Bästa kalkonerna för högtiderna: Heritage- och free range-val värda att känna till

Inledning

Det är stora nyheter i kalkonlandet, och det handlar om heritage-fåglar. Det är gamla raser som föds upp på samma sätt som för hundra år sedan, och de ger en kalkon som är helt utsökt. Men heritage är inte den enda vägen till en bättre fågel: föredrar din familj vitt kött kan en kvalitativ free range-kalkon vara det smartare valet. Här är två alternativ från Mary’s som täcker båda lägren, plus vad du bör veta innan du åker till stormarknaden.

Vad som gör en heritage-kalkon annorlunda

En heritage-fågel ser direkt märkbart annorlunda ut än en konventionell stormarknadskalkon. Benen är mycket längre, bröstbenet är mycket högt och bröstpartiet är smalt och ganska litet. Den moderna kalkonen härstammar egentligen från 1950-talet, när den avlades fram för mer vitt kött, men heritage-fågeln ligger närmare hur djuret är i naturen.

Det finns praktiska saker att känna till också. Du kan hitta några pinnfjädrar som du helt enkelt kan plocka ut. Som motprestation bär fågeln på mycket fett, med fickor av det lite överallt – rapporterat fyra till fem gånger så mycket som en konventionell fågel. Det fettet är det som gör kalkonen så god. Köttet kan till och med se nästan blåaktigt lila ut, eftersom fågeln faktiskt fått motionera sig och springa omkring, vilket ger en betydligt godare produkt med ett kraftigare, viltare smackyck.

Vårt toppval bland heritage-kalkoner: Mary’s Heritage Turkey

Mary’s är en högt rankad heritage-fågel. Den är verkligen utsökt, och matlagningen blir så mycket enklare när kalkonen redan från början är god. Om du kan hitta en heritage-fågel i stormarknaden är detta den att köpa.

Vad du ska titta efter på etiketten

Om du inte kan hitta en heritage-fågel, börja med det du bör undvika: en injicerad fågel. Kontrollera etiketten, för den kan ange att kalkonen innehåller upp till 8 % tillsatt lösning och lista en mängd ingredienser. I smaktester kan man smaka av de ingredienserna, och de gör inte kalkonen bättre. Leta efter en kalkon som inte innehåller något annat än kalkon. Etiketter som antibiotic free, free range och vegetarian fed är också goda tecken.

Vårt favoritval bland free range-kalkoner: Mary’s Free Range Turkey

Detta är ett favoritmärke i free range-kategorin. Det är också ett utmärkt alternativ om din familj gillar vitt kött, eftersom det har ett betydligt större bröstparti än en heritage-fågel. Alla märken, färska eller frysta, är i princip likadana i den här kategorin, så grunderna på etiketten betyder mer än namnet på förpackningen.

Färsk eller fryst: vilken ska du välja?

Färsk och fryst är i princip lika i kvalitet. Den enda stora skillnaden är planeringen: med en fryst fågel behöver du töa den flera dagar i förväg innan tillagning. Inkludera det i din högtidsschema, så är resten enkelt.

Slutsats

Att laga kalkonen känns komplicerat, men den svåraste delen är redan gjord när du börjar med en bättre fågel från stormarknaden. Välj heritage-fågeln om du vill ha en djup, viltare smak och gott om fett, eller välj free range-alternativet om ditt bord lutar åt vitt kött. Oavsett vad innebär en bättre startfågel en betydligt godare kalkon vid bordet. Smaklig måltid.