Bästa benbuljongen, kycklingbuljongen och kycklingbasen: fyra köksfavoriter värda att känna till

Introduktion

Benbuljong har gått från wellness-caféets kuriosa till ett fast inslag i matbutiken, och hype:n visar sig ha en verklig kärna: de bästa benbuljongerna innehåller märkbart mer protein än vanlig kycklingbuljong, med en fylligare och lätt klibbig konsistens som verkligen går att smaka. Vid en sidvides-provsmakning av uppvärmda prover avsedda för att drickas sticker fyra skafferistaplar ut: två favoritbenbuljonger, en favoritkycklingbuljong och en favoritkycklingbas som du späder ut hemma. Att laga mat med någon av dem ger helt enkelt en mer intensiv smak.

Vad som gör benbuljong annorlunda

Idén bakom benbuljong är enkel: använd fler kycklingdelar och koka längre för att extrahera mer protein och mer kollagen från benen. Kollagen tillskrivs en rad hälsofördelar, från snyggare hår till starkare naglar, men den mest omedelbara skillnaden syns på etiketten och i koppen. De högst rankade benbuljongerna innehåller upp till två och en halv gång mer protein än standardkycklingbuljong, vilket betyder att fler kycklingdelar eller längre koktid gått åt till förpackningen.

Det extra proteinet märks i glaset. Benbuljong har en lätt klibbig konsistens, och rikedomen går verkligen att smaka. De bästa exemplen har dessutom förvånansvärt korta ingrediensförteckningar, och de är goda nog att dricka rakt av. Varm och ostressad är en bra benbuljong en dryck i sig.

Vinnaren: College Inn Bone Broth

College Inn Bone Broth var den högst rankade benbuljongen i provsmakningen, och den hade mest protein av alla. Det var den tittarna återkommande till: en beskrev den som något de gärna kunde smutta på hela dagen, noterade svampiga och rostade smaker och förklarade att den inte behövde något alls. En annan provare uppfattade en blandningslik karaktär, lite av både kyckling- och nötbuiljong, på bästa möjliga sätt.

Om du vill ha en benbuljong som fungerar som en värmande dryck utan några tillägg är det denna som väckte mest entusiasm vid bordet.

Tvåa: Swanson Bone Broth

Swanson Bone Broth kom tvåa bland benbuljongerna. Den har något mindre protein än vinnaren, men var det andra provet i testet som provare faktiskt uppskattade, i stället för en av de vattentäta, undermässiga varianterna som inte kom med på shortlistan.

Precis som vinnaren följer den mönstret för favoriterna: en relativt enkel ingrediensförteckning, en fylligare kropp och tillräckligt med smak för att stå på egen hand i en mugg.

Klassikern: Swanson Chicken Stock

Swanson Chicken Stock är den favoriserade traditionella kycklingbuljongen i jämförelsen. Den har ungefär hälften så mycket protein som Swansons egen benbuljong, och i en blindprovsmakning upplevs den ljusare och något mer vattenaktig än benbuljongerna. Det är inte en brist så mycket som ett annat uppdrag.

Provare tyckte att de ljusare buljongerna behövde lite hjälp på egen hand men skulle vara utmärkta i soppa, och det är precis där en bra kycklingbuljong lyser: som kokgrund för soppor, såser och gryn där dess renare, mindre intensiva profil låter andra ingredienser leda.

Bästa smidiga valet: Better Than Bouillon Chicken Base

Better Than Bouillon Chicken Base är favoritkycklingbasen, en koncentrerad pasta som du späder ut hemma för att göra egen kycklingbuljong. I provsmakningen lånade den åt örtiga toner, med något mindre rak kyckling­smak än de förpackade buljongerna, enligt en provare.

Dess stora fördel är praktisk snarare än sensorisk: den håller sig i kylskåpet i princip för alltid, så du har alltid kycklingbuljong en sked bort. För kockar som vill ha buljong på begäran utan kartonger som trängs i kylskåpet är den svårslagen.

Allmänna köpråd

Välj utifrån hur du faktiskt ska använda den. Vill du ha något rikt nog att smutta varmt på i sig själv, välj benbuljongerna: College Inn leder på protein och smak, med Swanson strax bakom. Lagar du mest mat ger en klassisk kycklingbuljong en lättare, renare grund för soppor och såser. Och om smidighet betyder mest levererar en koncentrerad kycklingbas som trivs i kylskåpet buljong när du behöver den. Att ha en av varje täcker alla användningar, från att dricka till att koka.

Slutsats

Benbuljong har förtjänat sin plats i matbutiken. Vinnarna här utmärker sig genom sitt högre proteininnehåll, sin fylligare konsistens och sina enkla ingrediensförteckningar, medan en stabil kycklingbuljong och en länge hållbar kycklingbas fullbordar ett komplett skafferi. Välj den som passar dina köksvanor, så kommer du inte fel.