Binchotan vs Ogatan vs löskol: Vilken kol förtjänar din grill

Introduktion

En varm eftermiddag, en kall dryck och kött på pinne över äkta kol är svårt att slå. Men inte allt kol är likadant, och den typ du väljer påverkar hur din grill beter sig, hur din mat smakar och hur länge du kan fortsätta grilla. Vi jämförde tre populära alternativ sida vid sida: premium japansk binchotan, återvunnet Ogatan-kol och vanlig löskol. Vi tog också verkliga temperaturmätningar med ett infrarött termometer för att se vilken som brinner hetast. Här är vad vi fann.

Japansk binchotan: Det premiumalternativ

Binchotan är vår favoritkol, och det är lätt att förstå varför. Tillverkad i Japan genomgår den en torkningsprocess som tar nästan en vecka innan den upphettas till ungefär 1 000 grader. Resultatet är ett kol som består av cirka 97 procent kol: mycket hårt, mycket tätt och kapabelt att brinna på över 700 grader Celsius i fem, sex, ibland åtta timmar. Det finns i olika storlekar, från små pinnar till hela trädstammar av kol.

På grund av densiteten krävs mer arbete för att tända binchotan. Men när den väl är igång levererar den djup, intensiv värme med en märkbart renare smak. Du får inte den skarpa, brända smaken på maten, och det höga kolinnehållet producerar infraröd värme som tränger in i maten mer effektivt än gas, vilket tillagar den jämnt samtidigt som den hjälper den att behålla fukten. Resultatet är en krispig utsida och saftig insida, även på bitar som ser ganska brända ut.

Löskol: Billigt, enkelt, snabbt

Vanlig löskol är det praktiska vardagsalternativet. En stor påse kostar cirka 15 dollar, den tänder lättare än binchotan, och den gör jobbet med lite mer av den klassiska kolsmaken och en aning bränd ton. Det är ett bra sätt att få den värme och smak du vill ha med mindre krångel.

Nackdelarna är förbränningstakt och konsistens. Du bränner enkelt upp en hel påse vid ett tillfälle, och temperaturen kan ibland vara ojämn. Om du vill ha något enkelt och billigt är detta rätt väg att gå, men det finns utrymme för bättre resultat.

Ogatan-kol: Det smarta mellantinget

Ogatan-kol ligger fint mellan löskol och binchotan. Det tillverkas av beskurna bitar av spillvirke som återvinns till kol, enligt en process som liknar binchotan: torkning, upphettning på hög temperatur och sedan släckning för att lämna kvar så mycket kol som möjligt.

Vi gillar den regelbundna formen på Ogatan-bitarna. Eftersom de är enhetliga i storlek kan du stapla dem eller sprida ut dem för att enkelt styra temperaturen. I våra tester kom den upp i 670 grader Celsius, hetare än löskol på 580, och den brinner jämnt och konsekvent. Priset är också bra, vilket gör det till ett enkelt tips för regelbunden grillning.

Temperaturtestresultat

Med en lasermätare, efter att ha låtit varje koltyp vila i cirka 10 minuter för att jämna ut sig, talade siffrorna tydligt. Löskol nådde 580 grader Celsius, Ogatan kom upp i 670, och binchotan steg till nära 700 grader Celsius. Binchotan levererade också en märkbart tätare värme. Att öppna grillens ventiler för ökat luftflöde pressade temperaturen ännu högre. Slutsatsen: binchotan brinner hetast, Ogatan är en stark och konsekvent tvåa, och löskol kommer efter på värme och jämnhet men vinner på pris och enkel antändning.

Få igång ditt kol och hetta upp det

En kolskorsten är ett utmärkt sätt att få igång kolet, särskilt om du har en liten portabel gasbrännare vid sidan av din grill. Den får kolet att brinna riktigt jämnt innan du häller ner det i din konro eller annan grill.

Ett användbart knep: eftersom binchotan är svårare att tända på grund av sin densitet kan du starta den med lite löskol. Det hjälper till att balansera kostnaden för premiumkolet och fungerar riktigt bra, vilket värmer upp din konro och får allt hett snabbare.

Slutsats

Om du vill ha den renaste smaken, den högsta temperaturen och timmar av grillning är binchotan värd den extra insatsen och kostnaden. Om du vill ha jämn, konsekvent värme till ett bra pris är Ogatan det smarta mellantinget. Och om du bara vill ha något billigt och enkelt att tända gör löskol jobbet. Vilket du än väljer är grillning av kött på pinne över äkta kol ett genuint speciellt sätt att laga mat.