Cult Flaves hedersomnämnanden 2023: Våra favoritköksverktyg, prylar och ingredienser

Introduktion

Under ett helt år av matlagning och testande passerar en hel del produkter genom våra kök, och inte alla får en egen recension. Här är hedersomnämnandena från 2023: prylarna, verktygen, förvaringen och ingredienserna som tyst blev en del av våra dagliga rutiner. Se det som det närmaste vi kommer en presentguide, grovt organiserat efter kategori.

Småverktyg som visat sig värda sitt pris

Materials Forever Peeler är, ärligt talat, bara en potatisskalare. Det som utmärker den är det utbytbara bladet, tillsammans med en design som känns bra i handen och ser bra ut på bänken. Den uppfinner inget på nytt, men den gör en daglig syssla lite trevligare, och det är värt något.

Vi litar också rejält på vårt microplane-rivjärn i år. Det är en vanlig favorit, och med god anledning: designen utan handtag är lätt och kommer inte i vägen, och vi har alltid flera stycken liggande runt om i köket.

Årets bästa prylar

Combustion Predictive Thermometer är en instickstermometer med trådlösa givare och en display, och den är den bäst designade varianten av sitt slag vi använt. Det finns till och med en liten pannahållare som kläms fast på pannans kant. Vårt enda klagomål är ambitionen: den är så bra på det den gör att vi önskar att temperaturtaket var högre så att den kunde klara ännu fler uppgifter.

Oxo 11lb Digital Scale var årets trofasta verktyg. Den avtagbara displayen är den främsta egenskapen, vilket gör att du tydligt kan avläsa mått när du arbetar med ugnsformen eller stora skålar som blockerar en fast skärm. Det är ett litet designbeslut som gör verklig skillnad i dagligt bruk.

Bänkapparater värda platsen

Waring WSG30 Spice Grinder löste ett litet men envist irritationsmoment: att mala hela kryddor betyder inte längre mortel och stöt. De avtagbara kopparna tål diskmaskin, vilket gör rengöringen enkel och hela processen genuint njutbar.

Vitamix Immersion Blender testades tekniskt sett året innan, men den har sedan dess blivit ett vardagsverktyg, ofta använd flera gånger om dagen. Den är märkbart kraftfullare än alla andra stavmixrar vi använt, och till skillnad från många Vitamix-produkter är den prisvärd för sin kategori.

Kärlek till kastruller och pannor

Vi recenserade många rostfria pannor i år, och Demeyere Industry 5.5qt Sauté Pan är den som undgick fullständig bevakning. En sauteringspanna är en av de mest mångsidiga former du kan äga, bra för bräsering, stekning och sautering alike. Denna modell utmärker sig med sin breda värmeledande bas och tjocka aluminium som fördelar värmen jämnt över pannan, samtidigt som den förvånansvärt lätt och behaglig att hantera.

Den ödmjuka Winco Half Sheet Pan tog sig in på listan genom ren och enkel nytta. Den är den bästa skedsamlaren på marknaden och ett oerhört praktiskt sätt att flytta ingredienser från skärbrädan till grytan. Vår favoritdetalj är den öppna kanten på undersidan: den är lika stel som ett sluten design, men vatten fastnar aldrig innuti. Vi använder den vid varje måltid.

Tillbehör som gjorde matlagningen enklare

Kitchen Star Ultimate Rubber Gloves började som ett specifikt köp för att sträcka het hemlagad mozzarella utan att bränna sig, och blev snabbt ett vardagsverktyg. Vi använder dem nu för att dra isär kött, lyfta upp hela kycklingar ur vattnet och mycket mer. Ett bra par kökshandskar är en av de billiga uppgraderingarna som alla bör äga.

Servering och förvaring

Putnam Studio gör några av de mest distinkta serveringsföremålen vi sett, och Large Bowl 01 är ett utmärkt exempel, som förenar grafisk design, tryckkonst och keramik i ett slående föremål. Det är i praktiken ett unikum, men det bredare budskapet är att denna studios keramik är värd att leta upp.

För knivförvaring överraskade Asaya Knife Roll oss. Köpt ursprungligen som budgetalternativet i en jämförelse av förvaring, vann den oss med sin enkelhet: en dukkonstruktion, en fin axelrem, enkel rullning och inget överkomplicerat. Den är dessutom mycket prisvärd, cirka $30 för denna version och $20 för den röda.

Carlisle StorPlus Containers förändrade hur vi marinerar. De platta, säkra locken gör det enkelt att stapla behållare i kylen, och du kan tryggt förvara saker ovanpå marinerande mat utan oro för korskontaminering. 2,5-tum-modellerna staplas fyra stycken högt i vårt kylskåp, vilket är fantastiskt för att förbereda mycket protein på en gång. En varning: locken sitter inte superhårt, så var försiktig när du drar ut dem, annars kan det sluta med handen i rå kycklingjuice.

Favoritingredienser: basvaror

Risklädeolja blev vårt val för bästa neutrala olja att ha i skafferiet. Den luktar inte fiskt, tål värme upp till cirka 450 grader, smakar inte avokadoolja och kostar ungefär hälften så mycket som alternativ som tistel- eller solrosolja.

Vi började också använda ett 99 % mjölksyrapulver efter att ha utvecklat ett kimchi-recept. Det ger en rikare syra än citron- eller ättiksyra, och det kan skapa en snabb marin som får gurkor eller lökar att smaka helt fermenterat på minuter med en vakuumförslutare, samtidigt som de behåller sin färska textur.

Favoritingredienser: smaksättning och finish

Båda våra smaksättningsval visade sig vara chilioljor. Momofuku Chili Crunch ger rostad, ugnsrostad smak med en stark vitlöksinriktning. Den är utmärkt på nästan allt, med den självklara förbehåll att den inte är idealisk precis före nära samtal.

Boon Sauce Chili Oil har varit vår favoritchiliolja i år. Den har en enkel, mala-liknande profil med sichuanpeppar och chilis, och dess unika ingrediens är ansjovis, vilket tillför umami och gör den tydligt icke-vegansk. Det är en allmän chiliolja som fungerar på allt och ger rak, uppenbar hetta, och vi testade den extra heta versionen.

För att avsluta har körsbärsvinäger länge varit en favorit, eftersom den balanserar rikare, köttigare smaker bättre än de flesta vinäger. Vasan’s Solera 77, med en högre syrahalt runt 8 grader jämfört med de typiska 5 till 7, träffar en utmärkt mittpunkt mellan syra och komplexitet. Koreanskt soppasoja är det andra avslutningsvalet: inte en vardagssoja, men en enda skvätt kan lyfta en skål kimchi jjigae till elva.

Kokböcker värda att läsa

All Under Heaven av Carolyn Phillips var vår favoritbok i år, en djupdykning i Kinas regionala kulinariska historia som täcker 35 distinkta kök. Det är en kärleksfull, välgjord och genuint inspirerande skrift, men dess storlek gör att den aldrig skulle få plats i ett standardrecensionsformat.

A Good Bake av Melissa Weller är vår favoritbakbok. Vi köpte den ursprungligen för att göra smores och graham crackers till ett brasa-födelsedagsparty, och nu vänder vi oss till den när vi behöver en tydlig referens för varför lamineringsprocessen fungerar eller hur man fördelar smör jämnt i pajskorpan.

Skapare och bloggar vi älskade

Utöver produkter förtjänade ett fåtal innehållsskapare vår uppskattning i år. I videovärlden njöt vi av snarkande kommentarer om matmoder tillsammans med allt starkare egna matlagningsvideor, en doktorand som utforskar västafrikansk regional matlagning genom vetenskap, teknik och kultur, och en lekfull dryckeskanal vars skapare uppenbart har riktigt roligt. På skriftsidan visade sig en resurs om knivstål vara oerhört heltäckande och sparade månader av research under en större knivrecension, och visade sig ovärderlig för alla som behöver djup utan att bli knivnörd.

Avslutning

Inget av dessa val är uppseendeväckande, och det är delvis poängen. De bästa köksinköpen tenderar att vara de som bleknar in i rutinen: en våg med avtagbar display, en panna som värms jämnt, en behållare som staplas snyggt i kylen. Om du handlar till en kock i ditt liv, eller upprustar ditt eget kök, är vilket som helst av dessa hedersomnämnanden ett tryggt val.