The Capsule Kitchen: 12 Essential Pieces of Gear Worth Owning

Introduktion

En kapselgarderob är en liten samling klassiska, kombinerbara plagg som ger flest outfit från minst antal kläder. Samma idé fungerar i köket: en kort lista över grundutrustning som låter dig laga det bredaste utbudet av recept utan lådor fulla av engångsverktyg.

Denna guide täcker grunderna i två grupper: förberedelsesutrustning (något att skära med, något att skära på, saker att mäta noggrant med och saker att blanda i) och tillagningsutrustning (en panna, några nyckelverktyg, en holländsk ugn och en snabbläsande termometer). Tillsammans låter tolv kärnbitar dig laga i princip vad som helst.

Grunden för förberedelser

Victorinox kockkniv, 8 tum

En kockkniv på åtta tum är det mest mångsidiga blad du kan äga. Den kan stycka en kyckling, finhacka persilja stilett och hantera i princip varje skäruppgift däremellan. Vinnaren, som länge varit Victorinox, har rötter i köttindustrin och har legat i toppen vid oberoende tester i över två decennier. Det släta, bekväma handtaget ger flera olika grepp och sitter säkert oavsett om dina händer är små eller stora. Bladets egg ligger på ungefär 15 grader på varje sida, en smalare vinkel som rör sig genom maten lättare, och kniven kommer vass ur lådan, vilket inte alla testade konkurrenter klarade. Den behåller också sin egg längre än de flesta, så du behöver slipa den mer sällan.

Teak House skärbräda i trä

En bräda i trä är det lyxiga alternativet. Den är vacker att se på, tar emot kniven mjukt utan skrammel, fungerar som ostbricka och erbjuder gott om utrymme att skära på ena sidan samtidigt som ingredienser ställs fram på den andra. Avvägningen är vikt och underhåll: träbrädor är svårare att rengöra och behöver vanligtvis regelbunden oljning för att ytan inte ska spricka. Vinnaren från Teak House är tillverkad av teak, som innehåller naturligt förekommande tectokinoner som stöter bort vatten och håller träet vårdat, så den behöver mindre oljning än de flesta andra träslag.

Oxo skärbräda i plast

Plastbrädor är lättare och enklare att rengöra, och den här kan gå rakt in i diskmaskinen. Silikonfaten håller den stadigt på bänken, vilket betyder mer än det låter. Den vita ytan väckte missfärgerietankar under testningen, men brädorna täcktes med chili- och adobesås, fick stå och diskades, och den här färgades aldrig där andra brädor gjorde det. Den förblir vit i praktiken, inte bara på pappret.

Mätverktyg som håller bakningen ärlig

Noggrannhet är oerhört viktigt vid bakning, och det spelar roll vid matlagning också. Torra och flytande ingredienser behöver olika koppar för de mest noggranna resultaten.

Oxo måttsked

De vinnande skedena fick höga poäng för noggrannhet först, för ett mätverktyg som inte är noggrant är poänglöst. Setet innehåller ett mått på en åttondels tesked, en storlek vissa set utelämnar men många recept använder. Den robusta designen i rostfritt stål böjs inte när man skopar, fastnar inte av statisk elektricitet och låter dig dra ett finger rent över kanten för ett perfekt avstruket mått.

Oxo måttkoppar för torra ingredienser

Dessa koppar staplas inuti varandra och magnetiseras för kompakt förvaring, vilket hindrar dem från att skramla runt i en låda. De raka handtagen sträcker sig förbi kanten så att du kan stryka över toppen för ett jämnt, noggrant mått. De är stadiga, och de stora, tydliga måttmarkeringarna är lätta att läsa och gnuggas inte av.

Pyrex måttkoppar för flytande ingredienser

För vätskor är glas rätt verktyg. Pyrex-koppen är praktisk, noggrann och bekväm att använda. Ett praktiskt tips: böj dig ner och kontrollera vätskenivån i ögonhöjd. Att titta ner på koppen ovanifrån gör det svårt att se exakt var linjen går, medan avläsning i ögonhöjd ger det mest noggranna måttet.

Blandningsskålar: metall och glas

Blandningsskålar används hela tiden, från vinägrette till pannkakssmet till att smälta smör, och det lönar sig att ha både ett set i metall och ett i glas.

Vollraths enkla rostfria skålar är lätta, lättar att hålla medan man blandar, extremt hållbara och leder värme bra, vilket gör dem till ett bra val för att improvisera ett vattenbad. Glasskålar är å andra sidan mikrovågsugns-tåliga, vilket metall inte är, så de är idealiska för att smälta smör. Pyrex Smart Essentials-skålarna är något tyngre och mindre bekväma för långa vispningar, men de är ett gediget, hållbart alternativ som förtjänar en permanent plats i stapeln.

Den enda pannan: Lodge gjutjärnspanna, 12 tum

Om du bara kunde äga en panna är gjutjärn det mest mångsidiga valet, och det kommer till ett mycket rimligt pris. Lodges 12-tumspanna är det bästa köpet här: en rymlig tillagningsyta med väggar höga nog för att fritera munkar eller stekt kyckling, och den fungerar för att baka majsbröd, pajer och kakor. Eftersom den är helt i metall kan den gå på spisen, i ugnen, under grillen eller på grillen, och du kan rosta en hel kyckling direkt i pannan.

Ytan är oändligt förnyelsebar. Om något går fel skrapar du ner den, oljar in den och värmer den så att oljan binder sig till ett naturligt non-stick-lager som du kan förnya för alltid. Jämför med en non-stick-panna, vars beläggning slits av på några år och tvingar dig att börja om. Gjutjärn blir bara mer non-stick ju mer du använder det.

De tre verktyg som gör jobbet

Wusthof fiskvändare

Detta är favoritmetallspadelen, och dess udda form är poängen. Byggd som en fiskvändare glider den under ömtåliga fiskbitar och lyfter dem utan att slita sönder dem, och den lätt uppåtböjda framkanten går naturligt och jämnt under allt annat. Springor låter fett rinna av, och bladet är stadigt men ändå flexibelt nog för alla spadelsuppgifter.

DiOrio silikonspatel

För äggröra eller wok är det fel att jaga maten runt en panna med metall. Denna silikonspatel har metall inuti för stadga med en mjuk, flexibel silikonkant. Den är i ett stycke, så ingen smuts fastnar i fogar, och den böjda kanten följer pannan samtidigt som den är tillräckligt tunn och fast för att skrapa rent. Dra den genom en sås, och om den lämnar ett rent spår vet du att såsen har tjocknat.

Oxo köks­tänger, 12 tum

Tolv tum är den mest mångsidiga längden, och dessa tänger har snyggt inriktade kamskålar som möts tätt, greppar vad som helst säkert och öppnas med en hand. De hanterar att vända biffar, vända sparris, flytta grönsaker och bära mat genom köket med samma lätthet.

Ö-pannan: holländska ugnar

Fråga de flesta kockar vilken enskild utrustning de skulle ta till en öde ö så är svaret en holländsk ugn. Den gör nästan allt en panna kan och mer: pasta, majs på kolben, briserad kött och allt som gynnas av ett tungt lock och gott om utrymme.

Vinnaren från La Crosse är en rund fransk ugn på 7¼ quart, och 12-tumslängden gör det lätt att nå bottnen av pannan. Bästa köpet från Cuisinart är en version på sex quart. Båda är emaljerat gjutjärn, vilket innebär att ett glasartat färgat lager försluter järnet så att du aldrig behöver bränna in det. Städning är enkel: skrubba, eller blötlägg i hett tvålvatten om något verkligen bränner fast, och det lossnar.

Snabbläsande termometrar: det lilla verktyg som betyder mest

En snabbläsande termometer låter som en lyx. Det är den inte. Oavsett om du bakar, rostar eller steker berättar den när maten faktiskt är klar så att du aldrig behöver gissa.

ThermoWorks Thermapen One

Favoriten läser av på en sekund, vilket spelar roll när din hand svävar över varm mat. Den har stora, bakgrundsbelysta siffror, och displayen roterar när du vrider på termometern. Den är något dyr, men den är måttstocken.

Lava Tools snabbläsande termometer

Ett gediget mellanprist alternativ. Den är riktigt trevlig, bara något mindre lättanvänd än Thermapen One.

ThermoWorks ThermoPop

ThermoWorks gör också ThermoPop, en mycket billig termometer formad som en lolli. Den läser av något långsammare men är lika noggrann, vilket gör den till det enklaste sättet att få denna nödvändiga funktion på en snål budget.

Allmänna köpråd

Börja med förberedelser: en mångsidig kniv, en bräda som passar dina rengöringsvanor, noggranna mätverktyg för både torra och flytande ingredienser och både metall- och glasskålar. Täck sedan tillagningen: en gjutjärnspanna, en fiskvändare, en silikonspatel, ett par 12-tumstänger, en emaljerad holländsk ugn i gjutjärn och en snabbläsande termometer. Tolv nödvändiga bitar, och sedan finns inga gränser.

Slutsats

Kapselköket fungerar eftersom varje bit förtjänar sin plats genom tusentals användningar. Välj nivån på bräda och termometer som passar din budget, och denna korta utrustningslista bär dig genom i princip vilket recept som helst.