FyraDon Reinaldo-konservspecialiteter värda att upptäcka

Introduktion

Konservskaldjur har kommit långt ifrån bilden av apokalyptisk skafferiartikel. Gjort på rätt sätt är det ett av de mest prisvärda sätten att äta rikt, näringsrikt skaldjur, och i premiumsegmentet blir det något närmare en delikatess att uppskatta. Dessa fyra Don Reinaldo-burkar, alla förankrade i den galiciska traditionen från norra Spanien, täcker hela spektrumet: lekfullt, välbekant och genuint lyxigt. Var och en förtjänade en stark reaktion, och var och en passar en annan typ av ätare.

Don Reinaldo Surimi Angulas med vitlökssås

Angulas, ålyngel eller glasål, är en berömd spansk delikatess, och äkta varianter prissätts till svindande belopp. Denna version är gjord av surimi, en naturlig fiskpasté skapad av rikligt förekommande vit fisk, formad och färgad med ett subtilt grått penseldrag för att likna ålyngel. Tänk på det som samma idé som imitationskrabba, bara betydligt mer övertygande på tallriken.

Smaken domineras av vitlök utan att vara för salt, och konsistensen är behagligt köttig med en lätt studs från fiskpastén, nästan ansjovisartad i karaktär. Burkens etikett föreslår till och med ett serveringstips: fräs en skiva vitlök i olivolja med hackad chili, värm de avrunna ålynglen, eller strö dem helt enkelt över en sallad. Det är precis den typ av samtalstartande burk att ta fram på en tapasfest, där skepticismen förvandlas till förvåning efter första tuggan.

Till runt £4.20 per burk är detta den mest tillgängliga startpunkten av de fyra, och en enkel rekommendation enbart för nöjet att servera något de flesta gäster aldrig sett förut.

Don Reinaldo Fyllda Calamares i bläcksås

Denna burk innehåller riktig bläckfisk, och den är tillagad på traditionellt sätt: kroppen rensas, fenorna trimmas, armarna stoppas inuti, och det hela tillagas i en bläcksås med paprika och tomat. Resultatet är bläckfisk med en konsistens som verkligen är svår att hitta någon annanstans. Den är fast nog att skäras rent, aldrig mosig, och har ett lätt tuggmotstånd utan minsta spår av gummiaktighet.

Såsen är den andra höjdpunkten. Den är bläckig på samma sätt som man önskar en pasta doppad i bläckfiskbläck, oljigare än salt, med en liten rouge av färg från chilin eller tomaten. Bröd är inte valfritt här; det är praktiskt taget föreskrivet, eftersom att soppla upp såsen är hälften av nöjet.

Som resten av denna serie befinner den sig stadigt i premiumconservas-territorium. Detta är inte ett impulsivt köp utan ett medvetet för någon som redan vet att de älskar bläckfisk och vill ha en version med en ovanligt mör, långsam brynte karaktär.

Don Reinaldo Forell med portvinspasté

Den tredje burken byter form helt: istället för filéer i olja visar sig detta vara en mjuk, nästan mousseaktig pasté där olivoljan har blivit en integrerad del av ingrediensen snarare än bara ett förpackningsmedium. Den rosa-orangea färgen antyder fisken inuti, en forell, och kryddningen är en balanserad blandning av olja, portvin och ättika.

Balansen är det som får det att fungera. Portvinet ger fruktiga, rika och lätt söta egenskaper, men inget smakar utpräglat av portvin; det styrkta vinets naturliga syra håller helheten jämn. Fisksmaken i sig är subtil, lika oljig som fiskig, och den passar den europeiska restaurangvanan att servera en liten fiskpasté med en korg bröd.

Det är också den typ av produkt som omformar vad en burk kan vara. Denna kommer insvept som ett litet osthjul, och den förtjänar den typen av behandling: bredd på bra bröd, delad och uppskattad.

Don Reinaldo Sjöborresrom

Den sista burken är den djärvaste och dyraste: sjöborresrom, sjöborrens ägg, firat i kulinariska kulturer världen över, mest känt i Japan som uni. Alla som ätit färska sjöborrar vet att det ibland kan vara för fiskigt. Konserveringsprocessen här verkar mjuka upp det, vilket lämnar en smöraktig konsistens och en ren, klar smak med en distinkt, lätt metallisk sälta.

Den bästa beskrivningen som erbjöds är en minnesvärd en: den smakar inte så mycket hav som havsluft, doften av solsken som träffar saltvatten. Den eftersmakande aromen är det som stannar kvar, och det är genuint gott, även om det fiskiga andedräktet efteråt är en del av paketet.

Till £22.80 för en mycket liten burk är detta ett upplevelsesköp snarare än ett vardagsköp, närmare i anda än kaviar, som också är rom såld i en burk. Som ett delat ögonblick vid bordet, att låta andra smaka något genuint obekant, mer än motiverar sig självt.

Övergripande köpråd

Börja med surimi angulas om du vill ha en lågriskig, rolig introduktion till ett vänligt pris. Välj de fyllda calamares om mör bläckfisk i en rik bläcksås tilltalar dig. Forell- och portvinspastén är den mest mångsidiga och mest publikvänliga i serien, idealisk med bröd och drycker. Sjöborresrommen är för speciella tillfällen och nyfikna gommar som är villiga att betala för en äkta delikatess. Alla fyra gynnas av gott bröd till, och varje burk i denna serie har ringpull, så ingen burköppnare behövs.

Slutsats

Fyra burkar, fyra helt olika upplevelser, och ett starkt argument för att premiumkonservskaldjur hör hemma på bordet snarare än i beredskapskåpet. Galicien vet tydligen vad det gör, och Don Reinaldo gör det enkelt att ta reda på det själv, en burk i taget.