Kanadagjord köksutrustning värd att känna till: Skärbrädor, knivar och verkstadsfavoriter

Inledning

Kanada har en lång tradition av snickeri, och under de senaste två decennierna har en växande grupp tillverkare förvandlat detta hantverk till seriös köksutrustning: skärbrädor, kokknivar, knivförvaring, skedar och vårdprodukter. Denna rundup samlar de bästa, från tjocka sidofibrade brädor i New Brunswick till handsmidda blad slipade helt för hand.

Hälften av det som följer är trä, vilket stämmer väl. Den andra hälften är stål, inklusive två helt olika angreppssätt för en kanadagjord kokkniv: en slipad från blanks på bandslipar, den andra smidd och hamrad av en ensam ung smed.

Wood for Chef Side Grain Cutting Boards

Wood for Chef har funnits i New Brunswick i drygt 20 år, och kvalitetsträsnickeri är hela verksamheten. Deras brädor är byggda för att klara ett hemmakök eller till och med ett professionellt. Detta är sidofibrade brädor, vilket gör dem mer prisvärda än ändfiberalternativ, men de är skurna lagom tjocka, så de är stadiga, motståndskraftiga mot vridning och byggda för att hålla.

Detaljerna är genomtänkta. Gummifötter på undersidan förbättrar stabiliteten och håller luftflödet under brädan så att den torkar ordentligt. Den nedre kanten är fasad, vilket gör brädan lättare att lyfta och lättare att dra en panna eller plåt under så att du kan skrapa maten rakt ner i den. Det finns också en anpassad tapas- och biffbricka: en träserveringsyta som är mycket snällare mot fina biffknivar än keramik, och som ser fantastisk ut när man serverar ost eller tapas. Du kan köpa brickorna individuellt eller som en uppsättning med fyra för att spara några kronor. Efter månader av hemmanvändning har brädan hållit sig rak och varit konsekvent snäll mot knivkanter, även för en testare som normalt är försiktig med sidofibrade brädor som kan vända sig.

Haki: Japanska blad, kanadensiskt snickeri

Haki tar ett kulturellt fusionerat angreppssätt: bladen tillverkas i Sakai, Japan, medan handtagen tillverkas i Quebec. Träarbete är Hakis specialitet, och kombinationen levererar japansk skärprestanda med kanadensiskt hantverk på handtagssidan.

Varumärket tillverkar också en riktigt smart dubbelsidig magnetisk knivvisningsställning, som fungerar bra som både förvaring och utställningsobjekt. Om du specifikt vill ha något 100 procent kanadegjort är knivarna nedan det bättre valet, eftersom Hakis blad kommer från Japan.

Dice Knives Guto Chef Knife

Dice Knives är en västkustverkstad som tillverkar blad i ABL-stål, ett stål som presterar mycket liknande de japanska stål som de flesta kniventusiaster är vana vid, samtidigt som det är relativt robust. Deras ben- och slaktknivar har redan fått ett starkt rykte, men Guto-kokkniven är den som vinner folk över. Den har en enkel, elegant polish som ser anspråkslös ut, nästan motsägelsefull mot hur den presterar.

Handtaget är en japansk åttakantig form, tillverkad något smalare så att den passar mindre händer bättre men fortfarande känns bekväm i större. Vikt och balans är mycket bra: en aning tyngre än en typisk japansk kniv, men inte tung. Det finns en rejäl mängd stål i ryggen som håller bladet stelt, och som vackert avsmalnar ner till eggen, så att det glider genom maten utan att kännas flärveligt. Främre delen är förtunnad för exakt, skarpt skärarbete.

I test klarade den en övermogen tomat med ett tillfredsställande bett, och hamnade i den söta punkten där eggen greppar skalet istället för att halka över det. Genom täta morötter finns det lite motstånd, eftersom detta medvetet inte är ett lasertunnt blad. Den extra strukturen bakom eggen gör det mer robust och bättre lämpat för övergrepp i ett professionellt kök, vilket passar hänsynslösa skärare väl. Gurka släppte rimligt bra i hastighet, även om den inte är designad för att maten ska falla av utan ansträngning. Profilen kombinerar tillräcklig krökning för att rock-cut ska fungera smidigt med en egg tillräckligt platt för att separera bitar rent, så om de flesta japanska kokknivar inte rockar tillräckligt för dig är detta en stark riktning att titta på. Det är en arbetshästpräglad kniv: inte den som faller genom en sötpotatis som om den inte fanns, men en nästan perfekt balans mellan precision och hållbarhet.

Hudson Torren Handforged Chef Knives

Om du vill ha en kniv som verkligen är handsmidd i Kanada är Hudson Torren namnet att känna till. Han är en ung smed som har smitt sedan tonåren, inspirerad av tävlingsmiddprogram, och han tillbringade cirka tre år på att finslipa sina blad med feedback från knivspecialister innan hans arbete var redo för butik. Han hamrar mitten av bladet för att skapa en subtil fördjupning som hjälper maten att släppa, gör sin egen värmebehandling och slipar varje kniv för hand. Dessa är så handgjorda som knivar kan bli.

I användning skär de imponerande. Bladen är slipade tunnare vid spetsen och glider genom morötter med lätthet, samtidigt som de behåller en touch av stål bakom eggen så att de aldrig känns flärveliga på brädan. God krökning ger dem en fin rockande rörelse, och de biter sig fasta i tomat skal med självsäkerhet. Han undviker medvetet att överpolera eggen så att den behåller lite extra bett och håller längre. Matlossning är märkbart bättre tack vare den hamrade fördjupningen, och jämförda sida vid sida är Hudson den tunnare, jämnare skäraren av de två kanadensiska knivarna, medan Dice Guto är den mer robusta arbetshästen.

Larchwood Canada End Grain Cutting Boards

Om du vill ha det bästa av det bästa när det kommer till skärbrädor är Larchwood Canada det. Dessa brädor tillverkas i Cape Breton av ändfiberträ, vilket innebär att du skär mellan trädets fibrer. Det är det skonsammaste alternativet för din knivkant och också den konstruktion som håller längst. De ligger i toppen av skärbrädemarknaden av goda skäl.

Fler kanadensiska kökstillverkare att känna till

Utöver brädor och blad finns det en djup bänk av kanadensiska tillverkare som kompletterar ett välutrustat kök. Little Deer är en familjeägd gård och snickeri i Quebec som har tillverkat träskedar och stekspadar i decennier, med hållbara metoder där till och med träavfallet när deras köksväxter. Om du letar efter en träsked finns det inte mycket bättre.

Sticks and Boards, baserat i passande namngivna Morewood, Ontario, började som en möbelverksamhet som använde avfall för att tillverka köksvaror, och sidoprojektet växte så mycket att det blev verksamheten. De tillverkar attraktiva knivvisningsställningar och små sushibrickor. Bog Grain, tillverkad av Guil i Quebec, producerar en smart knivmagnetdesign: en stång skruvas fast i väggen, och träbrädan magnetiskt fastnar på den, med alternativ för kakelmontering med dubbelsidigt tejp eller gipsinstallation.

Träprodukter behöver vård, och Cosmos Beeswax, ett länge existerande kanadensiskt kulturarvsvarumärke, tillverkar en bivax- och mineraloljblandning för att vårda skedar, brädor, knivmagneter, knivhandtag och allt obehandlat trä. Från Calgary erbjuder All Things Gel en pannseasoningstavla med kallpressad rapsolja och bivax för gjutjärn, plus ett kokosoljbivax för brädor om du vill undvika petroleumprodukter. Nordquist tillverkar en superfint kolstålspattel med mässingshandtag som fans av fint köksutrustning kommer att älska, och Horus och Jasper tillverkar canvas knivrullar med vackert läderarbete.

Köpråd

Om du väljer mellan de två kanadensiska kokknivarna, tänk på hur du skär. Dice Guto är det robustare valet för upptagna eller hänsynslösa kockar, och ett smart val för alla som arbetar i ett professionellt kök. Hudson Torren är den finare, jämnare skäraren med mer hantverkskaraktär och utmärkt matlossning. För brädor täcker Wood for Chef det praktiska vardagsskiktet, medan Larchwood Canada är den premiuma ändfibrainvesteringen. Avrunda allt med en trävårdare för att hålla dina brädor och handtag i bra skick i åratal.

Slutsats

Kanadas kökstillverkare täcker hela resan från bräda till blad till vårdprodukter, med äkta hantverk på varje nivå. Oavsett om det är en tjock sidofibrad bräda med genomtänkta detaljer, en fusionkniv med japanskt stål och quebecskt snickeri, en robust arbetshäst med slipat blad, eller en handsmidd kniv hamrad av en engagerad smed, finns det något här för kockar som bryr sig om var deras verktyg kommer ifrån.