningsyta, vilket innebar att bryning av köttbullar eller stekbitar till gryta krävde två omgångar i stället för tre och sparade ungefär femton minuter. En ljus insida visade sig också vara värdefull: den gör det lätt att se den bruna zonen kring det brynta köttet så att du kan skilja karamelliserad yta från tidig förbränning.

Le Creuset Dutch Oven

Le Creuset är den bästa prestandan, och den är byggd som en gryta för generationer, den sort du för vidare. Dess viktigaste hållbarhetsfördel är en bredare kant med ett litet obelagt parti allra överst, så att du slår en sked mot kanten träffar den en yta som inte kommer att flagna av emaljen.

Utöver det utmärkte den sig i allt vi utsatte den för: bryning av köttbullar i syrlig tomatsås, fluffigt vitt ris och bröd med en superspröd skorpa. Gjutjärnets värmeisolering skapar i praktiken en liten ugn inuti din ugn. Den är tung, men de breda öglformade handtagen kan greppas helt även med klumpiga vantar, vilket spelar roll när man bär en het, timmarslång gryta.

Avvägningen är priset. Den kostar märkbart mer än alternativet, och det du främst betalar för är livslängden.

Cuisinart Dutch Oven

Cuisinart är det bästa köpet, och den presterade anmärkningsvärt nära vinnaren. Den har samma breda lagningsyta, samma ljusa insida för god insyn i bryningen och samma bekväma, breda öglformade handtag.

Den viktigaste skillnaden är livslängden. Den här grytan är mer benägen att flagna än Le Creuset, vilket är kärnorsaken till det stora prissprånget mellan dem. För kockar som vill ha prestandan hos emaljerat gjutjärn utan premiumpris och som kan acceptera lite mer försiktighet kring kanten är det ett utmärkt värde.

Vid ungefär 16,8 pounds är den inte lätt, men den är lättare än några av de alternativ vi vägde, varav en närmade sig 20 pounds.

Vad som gör en bra slow cooker

Prestandan hos slow cookers visade sig variera kraftigt mellan modeller. Samma grytsteksrecept gav resultat som spände från stenhårt och segt på ena sidan till uppluckrat hela vägen igenom, med alla mellanlägg däremellan.

Ett samarbete med forskare vid MIT för att ta apparaterna isär avslöjade vad som skiljer de bra från de dåliga. Traditionella keramiska stengodsgrytor absorberar och distribuerar värme långsamt, men deras värmeelement i nickel och krom tenderar att koncentreras i ändarna, vilket skapar heta och kalla zoner. De bästa prestationerna överförde värmen jämnt över hela lagningsutrymmet.

De starkaste modellerna delade också två ytterligare egenskaper: ett dubbelt isoleringslager, som buffrar värmen för jämnhet och hindrar energi från att läcka ut i luften, samt en temperatursensor som backar när grytan blir för het och ökar när den blir för sval. Det hindrar maten från att koka bort medan du är borta.

Andra funktioner som visade sig värda att ha: en oval form som rymmer revben och långa stekar, digitala kontroller med tylliga knappar och hörbar signal, rymliga handtag för bärande med vantar och ett glaslock. Det sista spelar större roll än det låter. Varje gång du lyfter ett slow cooker-lock sjunker temperaturen och lagningstiden förlängs. Om du kikar varje halvtimme kan ett recept på fem timmar bli sex eller sju. Om du tittar, lagar du inte mat.

Att laga mat med Instant Pot Precision Dutch Oven

Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven är i grunden en emaljerad gjutjärnsgrytdegel placerad på en värmebas. Använd grytan på egen hand som en vanlig grytdegel, eller sätt den i basen så blir den en slow cooker. Kontrollerna erbjuder fyra funktioner: bryna och steka, slow cook, brusera samt ett manuellt läge med temperaturinställningar från 204 till 400 grader Fahrenheit, plus automatisk avstängning och timer.

Där den briljerar är vid bryning. Eftersom det är gjutjärn över värme håller och strålar den ut värmen mycket bättre än en typisk keramisk slow cooker-gryta, vilket ger en riktig, djup brunyta i stället för den svaga bryning de flesta slow cookers klarar. En förvärmningsindikator med förloppsindikator och hörbar signal talar om exakt när du ska tillsätta maten, vilket eliminerar gissningsleken kring när pannan är klar.

I praktiken blev ett slow cooker-recept på bruserade kortreiber som utnyttjade alla fyra funktioner utmärkt: saftigt, mört kött i en indunstad, nästan kanderad söt och kryddig sås.

Men klagomålen är verkliga. Den svarta insidan gör det svårt att bedöma bryningen, så en överbrynad omgång kan i smyg tillföra bränd smak till en hel gryta. Det finns bara en slow cook-inställning, vilket innebär att du måste känna dig fram med tid och temperatur för varje nytt recept. För att ändra temperaturen, även i manuellt läge, måste du stänga av grytan och starta om den på den nya inställningen. Den runda formen ger bara åtta och en halv inch plan lagningsyta över basen, mot nio och en halv på Le Creuset och 10 på Cuisinart, vilket begränsar vad som får plats bekvämt.

Vilken ska du köpa?

Om du vill ha ett redskap för livet är Le Creuset grytdegeln att köpa. Om du vill ha prestandan hos emaljerat gjutjärn till ett begränsat budgetlevererar Cuisinart nästan samma upplevelse. Om du börjar från noll och vill ha både en grytdegel och en slow cooker på ett begränsat utrymme är Instant Pot Precision Dutch Oven en rimlig kompromiss som bryner och bruserar på riktigt bra.

Tänk på att den kostar lite mer än att köpa den vinnande slow cookern och grytdegeln-bästa-köpet var för sig, och att den kommer med en inlärningskurva. Om omedelbar framgång dag ett är en prioritet är dedikerade redskap fortfarande den säkrare vägen.

Slutsats

Grytdegeln och slow cookern har båda förtjänat sitt rykte av goda skäl, och de testvinnare i båda kategorierna är fortfarande svåra att slå. Instant Pot Precision Six Quart Dutch Oven gör ett bra jobb med bryning, stekning, brusering och slow cooking, och den är meningsfull för små kök eller köpare som vill ha en gryta som gör dubbel tjänst. Välj hybriden för bekvämlighet och platsbesparing, eller välj de dedikerade vinnarna för bästa resultat i varje roll.