Bästa verktygen för grönsaksförberedelse: Mandoliner, spiralizers, rivjärn, skalare med mera värda att köpa

Introduktion

Om du lagar mat regelbundet hemma förbereder du med stor sannolikhet grönsaker, från frukost till lunch till middag. Rätt verktyg kan förvandla matlagningens mest tråkiga del till något som flyter fram, medan fel verktyg till slut samlar damm i en skåp. Den här guiden täcker utrustningen för grönsaksförberedelse som förtjänat en permanent plats i lådan: mandoliner, spiralizers, rivjärn, skalare, en vitlökspress och en salladstork, plus en pryl som vi tycker att du ska hoppa över.

Hur vi valde de här verktygen

Varje val här måste förtjäna sin plats på några praktiska punkter. Skärverktyg behöver vassa blad som förblir vassa, eftersom de flesta inte kan slipas om när de blivit slöa. De behöver ge konsekventa resultat över ett brett spektrum av livsmedel, från ömtåliga tomatkalier till seg sellerirot. De behöver vara stabila och säkra på arbetsbänken, bekväma att greppa även med våta händer och lätta att rengöra utan att mat fastnar i besvärliga springor. Diskmaskiner är håra mot verktyg med blad, så allt med ett blad diskas för hand, och de bästa konstruktionerna gör det snabbt. Verktyg som inte höll måttet på konsistens, säkerhet eller rengöring kom inte med på listan.

Bästa mandolin totalt sett: Benriner

Benriner är en kockfavorit som du kommer att se i restaurangkök, och med god anledning. Den ger några av de tunnaste, vackraste skärningarna du någonsin kommer att se, och efterliknar felfri knivteknik samtidigt som förberedelserna blir dramatiskt snabbare. Under testningen letade vi efter ett brett intervall av tjocklekar, och toppmodellerna spände från en halv millimeter, så tunn att du i praktiken kunde se genom den, upp till 9,5 millimeter för tjocka skivor. Jämn tjocklek spelar roll för mer än utseendet: jämnt skuren aubergineparmesan tillagas jämnt, medan en blandning av tjocka och tunna skivor lämnar vissa bitar överkokta och andra för lite tillagade.

Raka blad var en annan avgörande faktor. Medan V-formade blad är vanliga gav raka blad mer jämnare och konsekventare resultat för både ömtåliga och sega råvaror. En stor plattform, ungefär fyra tum bred, gav testarna plats att dra hela auberginer och morötter, och gummifötterna höll allt stadigt på bänken under användning.

Lättaste mandolinen att använda: Oxo

Oxo-mandolinen når inte riktigt samma tunnhet eller precision som Benriner, men den är mycket lättare att använda. Dess iögonfallande egenskap är ett fotdesign som håller hela enheten supern stabil på bänken, vilket spelar roll när du drar mat över ett mycket vass blad. Om du vill ha precisa, konsekventa skärningar utan inlärningskurvan hos en mer krävande modell är detta den som plockas upp oftast.

Bästa kompakta mandolinen: Kyocera Paddle

Kyoceras paddelmodell är det bästa kompakta alternativet, och det är den typen av verktyg som du hela tiden räcker ut efter. Den förvaras platt i en låda, gör mindre än en mandolin i full storlek och är mycket lättare att använda och rengöra. För mindre uppgifter där det känns som overkill att ta fram en stor plattform är det den perfekta medelvägen.

Säkerhets- och skötseltips för mandoliner

De flesta mandolinskador inträffar när folk går för fort fram. Skärningarna kommer vackra, tempot byggs upp, och sedan kommer funderingarna. Gå långsamt, använd handskyddet om din modell har ett, och överväg snittsäkra handskar som ett extra skydd. Skär alltid på en plan yta, dela maten på mitten så att du skär mot en plan yta, och rensa ut maten när den hopar sig under så att inget kör fast.

Om skötsel: lägg aldrig en mandolin i diskmaskinen. Den tuffa miljön slöar bladen snabbare, och eftersom du i allmänhet inte kan ta bort bladen för att slipa dem är en slö mandolin i praktiken färdig.

Bästa spiralizer: Oxo

Spiralizers dök upp på marknaden med dunder för några år sedan, och de har fortfarande sin plats, inte som pastagersättning utan som ett sätt att frigöra nya former och texturer hos grönsaker. Zucchininudlar med en vacker topping är enUnderbart sommarrätt och ett utmärkt sätt att använda upp en zucchiniskörd. De flesta spiralizers fungerar på samma sätt: jämna av grönsaken så att taggarna får bra grepp, håll den mellan käftarna och vända på vevan medan bladen skär nudlar som kommer ut på andra sidan.

Oxo är den nya vinnaren, och stabiliteten är en stor del av orsaken. Du utövar stor kraft på den lilla maskinen, och Oxo har en lägre profil plus ett sugskydd på undersidan som förankrar den stadigt på bänkskivan. Veva ner för att låsa, dra upp fliken för att bryta suget och lyfta av den. Den genererade även långa, obrutna nudlar och var lättare att rengöra än de flesta, även om inget i den här kategorin är särskilt lätt att diska.

Testarna spiralizeade zucchini, äpplen, rödbetor, sötpotatis och butternuttpumpa, och vägde allt före och efter för att spåra svinn. Ingen var perfekt, men Oxo steg till toppen när det gällde stabilitet, nudelkvalitet och rengöring.

Andra plats bland spiralizers: Paderno

Paderno var den tidigare vinnaren och är fortfarande en utmärkt maskin om du hittar den. Tillgängligheten har varit ojämn, vilket är huvudorsaken till att Oxo tog över förstaplatsen efter omtestning. Om du redan äger en Paderno finns det ingen anledning att byta ut den.

Bästa lådrivjärnet: Cuisinart

Ett bra rivjärn snabbar upp småjobb där det känns som för mycket att dra fram matprocessorn. Tandstilen visade sig spela stor roll. Stämplade rivjärn, där hålen är stämplade ur en styvare bit metall, har tänder som sitter högre med större mellanrum, vilket gjorde att de inte täppte till lika mycket. De hanterade också mjuka, formbara livsmedel mer effektivt och fullständigt än etsade rivjärn, vars tunnare, mer flexibla metall tenderade att böjas.

Cuisinarts lådrivjärn vinner lådkategorin med god anledning: fyra sidor gör den mer stabil, och den omgivande kammaren fångar upp rivningen medan du arbetar. En stor rivningsyta ger dig mer utrymme per drag, så du går igenom maten snabbare, och de greppiga fötterna håller den stadigt på bänken.

Bästa paddelrivjärnet: Rösle

Testarna var splittrade på stil, och det är därför det finns två rivjärnsvinnare. Paddelrivjärn kan användas på flera sätt, hängda över en skål eller ställda på en skärbräda, och låter dig riva i en vinkel snarare än rakt upp och ner. De är också märkbart lättare att rengöra och förvara än lådmodeller.

Rösles paddelrivjärn kombinerar den flexibiliteten med vassa stämplade tänder och ett bekvämt, säkert handtag. Ett gummigrepp är en extra bonus här, särskilt när händerna är lite våta. Om du föredrar den vinklade, fria rivningsrörelsen är detta den du ska ha.

Bästa raka skalaren: Oxo Good Grips Swivel Peeler

Den ursprungliga raka skalertypen utvecklades direkt från knappkniven, och den har fortfarande sina fans. Oxo Good Grips Swivel Peeler är favoriten bland de raka modellerna, med ett vass, lättmanövrerat blad i rostfritt stål som inte behövde mer underhåll än att hållas torrt. Som hos alla svängskalare vaggar bladet för att följa grönsakens konturer så att du inte behöver vrida armen, och det tvådelade bladdesignen spelar roll här: den första halvan glider längs ytan och sätter vinkeln för den andra halvan, vilket är det som skiljer skalare som slösar bort hälften av moroten från de som gör rätt.

Den har ett neutralt, ergonomiskt grepp som fungerar lika bra för höger- som vänsterhänta, och den sköljdes ren utan att mat fastnade någonstans.

Bästa Y-skalaren: Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

Den övergripande vinnaren bland skalare är en Y-skalare, Kuhn Rikon Original Swiss Peeler, en långvarig favorit i testkötken. Testkockarna bar den i sina kockrockfickor långt innan den formellt testades, och den har vunnit upprepade gånger genom åren. Y-skalare är värda att prova även om du är skeptisk: bladet sitter över handtaget istället för att sträcka sig ut från det, så du kan se exakt vad du skalar och behålla bättre kontroll, till skillnad från raka modeller med tjocka ryggar som döljer var bladet finns.

Denna är gjord av kolstål, som är mycket vasst men behöver hållas torrt och ibland oljas för att förhindra rost. Båda vinnarna förblev vassa genom intensiv testning, hanterade både ömtåliga och sega kalier, och inkluderar en avlägsnare för potatisögon, den lilla öglan eller skeden på änden, för att snabbt plocka ut ögonen utan att avbätta skalningen.

Bästa vitlökspressen: Kuhn Rikon Epicurean

Många säger att du inte behöver en vitlökspress om din knivteknik är bra, och det är rättvist. Men när ett recept kräver finhackad vitlök ger en press enhetliga, små bitar varje gång. Kuhn Rikon Epicurean vitlökspress är en långvarig favorit: helt i rostfritt stål, stadigt byggd, med långa handtag och en smidig mekanism som du kan klämma med en hand.

Hålen är subtilt trattformade, bredare där vitlöken går in och smalare där den går ut, vilket låter den pressas igenom snabbare och jämnare. Den stora behållaren håller vitlöken rörande sig framåt istället för att fly ut åt sidorna, och behållaren poppar rakt ut, så det fastnade resterna kan snabbt avlägsnas och sköljas rent istället för att kräva en tandpetare.

Bästa salladstorken: Oxo

Oxo salladstork tog förstaplatsen genom att få bort närmare 100 procent av vattnet från grönsakerna än något annat som testades, ett resultat mätt genom att väga grönsakerna före och efter snurrning. Den kommer snabbt upp i fart, och korgen hänger på en punkt på insidan så att upp till en halv kopp vatten kan rinna av innan korgens botten återfuktar bladen. Den har också en generös kapacitet med en stor öppen korg, så du krossar inte ömtåliga råvaror när du fyller på.

Den fungerar som en leksak, en enkel tryckmekanism som är lätt och genuint kul, med en broms för att stoppa snurrningen och ett lås för platt förvaring. Locket poppar upp för enkel rengöring och fullständig torkning, resten diskas snabbt i diskhon, och den är diskmaskinsäker.

Ett tekniktips gör verklig skillnad: skölj inte bara råvarorna under kranen och snurra. Använd den yttre skålen till att översvämma grönsakerna, virvla runt dem med händerna, häll av vattnet och upprepa, och snurra sedan. Om mycket vatten kommer av, häll av och snurra igen. Fuktiga grönsaker blir dåliga snabbare, så torka dem ordentligt.

Verktyget att hoppa över: Slap Chop

Specialiserade grönsakshuggare som Slap Chop lovar att göra hackandet enkelt, och vi gick in med öppet sinne. I praktiken fann testarna sig själv attLossa morots- och lökbitar från bladet, vilket kändes skumt och vasst på fel sätt. Den skar ojämnt, blåmärkte maten och kortade tålamodet snarare än löken, åtminstone tills löken gjorde sitt arbete på testarna. För hackuppgifter förblir en kockkniv och en skärbräda det enklare och bättre svaret.

Köpråd

Några mönster framträdde under all den här testningen. Skärpa från fabrik spelar större roll än något annat, eftersom verktyg med blad i köket i allmänhet inte kan slipas om, så köp modeller som är kända för att komma vassa och lägg dem aldrig i diskmaskinen. Stabilitet, oavsett om det är genom gummifötter, sugskydd eller helt enkelt god vikt, gör skärverktyg både säkrare och lättare att använda. Slutligen är det bästa verktyget ofta det enklaste: en vass kockkniv, en bra skärbräda och en eller två väl valda prylar för de repetitiva uppgifter du faktiskt gör ofta.

Slutsats

Grönsaksförberedelse behöver inte vara den syssla som håller dig borta från köket. Mandolinerna Benriner, Oxo och Kyocera täcker precision, enkelhet och kompakt förvaring; Oxo spiralizer öppnar upp nya grönsakstexturer; Cuisinart- och Rösle-rivjärnen passar olika stilar; Oxo- och Kuhn Rikon-skalarna gör snabbt arbete av kalier; Kuhn Rikon vitlökspressen och Oxo salladstork fullbordar lådan. Hoppa över de gimmickaktiga hackarna, lägg på lite bra musik och sätt igång med förberedelserna.